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咖啡拉花技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间通常为______秒左右。（25-30）

2.制作奶泡时，牛奶的最佳温度应控制在______℃之间。（60-65）

3.拉花常用的奶缸材质多为______，因其导热性好且不易变形。（不锈钢）

4.Espresso萃取后表面的金黄泡沫称为______。（crema/克丽玛）

5.拉花基础图案中，心形拉花的核心动作是______与提拉结合。（倾倒）

6.意式咖啡机的萃取压力通常稳定在______bar左右。（9）

7.制作奶泡前，奶缸应保持______，避免残留水分影响奶泡质地。（干燥清洁）

8.拉花中“压纹”动作的目的是______。（增加图案层次感）

9.Espresso萃取时，咖啡粉的研磨度通常为______（粗/中/细）。（细）

10.拿铁咖啡中，Espresso与牛奶的比例通常约为______。（1:4-1:5）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种牛奶最适合制作细腻奶泡？

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.低脂牛奶D.植物奶（A）

2.拉花时，奶缸倾倒角度过小会导致什么问题？

A.奶泡过厚B.图案模糊C.液体飞溅D.奶泡消泡（B）

3.Espresso萃取不足的表现是？

A.crema厚重B.口感苦涩C.萃取液量过多D.crema浅淡（D）

4.制作奶泡的第一步是？

A.加热牛奶B.注入空气C.旋转奶缸D.停止注入空气（B）

5.以下哪种图案不属于拉花基础图案？

A.心形B.树叶C.天鹅D.郁金香（C）

6.意式咖啡机的锅炉压力应稳定在？

A.1-2barB.3-5barC.6-8barD.9-11bar（D）

7.拉花时，当奶缸液面与杯口距离多少时开始提拉？

A.1-2cmB.3-5cmC.6-8cmD.10cm以上（A）

8.以下哪种情况会导致奶泡粗糙？

A.注入空气过快B.加热温度过低C.奶缸太小D.咖啡粉太细（A）

9.拿铁咖啡的杯型通常为？

A.小杯（150ml）B.中杯（250ml）C.大杯（350ml）D.超大杯（500ml）（C）

10.拉花中“融合”动作的目的是？

A.使奶泡与Espresso充分混合B.增加crema厚度C.降低咖啡温度D.减少奶泡（A）

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.拉花前需检查的器具包括？

A.咖啡机压力B.奶缸清洁度C.咖啡粉研磨度D.杯子温度（ABCD）

2.制作细腻奶泡的关键因素有？

A.牛奶脂肪含量B.注入空气量C.加热温度D.奶缸旋转速度（ABCD）

3.以下属于拉花基础动作的是？

A.倾倒B.提拉C.压纹D.旋转（ABCD）

4.Espresso萃取的关键参数包括？

A.粉量B.萃取时间C.压力D.水温（ABCD）

5.以下哪种咖啡饮品需要拉花基础？

A.拿铁B.卡布奇诺C.美式D.摩卡（AB）

6.拉花图案模糊的可能原因是？

A.奶泡太稀B.倾倒角度不对C.提拉时机晚D.杯子温度低（ABCD）

7.以下关于奶泡的说法正确的是？

A.全脂牛奶奶泡更稳定B.奶泡温度越高越细腻C.注入空气后需旋转融合D.奶泡厚度应适中（ACD）

8.拉花时需要注意的细节是？

A.保持手稳B.控制倾倒速度C.观察液面变化D.及时提拉（ABCD）

9.意式咖啡机的维护要点包括？

A.定期清洁冲煮头B.更换滤芯C.检查锅炉水位D.研磨器保养（ABCD）

10.以下属于拉花进阶图案的是？

A.天鹅B.树叶C.玫瑰D.爱心（AC）

四、判断题（每题2分，共20分）

1.脱脂牛奶比全脂牛奶更易制作细腻奶泡。（×）

2.Espresso萃取时间越长，口感越浓郁。（×）

3.拉花时奶缸应始终保持倾斜状态。（√）

4.奶泡温度超过70℃会导致奶泡消泡。（√）

5.美式咖啡需要拉花。（×）

6.拉花图案的清晰度与奶泡质地无关。（×）

7.意式咖啡机的水温应控制在90-96℃之间。（√）

8.制作奶泡时，应先加热牛奶再注入空气。（×）

9.拿铁咖啡中Espresso的量越多，拉花越容易。（×）

10.拉花后杯子应及时清洗，避免奶渍残留。（√）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作细腻奶泡的三个关键步骤。

答案：①准备：选用全脂牛奶，奶缸干燥清洁（温度≤25℃）；②注气：奶缸倾斜，蒸汽管贴近液面，缓慢注入空气（听“嘶嘶”声）至起细密泡沫；③加热融合：关闭空气，蒸汽管深入液面下，旋转奶缸加热至60-65℃，使奶泡与牛奶充分融合。

2.拉花“融合”动作的作用及操作方法？

答案：作用：使奶泡与Espresso均匀混合，避免分层，为图案打底。操作：奶缸倾斜，管口贴近杯底液面，缓慢倾倒牛奶并旋转奶缸，至液面达杯身2/3时停止。

3.Espresso萃取不足的表现及原因？

答