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公司中式面点师设备安全操作规程

文件名称：公司中式面点师设备安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我公司中式面点师在操作面点制作设备时的安全操作。适用于所有涉及中式面点制作的设备，包括但不限于和面机、压面机、蒸笼、烤箱等。操作人员需严格按照本规程执行，确保人身安全和设备正常运行。规程强调安全第一，预防为主，要求操作人员具备一定的食品安全知识和设备操作技能。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用

操作前，面点师需穿戴符合规定的防护用具，包括但不限于以下几项：

-佩戴清洁的工作帽，防止头发进入设备；

-穿戴整洁的工作服，避免衣物磨损或破损；

-配戴防滑鞋，确保在操作过程中脚部安全；

-使用防割手套，防止在操作切割设备时受伤；

-佩戴护目镜，防止面点碎屑进入眼睛。

2.设备启机前的检查

在启动机器前，面点师应进行以下检查：

-检查设备是否处于正常状态，无损坏或松动；

-确认设备周围无杂物，地面清洁，无油污或积水；

-检查设备开关、按钮等控制部件是否灵敏可靠；

-检查设备的电源线是否完好，无裸露或破损；

-对于和面机、压面机等传动设备，检查传动部位是否有防护罩，确保安全。

3.作业区域的准备

-清洁作业区域，确保无食品残留、灰尘和杂物；

-检查工作台面是否平稳，无裂缝或凹陷；

-确认工作台面清洁，无油污或食物残渣；

-检查通风设备是否正常工作，保证操作过程中的空气质量；

-检查消防设施是否在位，确保紧急情况下能够迅速使用；

-准备好所需的原料、工具和设备，并放置在适当位置，便于操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程

-首先开启通风设备，确保操作区域空气流通；

-按照设备使用说明书，正确放置原料和工具；

-开启设备，观察设备运行是否正常，如有异常立即停止；

-根据制作工艺要求，调整设备参数，如温度、速度等；

-逐步加入原料，注意控制加入速度，避免过快导致设备过载；

-在设备运行过程中，密切观察设备状态，确保原料处理均匀；

-操作完成后，关闭设备，清理设备内外，防止残留物影响下次使用。

2.特殊工序的操作规范

-对于需要高温处理的工序，如蒸制、烘烤，需严格按照温度和时间控制，避免食品过度加热或未熟；

-对于需要特殊处理的面点，如酥皮、油条，需严格按照配方和工艺要求，控制油温和面团的软硬度；

-在操作切割设备时，必须确保原料固定牢固，操作人员保持安全距离，避免误伤。

3.异常工况的处理方法

-如果设备出现异常噪音或震动，应立即停止操作，检查设备是否存在故障；

-若设备突然停止运行，首先检查电源是否正常，然后检查设备内部是否有异物或损坏；

-在设备出现故障时，禁止私自拆卸或修理，应通知专业维修人员进行处理；

-在处理食品原料时，若发现原料变质或污染，应立即停止使用，并通知相关部门进行处理；

-在操作过程中，若发生人身伤害，应立即停止操作，采取急救措施，并报告上级领导。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数

-设备运行时，应保持稳定的工作状态，无异常噪音和振动；

-和面机、压面机等设备的温度应控制在规定范围内，避免过热；

-蒸笼、烤箱等加热设备的温度应稳定，符合面点制作工艺要求；

-传动设备如和面机、压面机的转速应均匀，无忽快忽慢的现象；

-电气设备如开关、按钮等控制部件应响应迅速，无卡顿或失灵；

-设备的润滑系统应正常工作，确保设备各部件运行顺畅。

2.典型故障现象

-设备运行时出现异常噪音，可能是轴承磨损、齿轮损坏或传动带松弛；

-设备温度异常升高，可能是加热元件故障或通风不良；

-设备转速不稳定，可能是传动部件松动或控制电路故障；

-电气设备出现火花或冒烟，可能是电路短路或接触不良；

-设备突然停止运行，可能是过载保护装置启动或紧急停止按钮被触发。

3.状态监测的操作要求

-操作人员应定期检查设备外观，确保无损坏或松动；

-观察设备运行状态，注意倾听声音和观察温度变化；

-定期检查设备的润滑情况，确保润滑系统正常；

-使用温度计、转速表等工具，对设备进行定量检测；

-记录设备运行数据，如温度、转速等，以便分析和趋势预测；

-如发现异常现象，应立即停止操作，进行初步判断并采取相应措施；

-对于无法自行处理的故障，应立即通知专业维修人员进行检查和维修。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目

-检查设备各部件的运动是否平稳，有无异常震动；

-监测设备的温度，确保符合工艺要求，无过热现象；

-检查传动部件，如轴承、