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食品安全标准技能试2题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品在生产过程中，下列哪种行为是禁止的？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.使用非食品级洗涤剂清洗食品接触面

C.严格控制食品添加剂的使用

D.保持生产场所的清洁卫生

2.食品包装材料应符合什么要求？()

A.防潮、防霉、防虫蛀

B.不与食品发生化学反应，不影响食品品质

C.轻便、美观、耐用

D.便于携带、储存、运输

3.食品中发现的异物处理原则是什么？()

A.丢弃处理，不得再次使用

B.清洗后可再次使用

C.消毒处理后可再次使用

D.忽略不影响食品安全

4.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？()

A.立即报告相关部门，控制事故蔓延

B.等待消费者投诉后再报告

C.只通知内部人员，不对外公开

D.责任人自行处理，无需报告

5.食品中添加的色素有哪些分类？()

A.天然色素和人工色素

B.蛋白质色素和非蛋白质色素

C.水溶性色素和油溶性色素

D.水解色素和非水解色素

6.食品中防腐剂的使用有何规定？()

A.任意添加，无需限量

B.按照国家标准和使用范围使用，严格控制用量

C.仅限在需要的情况下使用，但无需报告

D.必须使用，不能不用

7.食品中微生物污染的主要来源有哪些？()

A.空气、水、土壤、动物和昆虫

B.空气、水、土壤、植物和昆虫

C.空气、水、土壤、食品和昆虫

D.空气、水、土壤、蔬菜和昆虫

8.食品生产过程中，如何控制交叉污染？()

A.保持生产场所的清洁卫生

B.定期对生产设备进行清洗消毒

C.食品原料和包装材料分开存放

D.以上都是

9.食品标签上应标注哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

B.食品名称、生产日期、保质期、营养成分、添加剂

C.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、规格、净含量、生产许可证号、储存条件、食用方法、注意事项、生产批号、最佳食用期、特殊标注内容

D.食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、包装方式

10.食品安全管理人员应具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规和标准

B.具备一定的食品安全知识和管理能力

C.有良好的职业道德和责任感

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.下列哪些是食品原料的储存要求？()

A.严格区分原料品种

B.定期检查原料质量

C.防止虫害和霉变

D.储存场所应保持干燥通风

12.食品加工过程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.使用专用的工具和设备

B.操作前后洗手消毒

C.保持加工场所的清洁卫生

D.食品加工过程中不接触非食品物品

13.食品添加剂的使用应符合哪些原则？()

A.合理使用，限量使用

B.仅用于改善食品品质和色香味

C.使用合法的食品添加剂

D.使用时应符合相应的生产工艺要求

14.以下哪些属于食品生产企业的食品安全责任？()

A.确保食品原料安全

B.严格执行生产过程控制

C.定期进行内部质量检查

D.及时报告食品安全事故

15.食品标签上应包括哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.配料表和营养成分表

D.生产者和地址，以及联系方式

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准中规定，食品中不得检出有害的农药残留，其残留限量应低于______。

17.食品生产企业在生产过程中，应建立并执行______，确保食品安全。

18.食品中重金属的限量标准是根据______来确定的。

19.食品标签上必须标注的成分信息是______。

20.食品生产企业在发生食品安全事故时，应立即采取的措施包括______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

22.食品生产场所可以不进行清洁消毒。()

A.正确B.错误

23.食品标签上可以不标注生产日期。()

A.正确B.错误

24.食品中发现的异物可以清洗后再次使用。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安