公司食堂食物中毒应急预案_图文.docxVIP

公司食堂食物中毒应急预案_图文

一、风险评估

1.诱因矩阵

A.生物性：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、诺如病毒、蜡样芽孢杆菌。

B.化学性：亚硝酸盐误当食盐、有机磷农药残留、鼠药污染、工业碱面误入。

C.物理性：玻璃碎片、金属屑、一次性手套碎片。

D.过敏原：花生碎、虾酱、牛奶误标为“无乳糖”。

E.人为投毒：精神异常人员或报复性投放。

2.发生等级

Ⅰ级（红色）：3人及以上出现呼吸困难、昏迷、出血性腹泻或死亡；或检出剧毒物。

Ⅱ级（橙色）：同一餐次≥10人出现呕吐、腹泻、发热；或检出高浓度致病菌。

Ⅲ级（黄色）：同一餐次3–9人出现轻微腹泻、恶心；或检出可疑菌落。

Ⅳ级（蓝色）：个别人员主诉不适，无客观体征；或留样感官异常。

3.脆弱性分析

食堂日均就餐2200人次，高峰11:40–12:20时段窗口排队400人，若此时爆发，10分钟内可形成200人以上同时出现症状，医院急诊通道存在挤兑风险。冷链库房仅38m2，若断电45分钟，中心温度可升至8℃以上，致病菌增殖1–2log。

二、职责分工（到人到岗）

1.应急指挥长：公司总经理（A角）、副总经理（B角），负责启动Ⅰ/Ⅱ级响应、对外信息发布。

2.现场指挥：后勤中心主任（A角）、副主任（B角），佩戴红色袖标，位置：食堂一楼南出口。

3.医疗抢救组

组长：EHS部经理（执业药师资格），手机：1380001；

组员：公司医务室3名红十字救护师、2名注册护士；

任务：检伤分类、建立静脉通道、与120交接。

4.封存溯源组

组长：品控部经理（食品高级工程师），手机：1390002；

组员：2名质检员、1名计量员、1名IT数据员；

任务：留样柜双人双锁、快速检测、调取监控、ERP食材批次导出。

5.安保隔离组

组长：安保队队长，手机：1370003；

组员：8名保安、2名特勤犬队员；

任务：封闭食堂各出入口、维持秩序、禁止拍照传播。

6.通讯联络组

组长：行政人事部经理，手机：1360004；

组员：2名文员、1名摄影师；

任务：15分钟内完成“内部短信+钉钉+应急广播”三级通知，记录所有通话。

7.后勤保障组

组长：采购部经理，手机：1350005；

组员：2名司机、3名搬运工；

任务：调集应急药品、瓶装水、毛毯、移动厕所。

8.家属接待组

组长：工会副主席，手机：1340006；

组员：2名心理咨询师、3名志愿者；

任务：设置家属接待室（食堂三楼培训室），每30分钟通报一次病情。

三、分阶段处置流程

（一）日常预置阶段（T0前）

1.资源清单

a.应急药箱6套：阿托品20支、肾上腺素自动注射笔10支、口服补液盐200袋、胃复安100片。

b.快检设备：ATP荧光仪2台、胶体金读卡仪1台、亚硝酸盐检测管50支。

c.封存耗材：无菌留样盒200个、20℃冰柜1台、一次性生物安全袋100个。

d.通讯：防爆对讲机16部、备用电源2kWh移动电源2套。

e.隔离带200m、反光背心50件、应急照明灯10盏。

2.操作步骤

①每周一09:00由品控部对留样柜温度进行校准并记录；

②每月15日由EHS部组织一次冷链断电演练，验证30分钟内能否将关键食材转移至应急冰柜；

③所有食材供应商签订《食品安全连带赔偿协议》，约定2小时内到场配合调查。

（二）预警与先期处置（T0–T+15分钟）

1.触发条件：任何员工出现呕吐、腹泻、皮疹、视力模糊等症状，且1小时内≥2例。

2.发现人（第一响应人）：就近窗口服务员，立即拨打8119（内部急救短号），同时向窗口班长报告。

3.窗口班长（责任人）：

①用红色餐盘盖住呕吐物，撒5000mg/L含氯消毒粉覆盖5分钟；

②引导疑似者到食堂外临时隔离区（南广场帐篷），避免二次呕吐造成踩踏；

③用对讲机呼叫“应急频道3”：“疑似食源性疾病，2例，启动黄色预警”。

4.现场指挥（后勤中心主任）：

①3分钟内到场，确认症状后，宣布进入Ⅲ级响应；

②指令安