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2025公共营养师考前冲刺题目及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。五花肉脂肪含量较高；薯片是高盐高油的零食，主要成分是淀粉，蛋白质含量低；可乐主要是碳水化合物（糖分）和水分，基本不含蛋白质。

2.以下哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素B1

答案：C。维生素A缺乏会影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素C缺乏主要导致坏血病；维生素D缺乏与佝偻病、骨质疏松症等有关；维生素B1缺乏可引起脚气病。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁是血红蛋白的组成成分，缺乏会导致缺铁性贫血；锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏会引起甲状腺肿等疾病。

4.以下哪种食物属于全谷物？

A.精白米

B.玉米渣

C.蛋糕

D.油条

答案：B。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，玉米渣属于全谷物，保留了谷粒的麸皮、胚芽和胚乳。精白米经过精细加工，去除了大部分的麸皮和胚芽，不属于全谷物；蛋糕和油条通常是用精制面粉等原料制作，不属于全谷物。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也会对心血管健康产生不良影响。

二、多项选择题

1.以下哪些属于膳食纤维的作用？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.降低血脂

答案：ABCD。膳食纤维可以在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；它还能增加饱腹感，减少食物摄入量；可溶性膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度；同时，膳食纤维可以结合胆固醇等脂质，减少其吸收，从而降低血脂水平。

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC。橙子、草莓和菠菜都是维生素C的良好来源。橙子和草莓是常见的水果，维生素C含量丰富；菠菜是蔬菜，也含有较多的维生素C。牛奶主要富含蛋白质、钙等营养素，维生素C含量较低。

3.以下哪些人群容易发生营养缺乏？

A.老年人

B.孕妇

C.素食者

D.运动员

答案：ABCD。老年人由于身体机能下降，消化吸收能力减弱，容易出现营养缺乏；孕妇在孕期需要为胎儿提供营养，对各种营养素的需求增加，如果摄入不足，容易发生营养缺乏；素食者如果不注意合理搭配食物，可能会缺乏蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养素；运动员由于运动量较大，对能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素的需求也相应增加，如果补充不及时，也容易出现营养缺乏。

4.以下哪些属于合理的膳食搭配原则？

A.食物多样

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.少油少盐

答案：ABCD。食物多样可以保证摄入各种营养素；荤素搭配可以使蛋白质等营养素的摄入更加全面；粗细搭配能增加膳食纤维等营养素的摄入；少油少盐有助于预防肥胖、高血压等慢性疾病，这些都是合理的膳食搭配原则。

5.以下哪些属于常见的食物中毒类型？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD。细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒是由真菌及其毒素引起的，如霉变的谷物引起的中毒；化学性食物中毒是指误食含有有毒化学物质的食物，如农药残留超标的蔬菜等；有毒动植物中毒是指食用了含有天然毒素的动植物，如毒蘑菇、河豚等引起的中毒。

三、简答题

1.简述平衡膳食宝塔的主要内容。

平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

底层为谷类薯类及杂豆、水，每人每天应摄入谷类和薯类食物250400克，水15001700毫升。谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。

第二层为蔬菜和水果，蔬菜每天应摄入300500克，水果200350克。它们是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源。

第三层为畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物，畜禽肉每天应摄入4075克，水产品407