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营养配餐师（老年餐方向）岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.老年人基础代谢率较成年人降低约____%。

2.老年餐膳食纤维推荐摄入量为每日____g。

3.高血压老年患者每日钠摄入量应控制在____mg以下。

4.老年人咀嚼能力下降，食物应尽量做到____、易咀嚼、易消化。

5.老年糖尿病患者碳水化合物供能比占总能量的____%左右。

6.老年人每日钙推荐摄入量为____mg。

7.老年餐应避免过多添加____，减少心血管风险。

8.吞咽困难老年人宜采用____膳食（如匀浆膳）。

9.老年人优质蛋白摄入占比应不少于____%。

10.老年餐温度应控制在____℃左右。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不适合咀嚼困难老年人的食物是？

A.煮软面条B.蒸南瓜C.带骨排骨D.豆腐脑

2.老年高血压优先选择的食用油是？

A.猪油B.棕榈油C.橄榄油D.黄油

3.老年糖尿病每日蛋白质推荐量（g/kg体重）是？

A.0.8-1.0B.1.0-1.2C.1.2-1.5D.1.5-2.0

4.预防老年骨质疏松的关键营养素是？

A.铁B.锌C.钙D.维生素C

5.减少蔬菜维生素损失的正确做法是？

A.先切后洗B.长时间煮C.急火快炒D.加碱煮

6.吞咽障碍老人进食体位应保持？

A.仰卧位B.侧卧位C.坐位（30-45°）D.俯卧位

7.老年肥胖患者能量应较正常减少____%？

A.10-15B.15-20C.20-30D.30-40

8.属于优质蛋白的食物是？

A.米饭B.鸡蛋C.土豆D.红薯

9.老年便秘应增加哪种营养素？

A.膳食纤维B.脂肪C.钠D.胆固醇

10.老年餐搭配原则不包括？

A.多样化B.粗细搭配C.高油高糖D.荤素搭配

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.老年人常见营养问题有？

A.蛋白质不足B.钙缺乏C.膳食纤维不足D.维生素D缺乏

2.老年高血压配餐原则是？

A.限盐B.限酒C.增钾D.减饱和脂肪

3.适合老年糖尿病的主食是？

A.燕麦B.糙米C.白米饭D.糯米饭

4.老年餐制作基本要求是？

A.软烂易嚼B.温度适宜C.色香味全D.营养均衡

5.吞咽困难老人的膳食类型有？

A.匀浆膳B.泥状膳C.软食D.普通饭

6.补充维生素D的途径是？

A.晒太阳B.深海鱼C.动物肝脏D.补充剂

7.老年肾病应限制的营养素是？

A.蛋白质B.钾C.磷D.钠

8.老年餐应增加的微量营养素是？

A.钙B.维生素DC.锌D.维生素B12

9.适合老年骨质疏松的食物是？

A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.芝麻酱

10.老年餐质地分类包括？

A.流质B.半流质C.软食D.普通饭

四、判断题（每题2分，共20分）

1.老年人应完全避免摄入脂肪。（）

2.老年糖尿病患者可随意吃水果。（）

3.吞咽困难老人进食应少量多次。（）

4.老年高血压每日盐摄入不超过6g。（）

5.老年人蛋白质摄入越多越好。（）

6.老年餐切碎煮烂可减少维生素损失。（）

7.维生素D有助于钙吸收。（）

8.老年肥胖应完全不吃主食。（）

9.吞咽障碍老人可用吸管进食。（）

10.老年餐应粗细搭配增加全谷物。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述老年餐制作的核心原则。

2.老年糖尿病配餐的注意事项有哪些？

3.吞咽困难老年人的膳食管理要点是什么？

4.简述老年人钙营养的重要性及补充建议。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何根据老年高血压患者的个体差异制定个性化配餐方案？

2.老年慢性便秘患者的膳食调整策略有哪些？

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参考答案

一、填空题

1.15-202.25-303.15004.软烂5.50-606.10007.饱和脂肪8.流质（匀浆）9.5010.40-50

二、单项选择题

1-5:CCBCC6-10:CBBAC

三、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCD

四、判断题

1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.√

五、简答题

1.核心原则：①营养均衡：保证能量、优质蛋白（≥50%）、钙等；②质地适宜：软烂易嚼，避免带骨过硬；③温度适中：40-50℃；④限油盐糖：钠≤1500mg/日，糖≤25g/日；⑤多样化：粗细荤素搭配；⑥个体化：针对慢性病（糖尿病、高血压）调整。

2.注意事项：①能量控量：根据体重/活动量调整；②碳水：占50-60%，选低GI（燕麦、糙米）；③蛋白：1.0-1.2g/kg，优质蛋白为主；④脂肪：20-30%，选不饱和脂肪；⑤膳食纤维：25-30g/日；⑥定时定量：少食多餐；⑦监测血糖：避免低血糖。

3.管理要点：①评估吞咽能力：选合适质地（流质/泥状）；②食物制备：打碎煮烂，加增稠剂；③体位：