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咖啡店员工消防安全培训记录

2023年11月15日（周三）14:00-17:30，XX咖啡店组织全体在职员工开展消防安全专项培训，参与人员包括店长王芳、副店长陈凯、咖啡师李阳（工龄3年）、刘敏（工龄1年）、店员张晓雨（试用期）、王浩（兼职）、清洁主管周阿姨（工龄5年），共计8人。本次培训由市消防支队一级消防士张磊担任主讲，结合咖啡店经营场景，围绕“火灾风险识别、消防设施使用、应急处置流程”三大核心内容展开，穿插实操演练与现场考核，全程记录如下：

一、消防安全意识与风险分析（14:00-14:40）

张磊首先以“2022年某网红咖啡馆因电路短路引发火灾”案例切入，通过现场播放监控录像（经模糊处理）展示：因磨豆机电源线长期挤压破损，高温引燃旁边未及时清理的咖啡渣，3分钟内火势蔓延至天花板木质装饰，最终造成20万元财产损失及1名顾客轻微烧伤。“咖啡店看似温馨，但隐藏的火灾风险远超想象。”张磊强调，“你们每天接触的咖啡豆、包装纸、木质桌椅属于易燃物；咖啡机、烤箱、微波炉等电器长时间高负荷运行；部分门店使用的燃气煮茶设备（如本门店后厨的燃气热水炉），都是潜在危险源。”

随后，张磊结合本店布局图，逐一分析重点区域风险：

-操作区（吧台）：咖啡机蒸汽管长期高温（实测表面温度85℃），若附近堆放清洁毛巾、滤纸等易燃品易被引燃；磨豆机、打奶机的电源线因频繁移动易磨损；制冰机冷凝管积灰后散热不良可能过热。

-仓储区（二楼储物间）：咖啡豆包装袋（纸质+塑料内衬）堆积高度超1.5米（超过安全堆高1米标准），清洁用品（酒精喷雾、厨房油污清洁剂）与咖啡豆混放，未按“危险化学品单独存放”要求管理。

-顾客区（一楼堂食区）：部分插座因同时连接取暖器、桌面充电设备超负荷（实测某插座电流达15A，超过额定10A）；部分顾客使用的香薰蜡烛未配防火托盘，曾出现蜡油滴落至木质桌布的情况（调取10月监控佐证）。

-后厨（蛋糕制作间）：烤箱散热口被纸箱遮挡（现场检查发现），蒸箱蒸汽管道与塑料扣板距离仅10cm（安全距离需30cm以上）。

针对上述问题，张磊要求当场整改：“今天培训结束前，仓储区咖啡豆堆高必须降至1米以下，清洁用品单独放入带锁柜；操作区蒸汽管周围50cm内禁止放置任何物品；顾客区每个插座最多连接2个设备，香薰蜡烛必须使用防火托盘。”店长王芳当场安排周阿姨、王浩立即执行。

二、消防设施操作与维护（14:40-15:30）

本店配置的消防设施包括：4具MFZ/ABC4型干粉灭火器（操作区2具、仓储区1具、后厨1具）、1组室内消火栓（一楼楼梯间）、应急照明灯（6盏，分布于走廊及安全出口）、疏散指示标志（4块，指向2个安全出口）。

张磊首先拆解灭火器操作：“记住‘提、拔、握、压’四步——提（握住提把，检查压力表指针是否在绿色区域，红色表示压力不足，黄色表示超压）、拔（拔掉保险销）、握（握住喷管前端，对准火源根部）、压（按下手柄喷射）。”为验证员工记忆，张磊随机提问李阳：“如果压力表指针在红色区域，能不能用？”李阳回答：“不能，压力不足喷不出粉。”张磊补充：“每月15日（今日正好是15日）是本店消防设施检查日，你们要检查灭火器压力、铅封是否完好，喷管有无破损；消火栓要检查水带是否发霉、接口是否生锈，阀门是否能灵活开启。”

针对消火栓使用，张磊强调：“咖啡店一旦发生较大火势（如超过1平方米），必须使用消火栓。两人配合：一人接水带（先将水带平铺，避免扭曲，连接消火栓接口与水枪），另一人缓慢打开阀门（快速打开会导致水带爆裂）。”他现场演示：“水带连接时，接口上的卡簧要完全卡住，否则通水后会漏水。”

关于应急照明与疏散标志，张磊带员工实地查看：“安全出口灯要常亮，断电后应急照明灯需持续供电30分钟以上。你们注意看，一楼走廊的应急灯位置偏低（仅1.8米），按规范应安装在1米以下，这样浓烟中更易被看到，下周前要调整。”

三、火灾应急处置全流程（15:30-16:30）

张磊以“操作区咖啡机线路短路引发火灾”为模拟场景，详细讲解“发现-报告-扑救-疏散-逃生”五步流程：

1.发现火情：第一发现人（假设为咖啡师刘敏）需立即大声呼喊“1号操作区起火！”，同时观察火势：若为小范围（≤0.5㎡）且无蔓延趋势，进入扑救环节；若火势较大或有燃气泄漏（闻到刺鼻气味），直接进入疏散环节。

2.报告联络：刘敏需在10秒内拨打店内固定电话通知店长（王芳）：“操作区咖啡机位置起火，火势约0.3㎡，无人员被困！”王芳立即启动应急预案：“陈凯启动消防警铃，张晓雨关闭总电源，周阿姨引导顾客疏散，李阳取灭火器扑救！”

3.初期扑救：李阳取最近的灭火器（操作区墙角的1号灭火器），按“提、拔、握、压”操作，站在上风处（避免吸入干粉）