实验三--蛋白质的性课件.pptVIP

实验三蛋白质的性质实验;一、目的;二、实验原理;Ⅱ、茚三酮反应;;Ⅲ、黄色反应;苯丙氨酸不易硝化，需加入少量浓硫酸才有黄色反应。

;Ⅴ、蛋白质的沉淀及变性;2、不可逆沉淀反应：

此时蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质常变性而沉淀，不再溶于原来溶剂中。如加热引起的蛋白质沉淀与凝固，蛋白质与重金属离子或某些有机酸的反应等都属于此类。

蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在（如电荷），并不析出。因此变性蛋白质并不一定都表现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已变性。;一切蛋白质或二肽以上的多肽都有双缩脲反应，还有那些物质有此反应？但有双缩脲反应的物质不一定都是蛋白质或多肽。

在此设计双缩脲反应有何意义？需要注意他们反应后的颜色及反应速度有何差异；为什么？硫酸铜加入量要控制，否则将会产生蓝色氢氧化铜

;Ⅱ、茚三酮反应操作方法;Ⅲ、黄色反应操作步骤;;Ⅳ、蛋白质等电点的测定;2、重金属离子沉淀蛋白质

取一支试管，加入蛋白质溶液2ml，再加3%硝酸银溶液1-2滴，振荡试管，有沉淀产生。放置片刻，倾出上清液，向沉淀中加入少量的水，沉淀是否溶解？为什么？;3、某些有机酸沉淀蛋白质：

取两支试管，各加入蛋白质溶液2ml，在一支中加入1ml5%三氯乙酸溶液，振荡试管，观察沉淀的生成。放置片刻，倾出上清液，向沉淀中加入少量水，观察沉淀是否溶解。;振摇混匀后，观察各管有何变化。放置片刻。向各管内加水8ml，然后在第2、3号管中各加一滴甲基红，再分别用0.1mol/L醋酸溶液及0.1mol/L碳酸钠溶液中和之。观察各管颜色的变化和沉淀的生成。每管再加0.1mol/L盐酸溶液数滴，观察沉淀的再溶解。解释各管发生的全部现象。;四、结果与分析