2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、云南野生菌烹饪前必须进行以下哪种处理？

A.直接炒制

B.热水焯煮

C.用盐腌制

D.晾干

2、中式烹调中“三丝”通常指哪三种食材？

A.豆芽、胡萝卜、木耳

B.青瓜、白萝卜、海带

C.粉丝、笋丝、肉丝

D.豆腐丝、土豆丝、韭菜

3、云南过桥米线的汤底主要成分是？

A.猪骨+鸡架

B.牛骨+火腿

C.鸡肉+虾米

D.水发菌菇+枸杞

4、刀工“滚刀块”适用于哪种食材？

A.胡萝卜

B.猪肉

C.土豆

D.豆腐

5、云南酸木瓜炖鸡的酸味主要来自？

A.白醋

B.米醋

C.酸木瓜果肉

D.酸菜

6、中式炒菜“滑炒”最适宜的油温是？

A.150℃

B.180℃

C.220℃

D.260℃

7、云南“汽锅鸡”的关键工具是？

A.砂锅

B.汽锅

C.高压锅

D.蒸笼

8、中式烹调中“勾芡”的主要目的是？

A.增加颜色

B.提升黏度

C.去除腥味

D.缩短烹饪时间

9、云南“鸡脚包脚”的主料是？

A.鸡翅

B.鸡腿

C.鸡心

D.鸡胗

10、中式烹调“爆炒”最忌讳哪种操作？

A.快火速炒

B.预先腌制

C.旺火收汁

D.一次性加足油

11、中式烹调中，以下哪种食材适合用刀拍松后切丝？

A.鸡胸肉

B.猪里脊

C.香菇

D.白菜

12、烹饪时若发现汤汁过稠，应优先添加哪种物质调整？

A.水淀粉

B.酱油

C.白糖

D.鸡精

13、制作宣威火腿时，腌制过程中最关键的温度控制是？

A.5℃以下

B.10℃-15℃

C.20℃以上

D.25℃以下

14、处理带鱼时，去鳞和内脏的正确顺序是？

A.先去鳞后去内脏

B.先去内脏后去鳞

C.同时去除

D.无需去除

15、以下哪种烹饪技法属于高温快炒类？

A.炖

B.焯

C.滚

D.爆

16、制作凉拌木耳时，以下哪种步骤必须优先完成？

A.洗涤

B.焯水

C.切片

D.调味

17、中式烹调中，三刀六法指的刀工技法不包括？

A.横切

B.纵切

C.滚刀块

D.排刀

18、以下哪种工具用于清洗内脏的油脂？

A.食用碱水

B.白醋

C.茶叶水

D.米酒

19、制作傣族酸辣汤时，酸味主要来源于？

A.酸菜

B.柠檬

C.米醋

D.醋酸

20、中式烹调中，勾芡的作用不包括？

A.增稠

B.提亮

C.去腥

D.调味

21、云南野生菌类烹饪前必须经过的处理方法是？

A.直接清炒

B.焯水去除毒液

C.用盐腌制

D.冷冻保存

22、中式烹调中三丝通常指哪三种食材？

A.豆芽、黄瓜、胡萝卜

B.豆腐、粉丝、木耳

C.胡萝卜、黄瓜、木耳

D.豆芽、粉丝、黄瓜

23、云南酸辣鱼汤的正确调味顺序是？

A.先放酸木瓜酱

B.后加辣椒粉

C.最后撒香菜

D.鱼汤煮沸后加入所有调料

24、中式烹调中滑炒的适用食材是？

A.肥瘦相间的五花肉

B.脆嫩蔬菜

C.鲜嫩鱼肉

D.发酵豆制品

25、云南过桥米线的汤底主要包含？

A.鸡骨+火腿

B.牛骨+花椒

C.猪骨+枸杞

D.鸡肉+当归

26、中式砧板分类中平砧主要用于？

A.切配水果

B.搓揉面团

C.撕扯肉类

D.搓捻蔬菜

27、云南凉拌鸡丝的关键腌制调料是？

A.酸木瓜酱

B.料酒

C.花椒油

D.香油

28、中式烹调中勾芡的主要目的是？

A.增加菜肴颜色

B.提升汤汁浓稠度

C.防止食材粘锅

D.去除腥味

29、云南野生菌类烹饪前必须进行焯水处理的主要目的是什么？

A.提升口感

B.去除野生菌毒素

C.增加颜色鲜艳度

D.缩短烹饪时间

30、宣威火腿的典型风味特征是？

A.香甜中带苦味

B.鲜香浓郁且微甜

C.酸辣刺激

D.清淡无味

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、云南野生菌烹饪前需进行的关键处理步骤包括

A.清洗后直接烹饪

B.用沸水快速焯烫

C.控制炒制火候

D.需与鸡蛋同煮

32、云南传统烹饪工具中不属于厨房设备的是

A.铁锅

B.青铜蒸笼

C.竹编蒸笼

D.电饭煲

33、中式烹调中三勺调汁的常用工具不包括

A.公勺

B.汤勺

C.铁勺

D.铜勺

34、食品安全管理中食材储存的核心要求是

A.常温保存

B.冷藏0-4℃

C.需每日更换容器

D.保质期后丢弃

35、云南过桥米线的汤底制作需包含

A.鸡骨架

B.猪骨

C.草果

D.香叶

36、中式烹调中滑炒的关键操