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餐饮业塑料减量行动方案

前言：塑料减量的时代呼唤与行业责任

餐饮行业作为民生服务的重要窗口，在满足消费者便捷饮食需求的同时，也长期面临一次性塑料制品大量使用带来的环境压力。随着“双碳”目标的深入推进及消费者环保意识的觉醒，减少塑料制品使用、推行绿色低碳运营已成为餐饮业可持续发展的必然选择。本方案旨在为餐饮企业提供一套系统、可行的塑料减量行动指南，以期通过多方协作，共同推动行业向更环保、更健康的方向转型。

一、现状与挑战：餐饮业塑料使用的痛点剖析

当前，餐饮业一次性塑料制品使用具有用量大、范围广、回收难等特点。从外卖餐盒、塑料袋，到打包餐具、吸管、杯盖，乃至后厨的部分食材包装，塑料制品几乎渗透到经营的各个环节。其主要挑战包括：部分企业环保意识仍待加强，依赖一次性用品降低运营复杂度；替代材料成本相对较高，且部分替代品在性能、安全性上仍有提升空间；消费者使用习惯短期内难以彻底改变，对便利性有较高要求；回收体系尚不健全，一次性塑料废弃物的末端处理压力巨大。这些问题共同构成了餐饮业塑料减量的现实阻力。

二、总体目标与基本原则

（一）总体目标

通过系统性举措，逐步降低餐饮业对一次性塑料制品的依赖，构建“源头减量、过程控制、末端优化”的塑料污染治理体系。短期内，实现重点品类一次性塑料制品使用量显著下降，替代产品得到广泛应用；中期内，形成一套成熟的塑料减量运营模式和管理规范；长期看，推动行业整体迈入绿色低碳发展新阶段，树立负责任的社会形象。

（二）基本原则

1.源头减量优先：将减少一次性塑料制品的产生置于首位，从菜单设计、服务流程等前端环节入手，最大限度降低塑料使用需求。

2.系统推进，分类施策：根据不同餐饮业态（如快餐、正餐、茶饮、外卖平台等）的特点，以及不同塑料制品的功能属性，制定差异化的减量策略和替代方案。

3.企业主体，多方联动：明确餐饮企业的主体责任，同时鼓励供应链上下游、行业协会、政府监管部门及消费者共同参与，形成治理合力。

4.科技赋能，创新驱动：积极探索和应用环保替代材料、可循环使用模式及智能化管理手段，提升塑料减量的科学性和有效性。

5.公众参与，共建共享：加强对消费者的宣传引导，培养绿色消费习惯，营造“人人参与、人人有责”的良好社会氛围。

三、重点任务与实施路径

（一）源头管控与替代材料推广

1.一次性塑料制品使用减量：严格限制不可降解一次性塑料吸管、餐具、塑料袋等的使用。例如，在堂食服务中主动减少或不提供一次性餐具；外卖订单默认不附带一次性餐具，由消费者按需选择。对于打包袋，鼓励使用可重复使用的布袋或纸袋，并适当收取费用以引导节约。

2.优先采用环保替代材料：在确保食品安全和使用体验的前提下，积极选用易于降解、可回收或可重复使用的替代产品。如纸质吸管、PLA可降解餐盒、竹制或木质餐具等。同时，关注替代材料的全生命周期环境影响，避免“伪环保”。

3.优化菜品与包装设计：通过优化菜品分量、拼盘方式，减少不必要的分装和包装。鼓励开发适合堂食的菜品，减少外卖需求。对于必须打包的食品，选择尺寸适宜的包装，避免过度包装。

4.推广使用可清洗消毒、循环使用的餐具：在条件允许的情况下，为外卖订单提供可回收循环使用的餐盒选项，建立押金制或会员制等回收激励机制，确保餐具的有效回收和清洁消毒。

（二）消费场景引导与模式创新

1.堂食服务升级：强化堂食服务体验，鼓励消费者到店用餐，从根本上减少外卖塑料包装的产生。店内设置清晰的环保提示，引导消费者按需取用餐具。

2.“无塑用餐”体验区建设：有条件的餐饮企业可尝试设立“无塑用餐区”，提供非一次性餐具，鼓励消费者自带水杯、餐具等，对践行者可给予适当优惠或积分奖励。

3.鼓励自带餐具与容器：通过宣传和激励措施，引导消费者在外卖或打包时主动使用自带餐具和容器。例如，提供“自带杯减价”、“自带餐盒赠送小食”等活动。

4.探索共享与租赁模式：联合第三方服务机构，探索餐具、保温袋等的共享租赁模式，特别是针对外卖和团餐场景，通过专业的清洗消毒和物流配送，实现资源的高效循环利用。

（三）回收体系构建与资源化利用

1.店内垃圾分类与引导：在餐饮场所设置规范的垃圾分类投放点，明确标识可回收物、厨余垃圾和其他垃圾，引导消费者和员工正确投放。重点做好塑料废弃物的分类回收。

2.与回收企业建立合作：主动对接有资质的再生资源回收企业，确保产生的塑料废弃物能够得到规范的回收、运输和资源化利用，避免流入环境造成污染。

3.探索“逆向物流”回收：对于采用可循环使用包装的企业，应建立完善的回收流程和逆向物流体系，确保包装材料能够回流至指定处理点进行再处理和复用。

（四）宣传教育与氛围营造

1.员工环保意识与技能培训：定期对员工进行环保知识、塑料减量政策及具体操作流程