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茶道知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.中国最早关于茶的文字记载见于以下哪部文献？

A.《茶经》B.《诗经》C.《神农本草经》D.《华阳国志》

答案：C（《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼”即早期“茶”字）

2.以下哪种茶属于微发酵茶？

A.西湖龙井B.白毫银针C.安溪铁观音D.云南普洱生茶

答案：B（白茶为微发酵茶，发酵度约5%-15%；龙井为不发酵绿茶，铁观音为半发酵青茶，普洱生茶为后发酵茶）

3.紫砂壶的最佳养壶材质是？

A.段泥B.朱泥C.紫泥D.绿泥

答案：C（紫泥矿料含铁量高，气孔结构合理，吸附性强，养壶后包浆效果最佳）

4.唐代煎茶法中，煮水的第二沸阶段需用“竹夹”环激汤心，其目的是？

A.防止水溢出B.促进茶末均匀分布C.降低水温D.增加水的活度

答案：B（第二沸时投入茶末，环激汤心可使茶末与水充分融合，避免沉底）

5.以下哪项不是宋代点茶的核心步骤？

A.炙茶B.碾罗C.候汤D.投茶

答案：D（宋代点茶需将茶饼炙烤、碾磨成粉后过罗，再用茶筅击拂茶汤，无“投茶”步骤）

6.绿茶加工中“杀青”的主要目的是？

A.固定茶叶形状B.抑制酶活性，防止氧化C.提升香气D.减少苦涩味

答案：B（杀青通过高温破坏多酚氧化酶活性，阻止茶多酚酶促氧化，固定绿茶“清汤绿叶”的特征）

7.红茶“冷后浑”现象的本质是？

A.茶黄素与咖啡碱络合析出B.茶叶杂质沉淀C.水温降低导致溶解度下降D.茶多糖凝结

答案：A（茶黄素、茶红素与咖啡碱在高温下溶解，冷却后络合成不溶物，形成乳凝状“冷后浑”，是红茶品质优良的标志）

8.日本茶道“侘寂”美学的核心是？

A.华丽繁复B.自然残缺C.对称工整D.色彩鲜艳

答案：B（“侘寂”强调接受不完美、短暂与自然，追求质朴、简素的美感）

9.以下哪种茶适合用“留根泡法”？

A.西湖龙井B.正山小种C.武夷岩茶D.白牡丹

答案：C（武夷岩茶因岩韵需要缓慢释放，留根泡法可保持茶汤浓度稳定，避免前后口感差异过大）

10.茶席设计中“三才杯”的“三才”指？

A.天、地、人B.日、月、星C.金、木、水D.春、夏、秋

答案：A（杯盖为“天”，杯身为“人”，杯托为“地”，体现天人合一的哲学思想）

11.以下哪类茶的加工工艺包含“渥堆”？

A.黄茶B.黑茶C.青茶D.白茶

答案：B（黑茶的关键工艺是渥堆发酵，通过微生物作用促进茶多酚转化，形成“红褐汤、陈香味”）

12.唐代煎茶使用的茶器“风炉”上常铸有“坎上巽下离于中”的铭文，对应的卦象是？

A.水、风、火B.山、雷、土C.天、地、人D.云、雨、电

答案：A（“坎”为水卦，“巽”为风卦，“离”为火卦，象征煎茶需水、风、火配合）

13.以下哪种茶的香气类型属于“兰花香”？

A.洞庭碧螺春B.凤凰单丛（蜜兰香）C.祁门红茶D.太平猴魁

答案：B（凤凰单丛因品种与山韵影响，部分茶品呈现明显兰花香；祁门红茶为“祁门香”，碧螺春为花果香）

14.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其主要作用是？

A.增加苦涩味B.提升鲜爽度C.促进氧化D.增强耐泡性

答案：B（茶氨酸占茶叶游离氨基酸的50%以上，与谷氨酸协同作用，赋予茶汤鲜爽甘润的口感）

15.宋代“斗茶”评判标准中，“咬盏”指的是？

A.茶盏边缘附着白色茶沫久聚不散B.茶末沉入盏底速度慢C.茶汤颜色偏黄D.茶筅击打力度均匀

答案：A（“咬盏”指茶沫与盏壁紧密贴合，长时间不褪，是茶汤浓稠、茶末细腻的表现）

16.以下哪种茶具不适合用来冲泡绿茶？

A.玻璃杯B.白瓷盖碗C.粗陶壶D.紫砂壶（朱泥）

答案：D（紫砂壶保温性强，绿茶需保持低温以避免焖熟，朱泥壶透气性差，易导致绿茶发黄、滋味寡淡）

17.普洱茶“越陈越香”的核心原理是？

A.茶多酚自动氧化B.微生物代谢产生有益物质C.水分蒸发浓缩风味D.茶氨酸转化为香气物质

答案：B（普洱茶在仓储过程中，黑曲霉、酵母菌等微生物通过分泌酶类分解纤维素、茶多酚等物质，生成有机酸、酯类等风味物质）

18.以下哪项是黄茶区别于绿茶的关键工艺？

A.杀青B.揉捻C.闷黄D.干燥

答案：C（黄茶在杀青或揉捻后增加“闷黄”步骤，通过湿热作用促进茶多酚非酶促氧