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种平菇方法和技术

平菇是一种适应性强、生长周期短、经济效益显著的食用菌，其栽培技术相对成熟，适合家庭及规模化种植。以下将从菌种选择、培养料制备、接种管理、发菌期管理、出菇期管理及采收等方面，详细介绍平菇的种植方法和技术要点。

一、菌种选择与准备

1.菌种类型

平菇菌种主要分为母种、原种和栽培种三个级别。母种是从子实体中分离得到的纯菌丝体，通常保存在试管中；原种是由母种扩大培养而成，用于生产栽培种；栽培种则是直接用于接种培养料的菌种，一般装在塑料袋或玻璃瓶中。

2.菌种选择原则

适应性：选择适合当地气候条件和栽培季节的菌种。例如，高温型菌种适合夏季栽培，低温型菌种适合冬季栽培。

抗病性：选择抗杂菌能力强、不易感染病虫害的菌种。

产量与品质：选择产量高、菇形好、口感佳的菌种。常见的优良品种有“平菇96”“农科12”“黑平王”等。

3.菌种质量鉴别

优质菌种应具备以下特征：菌丝洁白、浓密、粗壮，无杂色（如绿色、黄色、黑色等），无异味，菌种瓶（袋）壁无积水，菌丝与瓶（袋）壁紧密结合。若菌种出现萎缩、发黄、有霉斑或异味，则为劣质菌种，不宜使用。

二、培养料制备

1.常用培养料配方

平菇的培养料来源广泛，可利用农作物秸秆、木屑、棉籽壳、玉米芯等原料。以下是几种常见的培养料配方：

配方一：棉籽壳90%，麸皮8%，石膏1%，过磷酸钙1%，含水量60%左右。

配方二：玉米芯80%，麸皮15%，石膏2%，石灰3%，含水量65%左右。

配方三：木屑78%，麸皮20%，石膏1%，蔗糖1%，含水量60%左右。

2.培养料处理

粉碎：将原料粉碎成适宜的颗粒大小，一般秸秆类原料粉碎成2-3厘米的段，木屑粉碎成直径1-2毫米的颗粒。

预湿：将粉碎后的原料加入适量的水，搅拌均匀，使含水量达到60%-65%。判断标准为：用手紧握培养料，指缝间有水珠渗出但不滴下。

堆制发酵：将预湿后的培养料堆成高1-1.5米、宽2-3米的料堆，表面覆盖塑料薄膜或草帘，进行发酵。发酵过程中需翻堆2-3次，使料堆内外温度均匀，杀死杂菌和害虫。发酵完成的培养料应呈棕褐色，有酒香味，pH值在7-8之间。

三、接种管理

1.接种前准备

接种环境消毒：接种室或接种箱需提前用甲醛和高锰酸钾熏蒸消毒，或用紫外线灯照射30分钟以上。

工具消毒：接种工具（如接种针、镊子、酒精灯等）需用75%的酒精擦拭或在火焰上灼烧消毒。

人员消毒：接种人员需穿戴干净的工作服、帽子和口罩，双手用75%的酒精擦拭消毒。

2.接种方法

塑料袋接种：将发酵好的培养料装入聚丙烯塑料袋中，每袋装入量为袋容量的2/3左右，然后用绳子扎紧袋口。在袋的两端用接种针打孔，每袋打3-4个孔，孔径为1-1.5厘米。将菌种接入孔内，每孔接入菌种量为5-10克，然后用胶布或绳子封口。

菌床接种：在室内或室外搭建菌床，菌床宽度为1-1.2米，长度根据场地而定。将发酵好的培养料铺在菌床上，厚度为15-20厘米，然后将菌种均匀撒在培养料表面，再覆盖一层1-2厘米厚的培养料，轻轻压实。

四、发菌期管理

1.温度控制

平菇菌丝生长的适宜温度为20-25℃。发菌期应保持培养室温度稳定，避免温度过高或过低。若温度超过30℃，菌丝生长会受到抑制，甚至死亡；若温度低于10℃，菌丝生长缓慢。

2.湿度控制

发菌期培养室的空气相对湿度应控制在60%-70%。若湿度过高，容易引起杂菌感染；若湿度过低，培养料容易失水，影响菌丝生长。可通过向地面洒水或在空气中喷雾的方式调节湿度。

3.通风换气

平菇菌丝生长需要充足的氧气。发菌期应定期通风换气，保持培养室内空气新鲜。一般每天通风1-2次，每次通风30分钟左右。通风时应避免直接吹向菌袋，以免造成菌丝失水。

4.光照控制

平菇菌丝生长不需要光照，发菌期应保持培养室黑暗或弱光环境。若光照过强，会抑制菌丝生长，甚至导致菌丝老化。

五、出菇期管理

1.催菇处理

当菌丝长满培养料后，即可进行催菇处理。催菇的方法主要有以下几种：

温差刺激：白天将培养室温度控制在20-25℃，晚上降低至10-15℃，通过温差刺激促进原基形成。

湿度刺激：向培养室地面和空间喷水，使空气相对湿度提高到85%-90%，同时向菌袋表面喷水，保持菌袋湿润。

光照刺激：给予一定的散射光，光照强度为500-1000勒克斯，每天光照时间为8-10小时。

通风刺激：增加通风量，保持培养室内空气新鲜。

2.温度控制

平菇子实体生长的适宜温度为15-20℃。出菇期应根据不同品种的特性和季节变化，合理控制培养室温度。若温度过高，子实体生长迅速，但菇体瘦小、易开伞；若温度过低，子实体生长缓慢，甚至停止生长。

3.湿度控制

出菇期培养室的空气相对湿度应控制在85%-95%。可通过向地面洒水、在空气中喷雾或向菌袋表面喷水的方式调节湿度。喷水时应注意不要直