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团体标准

T/MNJX023—2025

茉莉美人茶加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingjasminebeautytea

2025-12-12发布2025-12-15实施

福建省农村专业技术协会发布

I

T/MNJX023—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 2

5加工基本条件 3

6加工工艺流程 3

7加工技术要求 3

8标签、运输与贮存 4

参考文献 6

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省农业科学院茶叶研究所提出。

本文件由福建省农村专业技术协会归口。

本文件起草单位：福建省农业科学院茶叶研究所、福建省农业机械推广总站、福建省种植业技术推广总站、华祥苑茶业有限公司、福建省江山美人茶业有限公司。

本文件主要起草人：陈源、余文权、陈常颂、林志强、于学领、孔祥瑞、钟秋生、黄婷、林先滨、李志鹏。

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1

茉莉美人茶加工技术规范

1范围

本文件规定了茉莉美人茶的术语和定义、原料要求、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术要求、标签、运输与贮存。

本文件适用于茉莉美人茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T14487茶叶感官审评术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22292茉莉花茶

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GB/T34779茉莉花茶加工技术规范

GH/T1077茶叶加工技术规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

T/CSTEA00005美人茶

3术语和定义

点击此处，以便选择适当的引导语3.1

茶坯teaforscenting

经精制工艺加工成一定规格的、可进行窨制(窨花)工艺的美人茶。

3.2

窨制(窨花)teascenting

茶坯与鲜花拌和后吸附花香的过程。

3.3

打底aroma-basedsoenting

茉莉美人茶窨制时，先用少量另一种香花(白兰等)窨制，或用少量另一种香花与茉莉鲜花混合付窨，以提高茉莉美人茶的香气浓度。

3.4

窨次与转窨timesofscentimg

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2

茶坯与鲜花拌和后，经过窨花、通花、收堆续窨、起花、烘焙这一过程为一个窨次，称作“一窨”或“头窨”，第二次及更多次重复这一过程称“转窨”，相应称作“二窨”“三窨”“四窨”等。

3.5

窨堆mixingteaandflowersintoheaps

茶坯与鲜花拌和后形成的“堆”。

3.6

通花spreadingduringscentingtoreleaseheat

茶坯与鲜花拌和经过一段时间，当窨堆内温度升高到一定限度时，耙开窨堆摊凉散热的过程。3.7

起花flowerspick-out

窨制后用筛分设备将花渣与湿坯分开的过程。

3.8

湿坯seentedteawithoutdrying

起花后的茶坯。

3.9

花干driedflower

干燥后的茉莉花。

3.10

提花finalsoenting

用少量鲜花最后窨制一次，不经烘焙即匀堆装箱，以提高茉莉美人茶香气的鲜灵度。

3.11

烘装dryingandpacking

经最后一次窨制，湿坯烘干后不提花直接作为成品匀堆装箱。

3.12

美人茶BeautyTea

以受茶小绿叶蝉刺吸的茶树新梢一芽一叶至一芽二、三叶为原料，经独特