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职业营养师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C

3.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克

答案：C

4.基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人B.成年人C.儿童D.孕妇

答案：C

5.下列不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.EPA

答案：C

6.铁的最好食物来源是（）

A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.大米

答案：C

7.与夜盲症有关的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

8.下列哪种食物蛋白质生物利用率最高（）

A.大豆B.鸡蛋C.鱼肉D.牛肉

答案：B

9.能促进钙吸收的维生素是（）

A.维生素KB.维生素EC.维生素DD.维生素B2

答案：C

10.衡量油脂不饱和程度的指标是（）

A.酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化值

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E

答案：ABC

2.优质蛋白质的来源包括（）

A.谷类B.豆类C.奶类D.蛋类E.肉类

答案：BCDE

3.人体必需的常量元素有（）

A.钙B.铁C.钠D.钾E.磷

答案：ACDE

4.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血脂D.调节血糖E.提供能量

答案：ABCD

5.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.鱼类E.豆类

答案：ABE

6.维生素D的缺乏症有（）

A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.脚气病E.癞皮病

答案：AB

7.以下对脂肪描述正确的是（）

A.是人体重要储能物质B.提供必需脂肪酸C.促进脂溶性维生素吸收D.增加食物美味E.过量摄入易导致肥胖

答案：ABCDE

8.以下属于产能营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

答案：ABC

9.以下哪些是影响基础代谢的因素（）

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度E.激素水平

答案：ABCDE

10.以下富含钙的食物有（）

A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.菠菜E.豆腐

答案：ABCE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

2.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

答案：错误

3.维生素在人体内不能合成，必须从食物中获取。（）

答案：错误（部分维生素可体内合成，如维生素D等）

4.食物中的胆固醇对人体都是有害的。（）

答案：错误

5.肥胖的人不需要补充脂肪。（）

答案：错误

6.多吃蔬菜可以预防便秘。（）

答案：正确

7.铁是人体含量最多的微量元素。（）

答案：正确

8.只要吃足够多的肉类，就可以满足人体对蛋白质的需求。（）

答案：错误

9.膳食纤维能被人体胃肠道消化酶所消化。（）

答案：错误

10.孕妇对营养的需求和普通人一样。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；保证食物安全与卫生，合理分配三餐。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力，对预防某些癌症也有一定作用。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血胆固醇，减少心血管病风险；调节血糖，利于血糖稳定。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；供给能量（次要功能）。

五、讨