六大茶类最全冲泡指南及适合人群.docxVIP

六大茶类最全冲泡指南及适合人群六大茶类分类方法是以制茶方法与茶叶变色理论为基础,

依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法,这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

黑茶

黑茶

於酵成度深匚〉微生物於酵1.绿茶

於酵成度

绿茶：不发酵讲究新鲜绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤

绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

绿茶加工工艺:杀青揉捻干燥非卷曲型

绿茶加工工艺:

杀青揉捻干燥

龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，泡法和半卷曲型一样。

.黄茶：15秒内出第一泡茶汤黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比拟接近，冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

.红茶：10秒内出第一泡茶汤

红茶，一般情况下浸泡时间都不需要太久，前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，那么容易造成茶汤苦涩，在这个大原那么基础上,再根据自己的口感偏好和实际情况，做一些微调。

大叶红茶小种红茶

滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30,通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100C的水温15秒出汤。

.白茶：10秒内出第一泡茶汤白茶有新茶和老茶：

新白茶

新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出汤，第4、5泡就不一样了，第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。

老白茶老白茶虽然经过陈化，但也不能闷泡太久！如果是老白茶饼，可

10

以在新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以，也不能闷泡太久。

如果是老白茶散茶，因为陈化多年，内含物质更加丰富些，出汤的时间，更要快。否那么，茶汤也会苦涩。

.乌龙茶：10秒内出第一泡茶汤

因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青，茶味茶香释放快速，所以第一泡的冲泡时间也不长。

乌龙茶分非球型（各种单丛）和球型（“铁观音”之类），下面按茶形分别来说:

非球型

非球型第1泡，5秒出汤，2—4泡，10秒出汤，5—7泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。

球型球型乌龙因为要紧一些，裹起来的。所以第一泡需要10秒时间

来浸润，从第2泡开始，跟非球型一样!

.黑茶：20秒内出第一泡茶汤相对于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出汤。（记住先要洗茶！）

黑茶的原料比拟粗老，经过发酵以后，茶叶中的可溶物浸出速度比拟慢，并且黑茶多为紧压茶，经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。

如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的时间不超过3分钟。

11

绿茶

绿茶

绿茶珠茶炒青眉茶晒青绿茶太平普通烘音/烘青冷黄山d绿茶毛峰安吉云雾碧螺春龙井

绿茶

珠茶

炒青

眉茶

晒青

绿茶

太平

普通烘音

/烘青冷黄山d绿茶毛峰

安吉云雾

碧螺春

龙井

日照

白茶

绿茶

以1：50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人；体质偏热、胃火旺、

精力充分的人也可多饮用；注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合；神经虚弱者、易失眠者晚上也。

2.白茶白茶：不发酵制作简单

白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名whitetea。

白茶加工工艺:

如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。

喝法：

泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。

【最适合人群】

适合精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

.黄茶黄茶：轻发酵“闷”黄

黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这

样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

黄茶加工工艺:

温州黄汤霍山黄大茶君山银针冢顶黄芽4

喝法：与绿茶相似

温州黄汤

霍山黄大茶

君山银针

冢顶黄芽

4

【最适合人群】适合消化不良，食欲不振者。

.青茶青茶：半发酵特点折中

青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。

因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了,发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。

都属于乌龙茶。青茶加工工艺：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）武夷凤凰岩