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咖啡拉花技师（初级）考试试卷及答案

咖啡拉花技师（初级）考试试卷

题型一：填空题（10题，每题1分）

1.单份espresso常用粉量约为______克。

2.奶泡理想温度范围是______℃。

3.拉花时奶缸与咖啡杯倾斜角度约______度。

4.拉花入门基础图案是树叶和______。

5.拉花“压纹”在______阶段进行。

6.理想奶泡厚度约______厘米（单杯）。

7.单份espresso萃取时间约______秒。

8.拉花常用奶缸容量约______毫升。

9.萃取后______秒内开始拉花最佳。

10.打发奶泡主要靠______（手腕/手臂）力量。

题型二：单项选择题（10题，每题2分）

1.奶泡打发时蒸汽棒正确位置是（）

A.完全浸入2cmB.碰杯底C.液面下1cm不碰底D.露液面

2.espresso粉层厚度约（）

A.5-8mmB.10-15mmC.15-20mmD.20-25mm

3.拉花融合核心是（）

A.快速注奶B.高度不变C.充分混合D.只注奶泡

4.蒸汽阀打发时应（）

A.一开始最大B.先小后大C.全程最小D.忽大忽小

5.树叶拉花提拉时机是（）

A.成型后立即B.注半奶时C.角度90度时D.出轮廓后

6.espresso理想萃取压力是（）

A.5-8barB.9-12barC.13-15barD.16-18bar

7.奶泡打发后静置（）秒

A.10-15B.20-30C.30-40D.50-60

8.图案散开最可能原因是（）

A.奶泡粗B.温度高C.融合不足D.粉量少

9.单份espresso液量约（）

A.10-15mlB.20-30mlC.30-40mlD.40-50ml

10.拉花奶缸移动应（）

A.直线B.曲线C.无固定D.随图案轮廓

题型三：多项选择题（10题，每题2分，多选/少选/错选不得分）

1.拉花必备器具（）

A.espresso机B.奶缸C.咖啡杯D.粉锤E.温度计

2.奶泡打发要点（）

A.全脂牛奶B.蒸汽棒位置C.温度60-65℃D.30秒内完成E.打发后搅拌

3.初级基础图案（）

A.心形B.树叶C.天鹅D.郁金香E.玫瑰

4.影响espresso萃取的因素（）

A.粉量B.粉粗细C.时间D.压力E.水温

5.奶泡过粗原因（）

A.蒸汽棒露液面B.打发时间长C.温度高D.蒸汽压力小E.奶缸小

6.蒸汽棒使用后应（）

A.干布擦B.排残留水C.泡水D.清水冲E.关蒸汽阀

7.奶缸选择要点（）

A.300-500mlB.杯口窄C.不锈钢D.有刻度E.杯身深

8.拉花融合技巧（）

A.高度5-10cmB.缓慢注奶C.顺时针搅D.奶缸倾斜E.注至1/2杯

9.粉粗细对espresso的影响（）

A.粗粉时间短B.细粉时间长C.粗粉液量多D.细粉浓度高E.无影响

10.奶缸角度变化作用（）

A.融合角度小B.成型角度大C.提拉垂直D.压纹不变E.全程固定

题型四：判断题（10题，每题2分，√/×）

1.奶泡越厚图案越清晰。（）

2.蒸汽棒需完全浸入牛奶。（）

3.espresso时间越长口感越好。（）

4.图案成败只看技巧不看奶泡。（）

5.蒸汽阀打发先小后大。（）

6.心形拉花成型后快速提拉。（）

7.奶缸越大越易打发。（）

8.粉锤压得越紧越好。（）

9.拉花前奶泡需搅拌均匀。（）

10.单份espresso液量固定25ml。（）

题型五：简答题（4题，每题5分）

1.简述奶泡打发基本步骤。

2.简述基础心形拉花操作要点。

3.espresso萃取基本要求有哪些？

4.拉花前为什么要“融合”？

题型六：讨论题（2题，每题5分）

1.分析奶泡过粗/过细对拉花图案的影响。

2.如何通过调整蒸汽棒位置/角度改善奶泡质量？

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答案部分

题型一：填空题

1.18±22.60-653.30-454.心形5.图案成型后

6.1-27.25-308.300-5009.3010.手腕

题型二：单项选择题

1.C2.A3.C4.B5.D6.B7.A8.C9.B10.D

题型三：多项选择题

1.ABCDE2.ABCD3.ABD4.ABCDE5.AB

6.ABD7.ACE8.ABDE9.ABCD10.ABC

题型四：判断题

1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×

题型五：简答题

1.①准备冷藏全脂牛奶（杯量1/2）；②排蒸汽棒残留水；③蒸汽棒插液面下1cm（不碰底），先小开蒸汽打泡；④待泡形成后降奶缸，关蒸汽；⑤静置10-15秒，敲缸消大气泡，搅拌均匀。

2.①萃取后奶缸倾斜30度，距杯5cm注奶融合；②至1/2杯时降缸（1-2cm）、加角度（45度），注出圆形；③近杯口时快速提拉（垂直）+手腕下压出尖；④轻抬收尾。

3.①粉量：单份18±2g，双份36±2g；②时间：2