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营养与膳食测试卷附答案及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

2.维生素C缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

3.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

4.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列食物中，含铁量最丰富的是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.香蕉

D.鱼肉

6.以下哪种食物属于高膳食纤维食物？（）

A.精白面粉

B.玉米

C.糖果

D.动物肝脏

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

8.为预防高血压，成年人每天食盐摄入量应不超过（）。

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能延缓衰老？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素E

D.维生素D

10.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）

A.白面包

B.全麦面包

C.蛋糕

D.甜饮料

11.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）。

A.钠

B.镁

C.钙

D.铜

12.以下哪种食物含嘌呤较高，痛风患者应限制食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

13.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

14.人体缺乏维生素D会导致（）。

A.干眼病

B.口角炎

C.骨质疏松症

D.癞皮病

15.以下哪种食物搭配最合理？（）

A.米饭+红烧肉+炒青菜

B.汉堡+薯条+可乐

C.泡面+火腿肠

D.蛋糕+咖啡

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列属于脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

2.优质蛋白质的食物来源包括（）。

A.豆类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

3.以下哪些食物富含钙？（）

A.豆腐

B.海带

C.芝麻酱

D.虾皮

4.具有抗氧化作用的营养素包括（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.β胡萝卜素

D.硒

5.以下属于不健康的饮食习惯有（）。

A.暴饮暴食

B.不吃早餐

C.常吃夜宵

D.食物多样化

6.膳食纤维可以（）。

A.增加饱腹感

B.促进排便

C.降低胆固醇

D.改善肠道菌群

7.下列哪些食物可以补铁？（）

A.红枣

B.黑木耳

C.动物血

D.瘦肉

8.适合老年人的饮食原则有（）。

A.食物要松软易消化

B.控制总能量摄入

C.多吃富含钙的食物

D.增加膳食纤维摄入

9.为预防缺铁性贫血，可采取的措施有（）。

A.多吃含铁丰富的食物

B.同时摄入富含维生素C的食物

C.用铁锅烹饪

D.避免喝浓茶

10.以下关于合理膳食的描述正确的有（）。

A.谷类为主，粗细搭配

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.每天吃奶类、大豆或其制品

D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

三、判断题（每题1分，共10分）

1.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）

2.脂肪是人体必需的营养素，所以摄入越多越好。（）

3.水果可以代替蔬菜，满足人体对膳食纤维和维生素的需求。（）

4.吃盐过多会增加高血压的患病风险。（）

5.喝牛奶会导致血脂升高，所以高血脂患者不能喝牛奶。（）

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

7.素食者只要合理搭配食物，可以满足身体对各种营养素的需求。（）

8.孕妇为了保证胎儿的营养，应该尽量多吃。（）

9.运动后应立即大量饮水，补充水分。（）

10.食品添加剂都对人体有害，应该避免食用含有食品添加剂的食物。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述合理膳食的基本原则。

2.举例说明如何通过食物搭配提高蛋白质的营养价值。

五、论述题（本题10分）

论述肥胖的危害以及如何通过营养与膳食来预防和控制肥胖。

答案

一、单项选择题

1.答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，土豆主要成分是碳水化合物和膳食