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热带作物学报2025,46(2):407419

ChineseJournalofTropicalCrops

不同酶解工艺对鲜木薯块根粗多糖得率的影响

1,21,21,21,2111,2*

余厚美，林立铭，王琴飞，姚庆群，杜培旭，张金泉，张振文

1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工技术研发分中心，海南海口571101；2.农业农村部木薯种

质资源保护与利用重点实验室，海南海口571101

摘要：本研究以木薯块根为原料，采用单因素试验结合Box-Behnken响应面方法，优化超声波辅助木薯粗多糖的

提取工艺，分析4种不同酶酶解鲜木薯块根的工艺，比较木薯粗多糖（crudepolysaccharideofcassavaroot,CPCR）

得率的差异。结果表明：4种酶酶解最优工艺均有所差异，加酶提取CPCR得率显著高于不加酶，4种酶的CPCR得

率大小为中温α-淀粉酶普鲁兰酶半纤维素酶低温α-淀粉酶，其中低温α-淀粉酶酶解超声处理时间最长（360min），

但CPCR得率最低为7.02%；中温α-淀粉酶CPCR得率最高（20.25%），其最佳酶解提取工艺为超声功率300W，超

声温度70℃，加酶量5KU/g，料液比（g/mL）1∶2.5，超声时间240min；普鲁兰酶酶解超声处理时间最短（60min），

CPCR得率为13.98%；半纤维素酶酶解条件下CPCR得率为7.99%。进一步对优化条件进行验证，结果表明，粗多

糖得率和预测值接近，但是在仅加入酶不加木薯样本的条件下也检测到粗多糖含量，扣除酶的影响后中温α-淀粉酶

的提取率仍然为最高（17.22%），可见，中温α-淀粉酶酶解木薯块根是一种高效率提取CPCR的方法。本研究有望

为鲜木薯粗多糖的深入研究和开发利用提供技术基础。

关键词：木薯；粗多糖；响应面分析；酶解提取

中图分类号：Q814.9，S533文献标志码：A

EffectofDifferentEnzymaticHydrolysisProcessesontheYieldof

CrudePolysaccharidefromFreshCassavaRoots

1,21,21,21,211

YUHoumei,LINLiming,WANGQinfei,YAOQingqun,DUPeixu,ZHANGJinquan,

ZHANGZhenwen1,2*

1.InstituteofTropicalCropsGeneticResources,ChineseAcademyofTropicalAgriculturalSciences/NationalRDCenterfor

PotatoProcessing,Haikou,Hainan571101,China;2.KeyLaboratoryofGermplasmResourcesConservationandUtilizationof

Cassava,MinistryofAgricultureandRuralAffairs,HaikouHainan571101,China

Abstract:Cassavarootswereusedastherawmaterial.SinglefactortestscombinedwiththeBox-Behnkenresponse

surfacemethodwereusedtooptimizetheextractionprocessofcassavacrudepolysaccharide(CPCR)assisted