食品污染及其预防.pptVIP

肉毒梭菌毒食物中毒阳性厌氧菌产生毒素，耐热性强流行病学特点发病季节，四季均有，以冬春季为主中毒食品中毒原因发病机制中毒表现潜伏期12—48小时表现运动神经麻痹症状死亡率较高预防措施停止食用可疑食品对自制发酵食品应采取相应处理不吃生酱毒素不耐热副溶血弧菌食物中毒性状流行病学特点发病机制中毒表现预防措施O157：H7大肠杆菌食物中毒性状流行病学特点发病机制中毒表现预防措施

预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条：

挑选食品，要选择新鲜、无变质的。食物在食用前应充分清洗和浸泡。挑海鲜，最好选择活的。为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。第三节有毒动植物种毒河豚鱼中毒中毒性质有内脏分泌，一种神经毒中毒表现发病急，潜伏期短10—45分钟症状危害预防措施捕捞时剔除河豚鱼严格执行《水产品卫生管理法》宣传学习严禁饭店、酒店自行加工河豚鱼鱼类引起的组胺中毒主要中毒鱼类是海产鱼中青皮红肉鱼类中毒表现潜伏期短症状中毒特征：发病快、症状轻、恢复迅速、少有死亡预防毒蕈中毒中毒表现胃肠炎型神经精神型溶血型脏器损害型预防措施其他动植物种毒氰苷类植物中毒甲状腺中毒四季豆中毒鲜黄花菜中毒发芽马铃薯中毒贝类中毒第四节化学食物中毒亚硝酸盐食物中毒误食用了含有亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白症，也成肠源性青紫病。来源蔬菜中的硝酸盐刚腌不久的蔬菜中会有大量亚硝酸盐苦井水中含有较多的硝酸盐食用蔬菜过多时腌制肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐误将亚硝酸盐当作食盐中毒表现潜伏期10—15分钟症状急救处理消除毒物崔土、洗胃、导泻解毒剂对症治疗预防措施保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜亚硝酸盐在肉制品中的用量要按照标准妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐砷化合物中毒本身毒性不大，化合物有剧毒，三氧化二砷，砒霜。中毒原因临床表现急救治疗预防措施有机磷农药中毒中毒原因水果蔬菜中的农药残留误食用装过农药的包装袋盛放的食品因农药保管不善，管理不严格而误食等临床表现潜伏期10分钟—2小时症状体征：毒蕈碱样表现烟碱样表现中枢神经系统表现中毒分级潜在性中毒轻度中毒中度中毒中度中毒急救治疗催吐、洗胃特效解毒剂生理拮抗剂、胆碱酯酶复治剂对症治疗预防措施第五节食物中毒的调查与处理食物中毒的调查食物中毒类型的调查有毒食品的调查中毒原因的调查中毒患者个案的调查食物中毒的处理病人处理停止食用有毒食品采集病标本，以备送检对病人急救治疗有毒食品的处理保护现场，封存有毒食品或疑似有毒食品追回已售出有毒食品或疑似有毒食品对有毒食品进行无害化处理中毒场所处理对接触有毒食品的器具进行处理对病人的排泄物进行处理对中毒环境现场进行处理责任处理第三节食品物理性污染及其预防一、食品的杂物污染及其预防污染途径生产污染食品储存过程中污染食品运输过程污染意外污染参杂掺假预防措施加强食品生产、储存、运输的监测管理保持先进的工艺和检验设备制定标准二、食品的放射性污染及其预防放射性污染指食品吸附或吸收了外来的放射性核素使其放射性高于自然界放射性本底。来源：自然放射性源核爆炸试验核废物排放不当意外事故核泄漏危害：损害骨骼、造血器官，诱发骨髓恶性肿瘤，引起遗传障碍和生殖功能。预防措施加强卫生防护和食品卫生监督严格执行国家卫生标准妥善保管食品各类食品的卫生要求粮谷类食品的卫生要求卫生问题真菌和真菌毒素的污染农药残留有毒有害物质的污染仓储污染其它污染掺假卫生要求蔬菜和水果的卫生要求卫生问题微生物和寄生虫卵污染工业废水和生活污水污染农药残留腐败变质与亚硝酸盐含量卫生要求保持新鲜清洗消毒卫生标准畜禽肉的卫生要求卫生问题腐败变质人畜共患病：炭疽、鼻疽、口蹄疫、