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长春老茂生糖果：百年传承的甜蜜记忆

自清光绪十五年起，老茂生糖果便在长春落地生根，历经百年岁月沉淀，成为承载长春人童年记忆的老字号品牌。其以纯手工技艺为根基，凭借“甜而不腻、口感醇厚”的特质，从旧时作坊的特色小吃发展为如今的城市味觉名片。无论是晶莹剔透的白冰糖，还是奶香浓郁的软糖，每一颗糖果都凝结着传统工艺的匠心与东北饮食的质朴。以下从核心食材、制作工艺、经典品类、地域文化等维度，解锁这道百年甜食的甜蜜密码。

一、第一维度：核心食材甄选——醇厚口感的基石

老茂生糖果的风味差异，源于原料的精准配比与严苛甄选，尤其是糖料的纯度、坚果的新鲜度，直接决定成品的口感层次。

长春老茂生糖果核心食材表（含传统特色选项）

食材类别

具体选择（含传统特色）

挑选技巧

预处理要点

基础糖料

1.白砂糖（核心原料，选用一级精炼白砂糖，纯度≥99.8%，结晶均匀）2.麦芽糖（增稠提香关键，传统选用手工熬制麦芽糖，色泽浅黄，黏性足）3.冰糖（红梅牌白冰糖专用，选用单晶冰糖，晶莹剔透，无杂质）

1.白砂糖：观察色泽，纯白无泛黄，手感干燥不结块，无异味2.麦芽糖：看拉丝度，挑起后能形成细长黏丝，冷却后不硬脆3.冰糖：选择颗粒完整、表面光滑的，避免带黑点或浑浊的次品

1.白砂糖：提前过筛，去除可能混入的杂质，便于后续熬煮溶解2.麦芽糖：若质地过硬，可隔温水软化（水温不超过50℃，避免营养流失）3.冰糖：制作白冰糖时直接使用，制作软糖时需敲碎后与其他糖料混合

风味辅料

1.坚果类：-花生仁（选用东北大花生，颗粒饱满，无霉变）-芝麻（白芝麻为主，香气浓郁，无焦味）-核桃仁（选用薄皮核桃，果肉饱满，无哈喇味）2.特色原料：-人参提取物（人参软糖专用，选用长白山人工种植人参，合规提取）-鹿茸粉（鹿茸软糖专用，选用正规厂家加工的鹿茸细粉，纯度达标）

1.花生仁：剥开外壳后，果仁呈浅粉色，咬开无空心，炒熟后香气浓郁2.芝麻：抓一把揉搓，手心无过多灰尘，闻起来有自然芝麻香3.参茸原料：查看资质证明，避免来源不明的产品，确保食用安全

1.坚果预处理：花生仁、核桃仁提前炒熟（小火慢炒5-8分钟，炒至表皮微焦），放凉后去除衣膜；芝麻炒熟后研磨成粉，增强附着性2.参茸原料：与人造奶油、糖料提前混合拌匀，确保均匀融入糖体

质地改良剂

1.人造奶油（奶糖专用，选用含乳量≥80%的产品，奶香浓郁）2.明胶（软糖塑形关键，选用食用级明胶，透明度高，无腥味）3.淀粉（防粘剂，选用玉米淀粉，细腻无杂质）

1.人造奶油：常温下呈半固态，无分层现象，闻起来无化学异味2.明胶：泡发后体积膨胀3-5倍，颜色清澈，无浑浊物3.淀粉：洁白细腻，过筛后无颗粒感

1.人造奶油：提前软化至室温，搅拌至顺滑状态备用2.明胶：用冷水浸泡30分钟至完全膨胀，加热融化后过滤掉杂质3.淀粉：制作模具时均匀撒在模具内壁，防止糖果粘连

二、第二维度：传统制作工艺——百年匠心的传承

老茂生糖果的制作延续了清末民初的传统技艺，结合现代卫生标准，从熬糖到成型，每一步都彰显“慢工出细活”的匠心，其中熬糖的火候控制与冷却的温度把控最为关键。

1.经典硬糖制作（以花生糖为例，传统手工流程）

步骤1：熬制糖基：将白砂糖、麦芽糖按3:1比例倒入铜锅，加少量清水（水量为糖料的1/10），小火加热至糖料完全溶解，期间用木铲不停搅拌（避免糊底），待糖浆温度升至160℃（呈琥珀色，挑起能形成硬脆丝），关火备用。

步骤2：混合辅料：将提前炒熟的花生仁倒入热糖浆中，快速翻拌至每颗花生都均匀裹上糖浆，加入少许芝麻粉增香，搅拌10秒后立即出锅。

步骤3：成型切块：将混合好的糖料倒入涂有薄油的模具中，用擀面杖压平（厚度约1.5cm），待温度降至60℃（不烫手但仍有黏性），用刀切成3cm×5cm的长方形块状，自然冷却至室温。

2.特色软糖制作（以人参软糖为例，传统与现代结合）

步骤1：制备基础糊：将融化的明胶与白砂糖、麦芽糖混合，小火熬煮至温度达到110℃，期间加入人参提取物，搅拌均匀至无颗粒状，关火后加入人造奶油，继续搅拌至奶油完全融入。

步骤2：注模成型：在模具内壁均匀撒上玉米淀粉，将熬好的软糖糊倒入模具中（填充至9分满），轻轻震动模具排出气泡，放入阴凉处静置2小时至完全凝固。

步骤3：脱模包装：将凝固的软糖从模具中取出，滚上一层薄淀粉（防止粘连），去除表面多余淀粉后，进行独立小包装（传统为蜡纸包装，现代为食品级塑料膜包装）。

3.招牌白冰糖制作（红梅牌经典工艺）

步骤1：结晶制备：将高纯度冰糖原料放入结晶罐，加入适量纯净水，加热至80℃使其溶解，形成饱和糖液，过滤掉杂质后倒入结晶盘。

步骤2：缓慢结