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高级食品检验员考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是？

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.酵母提取物

D.蛋白胨水

答案：B

2.食品中重金属检测常用的方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外可见分光光度法

D.薄层色谱法

答案：D

3.食品添加剂中，用于防腐的添加剂是？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.没食子酸

答案：B

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法不包括？

A.提取

B.混合

C.消解

D.萃取

答案：B

5.食品中脂肪含量的测定通常使用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.燃烧法

D.重量法

答案：D

6.食品中蛋白质含量的测定通常使用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.紫外分光光度法

D.电化学分析法

答案：B

7.食品中水分含量的测定通常使用的方法是？

A.烘箱干燥法

B.红外光谱法

C.质谱法

D.原子吸收光谱法

答案：A

8.食品中糖类含量的测定通常使用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.沉淀法

D.气相色谱法

答案：A

9.食品中酸度的测定通常使用的方法是？

A.pH计法

B.滴定法

C.紫外分光光度法

D.电化学分析法

答案：B

10.食品中维生素含量的测定通常使用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.微生物分析法

D.电化学分析法

答案：A

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是______培养基。

2.食品中重金属检测常用的方法包括______和______。

3.食品添加剂中，用于防腐的添加剂是______。

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法包括______、______和______。

5.食品中脂肪含量的测定通常使用的方法是______。

6.食品中蛋白质含量的测定通常使用的方法是______。

7.食品中水分含量的测定通常使用的方法是______。

8.食品中糖类含量的测定通常使用的方法是______。

9.食品中酸度的测定通常使用的方法是______。

10.食品中维生素含量的测定通常使用的方法是______。

答案：

1.琼脂

2.原子吸收光谱法，电感耦合等离子体质谱法

3.山梨酸钾

4.提取，消解，萃取

5.重量法

6.凯氏定氮法

7.烘箱干燥法

8.高效液相色谱法

9.滴定法

10.高效液相色谱法

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是营养肉汤。

2.食品中重金属检测常用的方法包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

3.食品添加剂中，用于防腐的添加剂是柠檬酸。

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法包括混合、消解和萃取。

5.食品中脂肪含量的测定通常使用的方法是燃烧法。

6.食品中蛋白质含量的测定通常使用的方法是紫外分光光度法。

7.食品中水分含量的测定通常使用的方法是红外光谱法。

8.食品中糖类含量的测定通常使用的方法是沉淀法。

9.食品中酸度的测定通常使用的方法是pH计法。

10.食品中维生素含量的测定通常使用的方法是电化学分析法。

答案：

1.错误

2.正确

3.错误

4.正确

5.错误

6.错误

7.错误

8.错误

9.正确

10.错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品中微生物总数的检测步骤。

2.简述食品中重金属检测的原理。

3.简述食品中农药残留检测的前处理方法。

4.简述食品中蛋白质含量的测定原理。

答案：

1.食品中微生物总数的检测步骤通常包括样品制备、稀释、倾注平板、培养和计数。具体步骤为：首先将食品样品进行适当的粉碎和稀释，然后取一定量的稀释液倾注在琼脂培养基上，放入培养箱中培养一定时间，最后计数平板上的菌落数，计算出每克食品中的微生物总数。

2.食品中重金属检测的原理通常基于原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。原子吸收光谱法通过测量样品蒸气对特定波长辐射的吸收程度来确定重金属元素的含量。电感耦合等离子体质谱法通过将样品离子化，然后根据离子的质荷比和丰度来确定重金属元素的含量。

3.食品中农药残留检测的前处理方法通常包括提取、消解和萃取。提取是指将农药从食品基质中提取出来，常用的提取方法有液-液萃取和固相萃取。消解是指将样品中的有机物分解，常用的消解方法有酸消解和微波消解。萃取是指将提取液中的农药进一步纯化，常用的萃取方法有液-液萃取和固相萃取。

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