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食品营养学试题库参考资料

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种维生素被称为抗坏血酸？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

2.人体内含量最多的无机盐是？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

3.蛋白质的基本组成单位是？()

A.脂肪酸

B.糖类

C.氨基酸

D.维生素

4.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？()

A.白面包

B.米饭

C.豆腐

D.水果

5.下列哪种维生素对夜盲症有预防作用？()

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素B12

D.维生素C

6.人体内主要的能量来源是？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

7.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.西兰花

8.人体必需的脂肪酸是？()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.碳水化合物

9.下列哪种矿物质有助于提高人体免疫力？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

10.以下哪种食物属于高蛋白食物？()

A.土豆

B.米饭

C.豆腐

D.西瓜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的氨基酸？()

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.精氨酸

E.苯丙氨酸

12.以下哪些维生素对于视力的维持有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素E

13.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.红葡萄酒

C.橙子

D.酱油

E.精制白面包

14.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

E.磷

15.以下哪些营养素有助于预防心血管疾病？()

A.高纤维食物

B.植物固醇

C.欧米茄-3脂肪酸

D.红肉

E.酒精

三、填空题(共5题)

16.人体所需的能量主要来自于食物中的__。

17.__是构成人体细胞膜的主要成分。

18.维生素__对于维持正常的皮肤和粘膜功能有重要作用。

19.铁是人体内重要的__，参与氧的运输。

20.蛋白质的消化过程主要在__进行。

四、判断题(共5题)

21.膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘。()

A.正确B.错误

22.维生素D过量摄入会导致骨质疏松。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的消化过程主要在胃中进行。()

A.正确B.错误

24.食物中的脂肪完全不含必需氨基酸。()

A.正确B.错误

25.所有的维生素都是水溶性的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质在人体中的作用。

27.为什么膳食纤维对健康有益？

28.如何评估食物的营养价值？

29.什么是食物相克？为什么会出现食物相克现象？

30.如何合理搭配膳食以获得全面均衡的营养？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C，又称抗坏血酸，是人体必需的一种维生素，主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。

2.【答案】A

【解析】钙是人体内含量最多的无机盐，对骨骼和牙齿的健康至关重要。

3.【答案】C

【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位，人体需要通过食物摄入各种氨基酸来合成蛋白质。

4.【答案】C

【解析】豆腐的血糖生成指数较低，适合糖尿病患者食用，有助于控制血糖水平。

5.【答案】A

【解析】维生素A对维持正常的视觉功能有重要作用，缺乏维生素A可能导致夜盲症。

6.【答案】B

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，包括糖类、淀粉和纤维等。

7.【答案】D

【解析】西兰花是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进消化和预防便秘。

8.【答案】C

【解析】多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，包括欧米茄-3和欧米茄-6系列脂肪酸。

9.【答案】C

【解析】锌是一种重要的矿物质，对于维持免疫系统的正常功能有重要作用。

10.【答案】C

【解析】豆腐是一种高蛋白食物，对于补充人体蛋白质有很好的作用。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCE

【解析】人体必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。色氨酸、赖