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西式烹饪工艺技能考试题及答案.doc

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    西式烹饪工艺技能考试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在制作奶油酱时，哪种乳化剂通常被使用？

    A.蛋黄

    B.盐

    C.白糖

    D.奶油

    答案：A

    2.制作法式洋葱汤时，哪种蔬菜是必不可少的？

    A.土豆

    B.洋葱

    C.胡萝卜

    D.青椒

    答案：B

    3.在制作提拉米苏时，哪种咖啡是传统的选择？

    A.摩卡咖啡

    B.意式浓缩咖啡

    C.美式咖啡

    D.拿铁咖啡

    答案：B

    4.制作意大利面时，哪种酱料通常与碳ara酱搭配？

    A.番茄酱

    B.酸奶油酱

    C.青酱

    D.奶油蘑菇酱

    答案：C

    5.在制作法式鹅肝酱时，哪种调味料是传统的？

    A.盐和胡椒

    B

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