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公司西式面点师岗位职业健康操作规程

文件名称：公司西式面点师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司西式面点师岗位的日常操作，旨在确保员工在制作西式面点过程中的职业健康和安全。规程要求所有西式面点师严格遵守食品安全法规和公司相关规定，通过规范的操作流程，降低职业危害风险，保障员工身心健康和食品安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-操作前，西式面点师需穿戴工作服，确保整洁无破损。

-佩戴清洁的厨师帽，头发不得外露。

-手套应选择食品级材料，根据操作内容选择合适的款式，如防油手套、食品接触手套等。

-必须佩戴防滑鞋，保持脚部安全。

-如有特殊操作，需额外佩戴护目镜、口罩等防护用品。

2.设备状态检查要点：

-检查所有设备是否处于良好工作状态，包括烤箱、搅拌机、冰箱等。

-确认设备表面清洁，无油污、食物残渣等。

-检查电源线是否完好，无破损，确保设备安全启动。

-检查烤箱温度是否准确，烤箱内部是否清洁。

3.作业环境基本要求：

-操作间应保持清洁，地面无积水、油渍。

-确保通风良好，空气新鲜，温度适宜。

-操作台面、工作台等设施清洁，无裂缝、破损。

-确保操作间内有足够的光线，便于观察食材和操作过程。

-定期对操作间进行消毒，保持良好的卫生条件。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启设备前，确认设备处于安全状态，了解设备操作手册。

-按照设备操作规程启动设备，注意启动顺序和操作步骤。

-设备运行时，不得随意调整设置，如需调整，应先关闭设备。

-设备运行过程中，密切监控设备状态，发现异常立即停机检查。

-操作结束后，关闭设备，清理设备表面，进行日常维护。

2.作业工序流程：

-准备食材：按照食谱要求准备食材，确保食材新鲜、无污染。

-食材处理：清洗、切割、腌制等处理过程需遵循卫生规范。

-面点制作：按照配方和工艺要求进行面点制作，注意比例和手法。

-烹饪：根据面点种类选择合适的烹饪方法，如烘焙、煎炸等。

-装盘：将制作好的面点装盘，注意美观和卫生。

3.技术规范：

-烘焙时，控制烤箱温度和时间，避免过度烘焙或未熟。

-煎炸时，油温控制在适宜范围，避免油溅造成伤害。

-面点制作过程中，注意手法和力度，保持面点形状和口感。

4.异常情况处理程序：

-设备故障：立即停机，通知维修人员，避免误操作。

-食材变质：立即停止使用，通知负责人，进行食材更换。

-火灾：立即使用灭火器灭火，同时呼叫消防部门，疏散人员。

-人员伤害：立即停止操作，进行简单急救，并通知安全部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常震动或噪音。

-温度控制准确，烤箱、冰箱等设备温度稳定在设定范围内。

-电流、电压稳定，无过载现象。

-传动带、齿轮等运动部件运行顺畅，无卡滞。

-控制面板显示正常，各项参数读数准确。

2.常见故障现象：

-设备启动困难或无法启动。

-运行中产生异常噪音或震动。

-温度控制不准确，烤箱、冰箱等设备温度波动大。

-电流、电压异常，设备运行不稳定。

-控制面板显示错误，操作响应迟缓。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

-监听设备运行声音，判断是否存在异常噪音。

-定期测量设备温度、电流、电压等参数，确保在正常范围内。

-观察传动带、齿轮等运动部件的运行状态，确保无卡滞。

-定期检查控制面板，确保显示正常，操作响应及时。

-记录设备运行日志，分析设备运行状态，及时发现并处理潜在问题。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-确认设备启动后，检查各部分是否按照预期工作。

-观察设备运行时的温度、压力、流量等参数是否在正常范围内。

-听取设备运行声音，判断是否有异常噪声。

-检查设备各部件是否有异常磨损或松动。

-定期进行功能测试，如烤箱的加热功能、搅拌机的搅拌效果等。

2.调整方法：

-根据测试结果，对设备进行必要的调整，如调整烤箱的温度、搅拌机的速度等。

-确保设备操作面板上的设置与实际操作相匹配。

-对于机械调整，使用适当的工具，按照设备手册进行。

3.不同工况下的处理方案：

-正常工况：设备运行稳定，定期进行常规检查和维护。

-异常工况一：设备出现故障，立即停止操作，检查故障原因，必要时更换零部件。

-异常工况二：设备超负荷运行，调整负载，必要时停机休息，防止设备过热或损坏。

-异常工况三：设备运行环境变化，如温度、湿