连云港云雾红茶加工技术规程.docxVIP

。江苏省茶叶学会标准

。

T/JSSCYXH09—2025

连云港云雾红茶加工技术规程

TechniquespecificationforLianyungangYunwublackteaprocessing

2025-12-20发布

2026-03-20实施

江苏省茶叶学会发布

I

T/JSSCYXH09—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1连云港云雾红茶LianyungangYunwublacktea 1

4原料要求 1

4.1鲜叶 1

4.2鲜叶装运 1

5加工技术 1

5.1加工场所要求 2

5.2工艺流程 2

5.3工艺要求 2

6筛分整理 2

7包装和贮藏 3

7.1包装 3

7.2贮藏 3

8记录 3

9试验方法 3

II

T/JSSCYXH09—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容仍可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由连云港市农业科学院、江苏农林职业技术学院提出。

本文件由江苏省茶叶学会归口。

本文件起草单位：连云港市连云区人民政府宿城街道办事处、连云港市农业科学院、江苏农林职业技术学院。

本文件主要起草人：郑旭、刘敏、魏志浩、葛玉泉、赵文静、王晓晓、刘兴满、云浩川。

T/JSSCYXH09—2025

1

连云港云雾红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了连云港云雾红茶的术语和定义、原料要求、加工技术、筛分整理、包装和贮藏、记录和试验方法。

本文件适用于连云港市范围内连云港云雾红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1连云港云雾红茶LianyungangYunwublacktea

在连云港行政区域内，以地方群体种、福鼎大白、浙农系列等茶树品种的鲜嫩新梢为原料，经过萎凋、揉捻、解块、发酵、毛火、足火等工序加工而成的红茶。

4原料要求

4.1鲜叶

每批采下的芽叶要求大小、嫩度、匀度、净度基本一致。各级采摘芽叶标准应符合表1的规定。

表1连云港云雾红茶鲜叶等级

鲜叶等级

鲜叶特征描述

单芽

一芽一叶

一芽二叶

一芽三叶

特级

30%

≤70%

—

—

一级

＜10%

≥80%

＜10%

—

二级

—

≥50%

＜50%

—

三级

—

＜20%

≥50%

≤30%

4.2鲜叶装运

应符合GB/T31748的规定。

5加工技术

2

T/JSSCYXH09—2025

5.1加工场所要求

应符合GH/T1077、GB14881的规定。

5.2工艺流程

萎凋→揉捻→解块→发酵→毛火→足火。

5.3工艺要求

5.3.1萎凋

5.3.1.1采用自然萎凋或萎凋槽萎凋，均匀平摊，萎凋温度25℃~28℃,时间控制在14h~18h，自然萎凋摊叶厚度以2cm~3cm为宜，萎凋槽萎凋摊叶厚度以6cm~10cm为宜。

5.3.1.2萎凋程度以叶面失去光泽，叶色转为暗绿，青草气减退、清香透出；叶质柔软、折梗不断，紧握成团、松手可缓慢散开，含水率以58%~62%为宜。

5.3.2揉捻

5.3.2.1采用揉捻机进行揉捻。根据萎凋叶量选用合适型号的揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，揉捻加压掌握轻、重、轻的原则交替进行，揉捻时间60min~90min为宜。

5.3.2.2揉捻后的叶相15%左右泛红，茶叶细胞破碎率达80%以上，茶汁外溢而不滴流，成条率90%以上。

5.3.3解块

揉捻结束宜用解块机或人工解块。

5.3.4发酵

5.3.4.1采用发酵机或自然发酵方式进行。

5.3.4.2发酵环境温度28℃~32℃,温度先高后低，相对湿度90%以上，堆叶厚度10cm~15cm，