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2025公共营养师解析模拟题题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会影响暗适应能力，导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。解析：大豆含有的蛋白质为优质植物蛋白，其必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量蛋白质，但蛋白质的质量不如大豆。

3.人体能量的主要食物来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，参与氧的运输和细胞呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种蔬菜富含维生素C？

A.黄瓜

B.西红柿

C.胡萝卜

D.洋葱

答案：B。解析：西红柿中含有丰富的维生素C。黄瓜维生素C含量相对较低；胡萝卜主要富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A；洋葱含有多种营养成分，但维生素C含量不是特别突出。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD。解析：膳食纤维可在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣体积，使人产生饱腹感；能促进肠道蠕动，预防便秘；可与胆汁酸结合，降低胆固醇的吸收；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。

2.下列哪些食物属于高钙食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中添加石膏等凝固剂，也含有丰富的钙；虾皮含钙量极高。而菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有较多草酸，会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收。

3.维生素D的来源途径有？

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.药物补充

D.肠道细菌合成

答案：ABC。解析：人体可以从食物中获取维生素D，如鱼肝油、蛋黄等；皮肤中的7脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D；当饮食摄入不足或日照缺乏时，可通过药物补充维生素D。肠道细菌一般不合成维生素D。

4.下列关于蛋白质互补作用的说法正确的有？

A.不同食物蛋白质混合食用

B.提高蛋白质的营养价值

C.搭配的食物种类越多越好

D.同时食用效果最佳

答案：ABCD。解析：蛋白质互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们之间的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。搭配的食物种类越多，氨基酸的组成越接近人体的需要，互补作用越好。同时食用时，各种食物蛋白质在胃肠道内同时消化吸收，更有利于发挥互补作用。

5.以下哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素C

B.植酸

C.钙

D.蛋白质

答案：ABC。解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；植酸可与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁的吸收；钙会与铁在肠道吸收部位竞争，影响铁的吸收。蛋白质对铁的吸收没有直接影响，但充足的蛋白质摄入有利于维持铁的正常代谢。

三、判断题

1.碳水化合物就是糖，都能被人体消化吸收。（×）

解析：碳水化合物包括单糖、双糖、寡糖和多糖等。其中有些多糖如膳食纤维不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能。

2.只要多吃富含维生素的食物，就不会发生维生素缺乏病。（×）

解析：虽然食物是维生素的重要来源，但维生素缺乏病的发生还与食物的加工、储存方式、人体的消化吸收功能等多种因素有关。例如，过度加工会导致食物中维生素大量流失；某些疾病会影响维生素的吸收和利用。

3.人体对所有营养素的需要量都是越多越好。（×）

解析：人体对营养素的需要量有一定的范围，摄入过多或过少都会对健康产生不良影响。例如，过量摄入维生素A可引起中毒，出现头痛、呕吐、皮肤瘙痒等症状；过量摄入铁会在体内蓄积，损害肝脏等器官。

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）

解析：随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，老年人的基础代谢率比年轻人低。因此，老年人