白酒酿酒工高级技师培训方案.docVIP

泸州技师学院

LUZHOU

白酒酿造工

高级高级技师

培训方案

泸州高级技师学院白酒酿造工培训项目组编制

二〇一四年七月八日

一、培养目标：

培养以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。接受白酒生产、酿酒技术、储存勾调技术与工程设备等方面的基本训练，具备在酒类领域从事生产、储存、勾调的基本技能。

二、招生对象：

(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

(3)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。

(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

三、人才培养要求：

1．职业道德方面：

热爱社会主义，拥护中国共产党的领导，具有良好的思想品质，文化素养，良好的职业道德，健康的心理素质，较强的创新意识。

2．职业能力方面：

（1）熟练操作常用的白酒酿造设备及检测仪器仪表。

（2）掌握传统浓香型、酱香型、清香型白酒生产技能

（3）正确诊断排除传统白酒基酒酿造过程中的质量问题。

（4）掌握中、高温大曲生产及质量检测的基本理论知识和操作技能。

（5）能对传统白酒酿造过程的生产进行管理。

（6）掌握传统白酒品鉴及储存勾兑的基础理论知识和技能

（7）具有较强的环保意识

四、教学原则

根据专业培养目标的要求，在教学过程中充分发挥学员的主体作用和教师的

粉碎、发酵、蒸馏、储存、过滤、灌装等各种设备的结构和特性。

1.2.3

（1）曲霉菌、酵母菌、细菌特性。

（2）白酒酿造有害菌的基本知识。

1.2.4

（1）常用量具的使用。

（2）电气设备、仪表使用的基础知识。

1.2.5

（1）安全操作知识。

（2）工业卫生和环境保护知识。

1.2.6

(1)劳动发的相关知识。

（2）质量法的相关知识。

（3）食品卫生法的相关知识。

（4）商标法的相关知识。、

（5）标准发的相关知识。

（6）计量法的相关知识。

②工作要求

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、生产准备

（一）投产前技术准备

1.能对技术文件的合理性、可操性提出建议

2.能对生产工序中的关键点采取预防措施

1.白酒酿造理论

2.与白酒生产有关的质量标准

（二）检查设备

1.能对设备进行全面检查

2.能根据工艺条件设定各设备仪表的工艺技术参数

设备、仪表运行知识

二、白酒酿造

（一）控制工艺条件

1.能分析原辅料质量，及时发现其配比及使用中的质量问题，实现有效的改进措施

2.能通晓白酒生产过程的工艺参数，以便检查、分析工艺执行情况

3.能对新工艺、新产品、新材料、新设备的应用提出工艺要求

1.化验操作知识

2.国内新工艺、新产品、新标样、新设备的发展方向

（二）协调工艺操作

1.能对技术质量进行综合评述和分析

2.能协调资源配置

资源配置知识

（三）指挥生产

1.能对生产各工序进行指导、调度

2.能提出提高质量、降低陈本的技术措施并组织落实

3.能审核新材料、新工艺。新产品的试验结果，提出推广方案

4.能对生产中出现的异常情况和残次品进行鉴别

5.能按质量标准对产品进行分级

6.能审查生产线设计图样，并提出建议

7.能指导初级工、中级工、高级工、高级技师

1.标准化管理知识

2.白酒勾调的原理及实践操作知识

3.机械原理基本知识

三、设备管理

管理设备

1.能对国内先进设备进行操作

2.能阅读设备流程图，指导新设备安装

3.能组织技改、扩建工程中的设备施工中的质量问题，并协助有关部门加以解决

4.能分析和解决设备运行中出现的高难度技术问题，保证设备运转正常

5.参与设备的改造工作，能对现有设备和新设备提出工艺布局方案

1.国内不同品牌设备的性能知识

2.计算机的基本知识

3.设备的管理知识

四、生产和质量管理

（一）质量指标分析

1.能对质量指标完成情况进行综合分析，评价、考核各工序的生产和工作质量

2.能组织实验室配合新产品、新工艺试制开展质量分析

3.能全面评价白酒酿造过程中在制品质量，对产品质量提出预测和改进意见

1.质量指标考核体系

2.有关新产品的质量指标体系

3.分析化学专业知识

4.白酒酿造工艺学

（二）处理质量问题

1.全面了解生产和营销过程中的产品质量，能对质量问题提出处理意见

2.能组织质量问题处理，提出有效的防患措施

3.能编写质量事故处理报告

1.生产、营销全过程质量控制点知识

2.质量问题的分析、判断知识

（三）经济核算

1.能组织