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疫情期间学生就餐方案疫情期间学校食堂就餐方案

一、总体目标

在疫情期间，为保障学校师生的就餐安全和健康，有效降低因就餐环节可能导致的疫情传播风险，特制定本详细就餐方案。通过合理规划食堂布局、优化就餐流程、加强食品安全管理和卫生消毒等措施，确保师生能够在安全、有序的环境中就餐。

二、适用范围

本方案适用于学校全体师生在疫情期间的食堂就餐管理。

三、组织领导

成立学校食堂疫情防控就餐管理工作领导小组，由校长任组长，分管后勤的副校长任副组长，成员包括后勤处、教务处、学生处、医务室等部门负责人。领导小组负责统筹协调食堂就餐管理工作，制定相关政策和措施，监督检查各项工作的落实情况。

四、具体措施

（一）食堂员工管理

1.健康监测

食堂员工每天上岗前需进行体温检测和健康状况询问，如实记录体温和健康情况。若体温超过37.3℃或出现咳嗽、乏力等症状，应立即停止工作，并及时就医。

建立员工健康档案，每日更新员工健康信息，对有发热、呼吸道症状等异常情况的员工进行跟踪管理，痊愈后经医院证明方可返岗。

2.个人防护

食堂员工必须佩戴一次性医用口罩、帽子、手套和工作服，口罩每4小时更换一次，手套如有破损应及时更换。

工作期间，员工应严格遵守卫生操作规范，勤洗手，洗手应按照“七步洗手法”进行，每次洗手时间不少于20秒。

3.培训教育

组织食堂员工参加疫情防控知识培训，包括疫情防控法律法规、食品安全知识、个人防护技能等内容，提高员工的疫情防控意识和应急处置能力。

定期开展培训考核，确保员工掌握相关知识和技能，考核不合格者不得上岗。

（二）食堂环境管理

1.通风换气

食堂应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风3次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调，应选择开启新风模式。

在食堂入口处设置“通风良好”提示牌，提醒师生注意通风情况。

2.卫生清洁与消毒

每日对食堂地面、桌面、座椅、门窗把手等高频接触物体表面进行清洁消毒，使用含氯消毒剂（有效氯浓度为500mg/L）进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。

每餐结束后，及时清理餐桌和地面上的食物残渣和垃圾，保持食堂环境整洁。

定期对食堂的餐具、厨具、蒸箱、烤箱等设备进行清洁消毒，餐具应采用高温蒸汽或煮沸消毒，消毒时间不少于30分钟。

对食堂的垃圾桶应加盖密闭，并及时清理，垃圾桶周围应定期进行消毒。

3.分区管理

将食堂划分为就餐区、操作区、储物区等不同功能区域，明确各区域的使用范围和管理要求。

在就餐区设置明显的分隔标识，如使用桌椅或隔离板将餐桌进行分隔，确保相邻餐桌之间保持1米以上的安全距离。

（三）就餐流程管理

1.错峰就餐安排

根据学校的作息时间和学生人数，制定详细的错峰就餐时间表，不同年级、班级的学生按照规定的时间分批就餐，避免人员聚集。

例如，可将学生分为早、中、晚三个就餐批次，每个批次再分为若干小组，每个小组间隔1520分钟进入食堂就餐。

教师应与学生错峰就餐，或者在教师专用就餐区域就餐。

2.就餐前准备

在食堂入口处设置体温检测点和洗手区域，安排专人对进入食堂的师生进行体温检测，体温正常者方可进入食堂。

为师生提供洗手液或肥皂，引导师生按照“七步洗手法”洗手。

在食堂内设置排队等候区域，地面应设置1米间隔线，引导师生保持安全距离排队取餐。

3.取餐管理

食堂应采用分餐制，将饭菜提前分装好，师生通过排队方式依次取餐，避免直接接触食物。

取餐窗口应设置防护玻璃或塑料挡板，减少师生与工作人员的近距离接触。

工作人员在取餐过程中应佩戴口罩、手套，严格遵守卫生操作规范，避免交叉污染。

4.就餐管理

师生进入就餐区后，应按照指定的座位就座，不得随意更换座位。座位应采用单向就座方式，即所有师生面向同一方向就座，避免面对面就餐。

就餐时，师生应尽量减少交谈，避免飞沫传播。就餐结束后，应及时清理桌面，将餐具放置在指定的回收处。

食堂内应安排专人进行巡查，督促师生遵守就餐秩序和疫情防控规定。

（四）食品安全管理

1.食材采购与储存

严格把控食材采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。

采购的食材应符合食品安全标准，避免采购进口冷链食品。采购过程中，应做好索证索票和验收工作，建立食材采购台账，记录食材的名称、数量、采购日期、供应商等信息。

食材储存应分类存放，遵循先进先出的原则，定期检查食材的质量和保质期，及时清理过期或变质的食材。

2.食品加工制作

食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、储存和存放，避免交叉污染。

烹饪食品时，应确保食品彻底煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上。

加工制作过程中，应避免使用易引起过敏的食材，如花生、海鲜等。

3.食品留样

每餐次的食品成