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酒店餐饮供应商送货管理条例

为规范酒店餐饮原材料供应商送货管理流程，保障食材供应的安全性、及时性与稳定性，维护酒店与供应商双方合法权益，结合国家食品安全法律法规及酒店实际运营需求，制定本管理规范。

一、适用范围与管理原则

本规范适用于为酒店餐饮部门（包括餐厅、宴会厅、行政酒廊等）提供生鲜肉类、水产、果蔬、粮油、调料、冻品等餐饮原材料的所有合作供应商。管理过程遵循以下原则：

1.质量优先：以食品安全为核心，严格把控食材质量，优先选择资质完备、品控体系健全的供应商；

2.契约精神：双方需严格履行采购合同约定，明确权利义务，确保送货行为符合合同条款；

3.动态管理：建立供应商考核机制，根据送货质量、效率及配合度实施分级管理，优胜劣汰；

4.协同高效：优化送货流程，减少沟通成本，确保食材按时、按质、按量送达，满足酒店餐饮经营需求。

二、供应商准入与合作要求

（一）资质审核

供应商需提供加盖公章的有效资质文件，包括但不限于：

-营业执照（经营范围包含食品销售或生产）；

-食品经营许可证（或食品生产许可证，根据供应品类）；

-产品合格证明（如动物检疫合格证、蔬菜农药残留检测报告、预包装食品质检报告等）；

-法定代表人身份证复印件及授权委托书（如非法定代表人对接）；

-近6个月内第三方检测机构出具的产品安全检测报告（覆盖微生物、农残、重金属等关键指标）。

（二）实地考察

酒店采购部、品控部联合对供应商进行实地考察，重点评估以下内容：

-仓储条件：仓库温湿度控制（如冷藏库温度-18℃至-23℃，保鲜库0℃至4℃）、货物堆码规范（离地离墙≥10cm）、虫害防治措施（灭蝇灯、挡鼠板等）；

-运输能力：自有或合作物流车辆的类型（冷藏车、常温车）、数量及温控记录设备（需能实时监控并留存运输过程温度数据）；

-品控体系：是否建立进货查验、索证索票、批次管理等制度，是否配备专职质量管理人员；

-卫生环境：生产/加工车间、包装区域是否符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求，员工是否持有效健康证上岗。

（三）样品测试

新供应商需提供3批次样品（每批数量不低于酒店日常采购量的10%），由酒店品控部、厨师长、采购部共同验收：

-感官指标：色泽、气味、质地（如肉类无淤血、无异味，蔬菜无黄叶、无腐烂）；

-理化指标：净含量（误差≤±2%）、解冻率（冻品解冻后损耗≤8%）、水分含量（如大米水分≤14.5%）；

-微生物指标：菌落总数（生肉≤10^6CFU/g，熟制品≤10^4CFU/g）、大肠菌群（不得检出）、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。

测试通过后，双方签订《餐饮原材料采购合同》，明确质量标准、送货时间、结算方式、违约责任等核心条款。

三、送货前准备要求

（一）订单确认与预送通知

供应商需在收到酒店采购订单后2小时内确认，若因库存不足或其他原因无法满足，需立即书面反馈（加盖公章或通过双方确认的电子平台），酒店将视情况调整订单或更换供应商。送货前24小时，供应商需通过指定系统提交《预送清单》，内容包括：商品名称、规格、数量、生产日期、保质期、批次号、运输车辆车牌号及司机姓名/联系方式。

（二）包装与标识规范

1.包装要求：

-生鲜类（肉、水产、果蔬）：使用食品级保鲜盒或密封袋，外部套防渗透塑料袋，易损品（如鸡蛋、草莓）需加缓冲层（泡沫网、瓦楞纸）；

-冻品类：采用防水、保温包装（如泡沫箱+冰袋，或直接使用冷藏车原包装），包装外需标注“保持冷冻”警示语；

-干货类（粮油、调料）：使用密封防潮袋或原厂家包装，袋装货物需封口严密，箱装货物需用胶带加固；

-所有包装需清洁无破损，无油渍、水渍或其他污染物。

2.标识要求：

-每件包装需标注供应商名称、商品名称、规格、生产日期、保质期（格式：YYYY.MM.DD）、批次号（如01”）；

-预包装食品需符合《预包装食品标签通则》（GB7718），标明成分表、生产许可证号等信息；

-进口食品需附加中文标签及海关报关单、检验检疫证明。

（三）运输管理

1.车辆要求：

-冷藏/冷冻食材须使用专业冷藏车（温度监控设备需校准，误差≤±1℃），运输过程中温度需符合：冷冻品≤-18℃，生鲜肉类0℃-4℃，果蔬8℃-12℃；

-常温食材（干货、调料）使用厢式货车，车厢需清洁无异味，最近一次消毒时间需在送货前24小时内（消毒记录需随车携带）；

-车辆需配备防鼠、防虫设施（如纱帘、粘鼠板），禁止与有毒、有害、有异味物品混装。

2.人员要求：

-送货司机及