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动物营养学报２０２４，３６（１１）：７３２０⁃７３３４
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｄｏｉ：１０．１２４１８／ＣＪＡＮ２０２４．６２３
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响应面法优化仔猪玉米豆粕型饲粮发酵
工艺及其蛋白质二级结构分析
１，２２１１１１１
耿彦超原雪峰王馨包鑫禹李梦婷高宇萌杨华
１１１∗
洪亮蒲蕾张建斌
（１．天津农学院动物科学与动物医学学院，天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室，天津３００３８０；
２．天津现代天骄农业科技股份有限公司，天津市绿色生态饲料重点实验室，天津３０１８００）
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摘要：本试验利用响应面法优化仔猪玉米豆粕型饲粮的菌酶协同发酵工艺，同时对其蛋白
质二级结构特性进行研究，为发酵技术在畜禽饲粮生产中的应用提供参考和借鉴。首先采用单
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因素试验筛选影响因素，而后利用响应面法优化发酵工艺，确定最佳发酵条件，最后将玉米豆
粕型饲粮按照不同处理方法分为４组，即基础饲粮组（ＣＫ组）、乳酸菌组（Ｂ组）、酶组（Ｅ组）、
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菌酶协同组（ＢＥ组），并使用傅里叶变换红外光谱技术对发酵前后玉米豆粕型饲粮的蛋白质二
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级结构进行分析。结果表明：１）玉米豆粕型饲粮的最佳发酵工艺为菌液接种量６．０％，酶添加
量０．０３６％，发酵温度３３．０℃，发酵时间４５．０ｈ，料水比１∶１，蔗糖添加量２．０％。２）在此条件下进
行发酵，Ｂ组、Ｅ组和ＢＥ组的粗蛋白质含量相较于发酵前分别提高了１２．９１％、１３．４２％和
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１７．２８％，酸溶蛋白含量从发酵前的１．９７％分别提升到３．２８％、３．３９％和３．８３％。３）玉米豆粕型
饲粮经过菌酶协同发酵后分子结构与发酵前存在明显差异，其中，ＢＥ组酰胺Ⅰ区峰面积显著高
于其余３组（Ｐ＜０．０５）；ＢＥ组酰胺Ⅰ区峰面积／酰胺Ⅱ区峰面积以及酰胺Ⅰ区峰高／酰胺Ⅱ区峰
－－
高显著高于其余３组（Ｐ＜０．０５）；ＢＥ组α螺旋峰面积显著高于其余３组（Ｐ＜０．０５），且β折叠
－－
峰面积／α螺旋峰面积显著低于其余３组（Ｐ＜０．０５）。综上所述，菌酶协同发酵提高了玉米豆
粕型饲粮的营养价值，且使其蛋白质更容易被畜禽消化利用；菌酶协同发酵的效果优于单独菌
株发酵或单独酶制剂酶解。本试验为从分子结构评价菌酶协同发酵饲料营养价值丰富了理论
依据。
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关键词：响应面法；玉米豆粕型饲粮；发酵工艺；傅里叶变换红外光谱；蛋白质二级结构
中图分类号：Ｓ８１６文献标识码：Ａ文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０２４）１１⁃７３２０⁃１５
在养殖业中，饲料的营养成分和品
初级会计持证人
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