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四川省普通高校对口招生职业技能考试大纲(轻纺食品类)及答案

一、专业基础考试内容及答案要点

（一）轻纺类基础知识

1.纺织材料学

-考点1：纤维分类与性能

纤维分为天然纤维（植物纤维：棉、麻；动物纤维：毛、丝）和化学纤维（再生纤维：粘胶、天丝；合成纤维：涤纶、锦纶、腈纶）。需掌握各类纤维的吸湿性能（棉＞毛＞涤纶）、强度（涤纶＞棉＞羊毛）、耐热性（涤纶熔点255-260℃，棉150℃开始分解）、耐酸碱性（羊毛耐酸不耐碱，棉耐碱不耐酸）。

答案示例：棉纤维吸湿率约8-10%，适合做夏季服装；涤纶吸湿率0.4%，易起静电但强度高，常用于运动服。

-考点2：纱线与织物结构

纱线按结构分为单纱、股线、花式纱；按原料分为纯纺纱、混纺纱（如棉涤混纺）。织物组织包括平纹（经纬交替1上1下，如棉布）、斜纹（2上1下，如卡其）、缎纹（5枚3飞，如丝绸）。需计算纱线支数（公制支数N_m=长度(m)/重量(g)，英制支数N_e=840码/磅重），分析织物密度（经密+纬密，单位根/10cm）对织物性能的影响（密度高则强度大、透气性差）。

答案示例：20英支纯棉纱表示1磅纱线长度为20×840码；平纹织物断裂强力高于同规格斜纹，但手感较硬。

2.服装工艺基础

-考点1：服装缝制工艺

常用缝型包括平缝（直线拼接，如衬衫侧缝）、包缝（防止脱散，如针织衫下摆）、来去缝（正面无毛边，如薄料内衣）。需掌握机针与缝线的匹配（薄料用9针+30/2线，厚料用16针+40/3线），针距控制（薄料3-4针/cm，厚料2-3针/cm），常见质量问题（跳针：机针弯曲或线张力过紧；起皱：送布牙高度不当或压脚压力不均）。

答案示例：缝制丝绸时应选用11机针，针距3.5针/cm，压脚压力调至2-3N，避免抽丝。

-考点2：服装版型设计

人体测量需准确获取关键部位数据（胸围B=净胸围+松量，女上装松量8-12cm；腰围W=净腰围+松量，女裤松量2-4cm）。原型法（如日本文化式原型）需掌握前/后片胸围差（后片比前片大1-1.5cm）、肩斜度（女18°，男20°）、领口深/宽计算（前领深=B/20+2cm，后领宽=B/20+2.5cm）。

答案示例：净胸围84cm的女上装，成品胸围松量取10cm，则B=94cm；前领深=94/20+2=6.7cm，后领宽=94/20+2.5=7.2cm。

（二）食品类基础知识

1.食品化学与分析

-考点1：食品成分与特性

蛋白质变性条件（加热、酸/碱、重金属盐），如豆浆煮至100℃保持5分钟使胰蛋白酶抑制剂失活；糖类的美拉德反应（还原糖+氨基化合物，条件：温度120-180℃，pH4-7，如面包表皮着色）；脂类氧化（自动氧化三阶段：引发-传播-终止，抗氧化剂如维生素E可阻断传播阶段）。

答案示例：牛奶巴氏杀菌（63℃30分钟）可使乳清蛋白部分变性但保留营养，若超高温杀菌（135℃2秒）则蛋白质变性更彻底，风味略差。

-考点2：食品分析技术

水分测定（直接干燥法：105℃恒重，适用于谷物；减压干燥法：70℃、40kPa，适用于糖果）；酸度测定（总酸用0.1mol/LNaOH滴定，以酚酞为指示剂，结果以柠檬酸计）；微生物检测（菌落总数用平板计数法，36±1℃培养48小时；大肠杆菌用VRBA培养基，44.5℃培养24小时）。

答案示例：测定苹果汁总酸时，取10mL样品加50mL水，用0.1mol/LNaOH滴定至微红色，消耗8mL，则总酸=（0.1×8×0.064）/10×100=5.12g/100mL（柠檬酸换算系数0.064）。

2.食品加工技术

-考点1：原料处理与预处理

果蔬加工前处理包括清洗（流动水+0.1%次氯酸钠）、去皮（机械去皮：苹果；碱液去皮：桃，10%NaOH95℃处理30秒）、切分（保持形状均匀，减少氧化）、护色（热烫95℃30秒破坏酶活性，或0.1%VC+0.2%柠檬酸溶液浸泡）。

答案示例：荔枝加工罐头时，用1%NaOH溶液90℃处理20秒去皮，立即用0.5%盐酸中和，再用0.1%VC溶液浸泡防止褐变。

-考点2：典型加工工艺

面包制作：原料配比（高筋粉100%、酵母1.5%、糖15%、盐1.5%、水58%），工艺步骤（搅拌至扩展阶段→基础发酵26℃、湿度75%，120分钟→分割滚圆→中间醒发15分钟→成型→最后发酵38℃、湿度85%，60分钟→烘烤180℃/160℃，20分钟）。关键控制（面团搅