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调酒技师（高级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.以朗姆酒为基酒的经典鸡尾酒是______。

2.调酒中用于搅拌的工具是______。

3.经典鸡尾酒“曼哈顿”的基酒是______。

4.小量杯的常见容量是______毫升。

5.鸡尾酒三大基本成分：基酒、辅料、______。

6.干型马天尼的辅料主要是______味美思。

7.过滤冰块残渣的工具是______。

8.朗姆酒按颜色分为白、金、______三种。

9.“玛格丽特”的基酒是______酒。

10.摇混鸡尾酒的工具是______。

答案：

1.莫吉托2.吧勺3.威士忌4.155.装饰物6.干7.滤冰器8.黑9.龙舌兰10.摇酒壶

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于短饮类的是？

A.莫吉托B.玛格丽特C.自由古巴D.长岛冰茶

2.“血腥玛丽”的基酒是？

A.伏特加B.金酒C.威士忌D.龙舌兰

3.用于装饰鸡尾酒的是？

A.吧勺B.摇酒壶C.签针D.量杯

4.干型马天尼的辅料是？

A.甜味美思B.干味美思C.橙味甜酒D.柠檬汁

5.朗姆酒原产于？

A.古巴B.牙买加C.美国D.法国

6.需盐边装饰的是？

A.玛格丽特B.莫吉托C.曼哈顿D.马天尼

7.摇和法不适用的是？

A.含果汁B.含奶油C.含碳酸D.含鸡蛋

8.“古典鸡尾酒”的基酒是？

A.波本威士忌B.苏格兰威士忌C.金酒D.伏特加

9.增加甜味的辅料是？

A.苏打水B.汤力水C.糖浆D.柠檬汁

10.长岛冰茶不含的基酒是？

A.伏特加B.金酒C.朗姆酒D.白兰地

答案：

1.B2.A3.C4.B5.B6.A7.C8.A9.C10.D

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.属于基酒的有？

A.威士忌B.伏特加C.糖浆D.龙舌兰E.柠檬汁

2.鸡尾酒调制方法包括？

A.摇和法B.搅和法C.兑和法D.分层法E.混合法

3.以金酒为基酒的有？

A.马天尼B.汤姆柯林斯C.血腥玛丽D.曼哈顿E.莫吉托

4.量酒器常见容量？

A.15mlB.30mlC.45mlD.60mlE.100ml

5.属于装饰物的有？

A.柠檬片B.橄榄C.樱桃D.盐边E.冰块

6.朗姆酒分类？

A.白朗姆B.金朗姆C.黑朗姆D.红朗姆E.蓝朗姆

7.需摇酒壶调制的有？

A.莫吉托B.玛格丽特C.血腥玛丽D.干马天尼E.古典鸡尾酒

8.“曼哈顿”配料包括？

A.威士忌B.甜味美思C.苦味酒D.柠檬汁E.苏打水

9.长饮类鸡尾酒有？

A.自由古巴B.莫吉托C.长岛冰茶D.玛格丽特E.曼哈顿

10.常用甜味辅料有？

A.糖浆B.橙味甜酒C.红石榴糖浆D.柠檬汁E.苏打水

答案：

1.ABD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

四、判断题（共10题，每题2分）

1.鸡尾酒必须含酒精。（）

2.干马天尼比甜马天尼用的味美思少。（）

3.摇酒壶冰块越多越好。（）

4.玛格丽特基酒是龙舌兰。（）

5.血腥玛丽主要辅料是番茄汁。（）

6.装饰物只起装饰作用。（）

7.古典鸡尾酒需碎冰。（）

8.金酒原产于荷兰。（）

9.长岛冰茶酒精含量比马天尼低。（）

10.吧勺可用于搅拌和分层。（）

答案：

1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.√

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述鸡尾酒定义及三大基本成分。

答案：鸡尾酒是由基酒（烈酒）、辅料（软饮/果汁等）、装饰物按比例调制的混合饮品，兼具风味与外观。三大成分：①基酒：核心基调（如威士忌、伏特加）；②辅料：调节口感（如糖浆、苏打水）；③装饰物：提升视觉+香气（如橄榄、柠檬皮）。

2.列举3种调酒方法及适用场景。

答案：①摇和法：用摇酒壶，适用于含果汁/奶油/鸡蛋的酒（如莫吉托）；②搅和法：用吧勺，适用于无碳酸、追求顺滑的酒（如马天尼）；③兑和法：直接混合，适用于长饮（如自由古巴）。

3.简述“莫吉托”配方及步骤。

答案：配方：白朗姆45ml、青柠汁30ml、薄荷叶8片、糖浆15ml、苏打水适量。步骤：①青柠汁+薄荷叶（轻捣）+糖浆入杯；②加冰块+朗姆；③搅拌后补冰块；④倒苏打水，用薄荷叶/青柠装饰。

4.如何正确使用滤冰器？

答案：①摇酒壶倾斜，冰块集中一侧；②滤冰器凹面朝上，贴杯口内侧；③缓慢倒酒，阻挡冰块/残渣；④分层时倾斜滤冰器，酒液沿杯壁流下。

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.高级调酒师如何提升创新能力？

答案：①深耕经典：掌握配方逻辑，避免脱离根基；②原料创新：尝试小众基酒（如梅酒）、本地辅料（如桂花syrup）；③文化融合：结合地域特色（如中式鸡尾酒用茶）；④测试反馈：小范围试饮调整比例；⑤工具创新：适度用分子技术（泡沫/凝胶），以体验为核心。

2.鸡尾酒“平衡感”的重要性及实现方法