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专题2营养均衡与人体健康人体的必需元素：

1、人体的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量〔标准为)的上下可分为和o11种常量元素分别为：O_2、碘(I)对人体的机能尤其是脑机能的正常运转起着重要的作用，是公认的“智慧元素〃。碘在

甲状腺中参与甲状腺激素的合成，儿童缺碘会导致,成人缺碘会引起O加碘盐中的碘添加剂主要是,由于碘酸钾，所以最好在菜将要起锅时加盐。写出103-在酸性条件下和I-反响的离子方程式：

2、铁(Fe)是人体内必需的一种微量元素，缺铁会导致o2004年，我国政府启动?铁强化酱油工程实施行动方案?，推广，帮助预防缺铁性贫血。

但是过量服用补铁剂会引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。

3、吃糖过多易导致耦齿的原因：

适当的用含氟〔F)牙膏可以预防翻齿的原因：

提供能量与营养的食物4、人体需要的六大营养素主要有：,

其中能在人体内氧化供能的有糖类、和o5、糖类又称碳水化合物，组成元素有。糖类可以分为

葡萄糖和果糖属于,蔗糖、麦芽糖和乳糖属于,淀粉和纤维素属

于o淀粉和纤维素都是高分子化合物。

在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可以发生反响，生成葡萄糖。

淀粉水解反响：

麦芽糖水解反响：

蔗糖水解反响：

6、写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象：

7、写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：,该过程对

人体健康的意义是。

8、糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞里进行代谢，因而血液中的葡萄

糖浓度很高，大量的糖主要通过尿液排出，医院里常用来

检测糖尿病。

9、油脂的全称是,由元素组成。人体摄入油

脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和〔写名称）。油脂在酸性条

件下;在碱性条件

下,油脂在碱性条件下的水解又被称为反响。

10、蛋白质主要由四种元素组成，有些蛋白质还含有等元素。蛋白质是高分子化合物。

11、天然蛋白质水解可以得到，任何氨基酸中都含有氨基（-NH2）

和〔写结构简式或名称）。人体中共有二十多种氨基酸，其中

人体自身〔填能或不能）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

a■氨基酸的结构式：

蛋白质盐析蛋白质溶液中参加可以使蛋白质的溶解度降低而析出。

蛋白质会发生变性的条件有：

蛋白质灼烧有气味12、维生素不提供能量，可以根据溶解性把其分为和两大类。

维生素A,又称,属于脂溶性维生素，如果人体缺少维生素A,人易

患等眼疾。胡萝卜、鱼肝油中维生素A含量较高。

维生素C能够防治坏血病，又称为,属于性维生素，存在

于中。Vc的结构为，其0/\

CH2—CH-CHC-0I1\/OHOHc=C

分子式为O在氯化铁溶液中参加Vc溶液后，溶/\,说明OHOH

Vc素具有较强的性，假设用淀粉、碘水为试剂验证的实验操作和现

象：o维生素C易溶于水,

易被，遇热。因此，烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，要注

意防止维生素C的损失。注意，过量服用维生素C会引起胃肠不适和泌尿系统结石。

食品添加剂为了提高食品的质量，在生产过程中往往会参加一些能改变食品的某些性质（如：颜色、味道等）的物质，通常称它们为o着色剂分为两种，一、天然色素，如,二、人工合

成色素，如。发色剂本身不是色素，但是用后可以使食品呈现一定的颜色，比方：硝酸盐和亚硝酸盐，但是有毒。

调味剂有咸味剂［如）、酸味剂［如）、鲜味剂

〔如）、甜味剂［如）、辣味剂［如）、食用香料（如香精）。

疏松剂受热,产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松，口感更加良好。常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铉、复合疏松剂等。

碳酸氢钠受热分解的化学方程式：

碳酸氢铉受热分解的化学方程式：

油条松脆可口的原因：〔方程式表示）防腐剂的使用是为了使食品保质更长久，我国规定可以使用的防腐剂有:

等，苯甲酸及其钠盐是应用很广的化学防腐剂，在PH为2.5?5的酸性环境下，它们能抑制微生物的生长。

化学药物抗酸药主要是用于治疗胃酸（主要成分HCI）分泌过多，常见的抗酸药有胃舒平〔又名复方氢氧化铝）、碳酸氢钠、胃得乐〔主要成分碳酸镁）等，原理（用离子方程式表示）：

解热镇痛药的主要作用是能使发热病人的体温降至正常，并起到缓解疼痛的作用，

是应用最广泛的一类解热镇痛药。

抗生素是能抑制某些微生物生长或能杀灭某些微生物的一类药物（消炎药物），是一种常见的抗生素，阿莫西林是青霉素中常见的一种。

23.OTC是的简称。

24.鸦片、吗啡、海洛因等物质具有麻醉、止痛、镇静的作用，可用于治疗某些疾病，但其服用后容易上瘾，对人的生理和心理产生严重危害，这类物质属于o每年的6月26日是国际禁毒日。

专题2营养均衡与人体健康（练习）1、以下关于药物的使用说法正确的选项是

A、虽然药物能治病，但大部份药物有毒副