2024年-2025年公共营养师之三级营养师精选试题及答案二.docxVIP

2024年2025年公共营养师之三级营养师精选试题及答案二

单项选择题

1.以下哪种食物中含维生素B12丰富？

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.谷类

答案：B。维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶类等，蔬菜、水果和谷类中含量极少。

2.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的比例是？

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，一般约占总能量消耗的60%70%。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运输和组织呼吸过程。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏的营养素是？

A.维生素A

B.锌

C.维生素D

D.钙

答案：B。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，儿童缺锌可出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。

多项选择题

1.以下属于优质蛋白质的食物来源有？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.鱼肉

答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、大豆和鱼肉都含有丰富的优质蛋白质，其所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要接近。

2.下列关于维生素C的说法，正确的有？

A.具有抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.缺乏时可引起坏血病

D.主要存在于动物性食品中

答案：ABC。维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，缺乏维生素C可引起坏血病。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，而不是动物性食品。

3.膳食调查的方法有？

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：ABCD。膳食调查方法包括称重法、记账法、询问法（如24小时回顾法、膳食史法等）和化学分析法等。

4.影响钙吸收的因素有？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.植酸

答案：ABCD。维生素D可促进钙的吸收；草酸、植酸可与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收；适量的蛋白质有助于钙的吸收，但过多的蛋白质会增加钙的排出。

5.以下属于碳水化合物的生理功能的有？

A.提供能量

B.构成机体组织

C.节约蛋白质作用

D.抗生酮作用

答案：ABCD。碳水化合物的生理功能包括提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用和抗生酮作用等。

判断题

1.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）

答案：正确。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低血糖和血脂等，对人体健康有重要意义。

2.人体摄入的能量越多越好。（）

答案：错误。人体摄入的能量应与消耗的能量保持平衡，过多的能量摄入会导致体重增加，增加患肥胖、糖尿病等疾病的风险。

3.维生素A缺乏可导致夜盲症。（）

答案：正确。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A可引起夜盲症。

4.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，适量的脂肪对人体有重要的生理功能，如提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等，但过多摄入饱和脂肪和反式脂肪会对健康不利。

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的代谢功能逐渐下降，老年人的基础代谢率比年轻人低。

简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。在人体生长发育、组织更新和修复过程中，蛋白质起着重要作用。

调节生理功能：蛋白质参与体内多种生理活性物质的合成，如酶、激素、抗体等，对维持人体正常的生理功能起着关键作用。酶参与物质代谢过程中的化学反应；激素调节人体的生长、发育、代谢等生理活动；抗体能抵御外来病原体的入侵，增强人体免疫力。

提供能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以被分解提供能量。每克蛋白质在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量。

运输和储存功能：蛋白质可以作为载体，运输各种物质，如血红蛋白运输氧气和二氧化碳，脂蛋白运输脂类等。同时，蛋白质还可以储存一些营养物质，如铁蛋白储存铁。

2.如何预防缺铁性贫血？

答：预防缺铁性贫血可以从以下几个方面入手：

饮食调整：

增加含铁丰富且吸收率高的食物摄入，如动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类等动物性食物，这些食物中的