2025年职业技能中式面点师-中式面点师(初级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能中式面点师-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、和面时水温过高会导致面团出现什么问题？

A.面团过软

B.面团表面开裂

C.面团发酵过快

D.面团弹性不足

2、中式馒头发酵时间一般为多少小时？

A.1小时

B.2-4小时

C.6-8小时

D.12小时以上

3、制作包子时出现死面现象，最可能的原因是？

A.面粉含水量不足

B.发酵过度

C.揉面时间过长

D.醒发温度过低

4、中式面点师常用工具中不包括以下哪种？

A.面盆

B.面刀

C.面杖

D.发酵箱

5、制作油条时，面团发酵后需进行哪种处理？

A.擀平

B.擀长

C.切剂子

D.油条二次醒发

6、以下哪种情况会导致月饼皮开裂？

A.模具温度过低

B.包馅过少

C.烤箱预热不足

D.发酵时间过长

7、中式糕点保存最佳温度是？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

8、和面时盐的作用主要是什么？

A.增加面团弹性

B.防止发霉

C.提高成品甜度

D.促进发酵

9、制作麻花时，哪种手法能形成三股辫结构？

A.顺时针拧转

B.交叉拧转

C.对折拧转

D.逆时针拧转

10、中式面点师判断发酵完成的标准是？

A.面团体积膨胀2倍

B.面团表面出现裂纹

C.面团温度降至室温

D.面团内部起蜂窝

11、面团发酵的关键条件是？

A.室温低于20℃

B.酵母活性不足

C.温度25-28℃且湿度60%-70%

D.长时间静置

12、制作开花馒头时，揉面应达到哪种状态？

A.表面光滑但内部气孔明显

B.揉至扩展阶段

C.揉至完全出膜

D.揉至硬块状

13、下列哪种工具主要用于和面？

A.抹刀

B.面斗

C.面棒

D.面铲

14、制作麻花的关键步骤是？

A.面团醒发后直接成型

B.揉入芝麻和糖后反复搓条

C.面团分剂后静置30分钟

D.成型后蒸制

15、保存未用完的酵母应？

A.密封冷藏

B.混合面粉密封常温保存

C.煮沸后冷藏

D.直接丢弃

16、制作水饺时，包馅料应？

A.填满整个饺子皮

B.留出1/3皮边

C.填至饺子皮1/2厚度

D.填至饺子皮中央

17、和面时盐的添加比例一般为？

A.面粉的1%

B.面粉的2%

C.面粉的0.5%

D.面粉的3%

18、制作糖三角的糖馅需？

A.蒸至完全透明

B.炒至焦糖色

C.謷至粘稠状

D.煮沸后过滤

19、下列哪种情况会导致馒头塌陷？

A.发酵过度

B.揉面不足

C.蒸制时间过长

D.水温过高

20、制作包子时，二次醒发的作用是？

A.加快发酵速度

B.增加成品体积

C.提高口感松软度

D.防止蒸制时破皮

21、酵母发酵适宜的温度范围是？

A.5-10℃

B.20-28℃

C.35-40℃

D.15-20℃

22、面团发酵失败的主要原因是？

A.酵母失效

B.环境温度过低

C.水分过多

D.添加糖分不足

23、中式面点按口感分类的主要标准是？

A.颜色深浅

B.口感软硬

C.外皮厚度

D.成型难度

24、制作包子时常用的工具是？

A.刮板

B.擀面杖

C.面盆

D.面刀

25、食品安全规范要求面点制作环境温度应？

A.低于10℃

B.4℃以下

C.25-30℃

D.0℃以上

26、面团揉制时间不足会导致？

A.酥脆口感

B.发黄现象

C.口感发粘

D.表皮光滑

27、制作蛋黄酥时常用的装饰材料是？

A.糖霜

B.糖粉

C.蜜饯

D.花生碎

28、发酵面团出现塌陷且酸味重，应优先采取？

A.添加酵母

B.搅拌排气

C.重新和面

D.添加糖分

29、制作手抓饼时使用的工具是？

A.面刀

B.刮板

C.擀面杖

D.面铲

30、中式面点按工艺分类的主要依据是？

A.颜色深浅

B.口感软硬

C.发酵方式

D.添加馅料

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作馒头时，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

32、下列哪种工具主要用于和面？

A.面斗

B.面杖

C.面板

D.面