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农产品质量安全追溯管理规范

一、追溯管理的基本原则

农产品质量安全追溯管理应遵循以下基本原则，确保追溯体系的科学性、有效性与可操作性：

1.全程覆盖原则：追溯管理应贯穿农产品从种植养殖、投入品使用、农事操作、采收、加工、包装、贮藏、运输直至销售的整个生命周期，实现“从农田到餐桌”的全程可追溯。

2.主体责任原则：农产品生产经营者是质量安全追溯的第一责任人，对其生产经营各环节的质量安全及追溯信息的真实性、准确性和完整性负责。

3.信息真实准确原则：追溯信息的记录与上传必须真实、准确、完整、及时，严禁虚假记录、篡改信息或选择性记录。追溯信息应具有可验证性。

4.关键节点控制原则：在整个供应链中，识别并重点管控对农产品质量安全具有重要影响的关键环节和控制点，确保核心信息不缺失、可追溯。

5.便捷查询原则：追溯信息应便于消费者、监管部门及相关方查询。鼓励采用信息化手段，提供便捷的查询方式，如二维码、条形码、网站、APP等。

6.持续改进原则：追溯体系应根据技术发展、管理要求和实际运行情况，进行动态评估与优化，不断提升追溯管理的效率和水平。

二、追溯管理的实施流程与关键节点

（一）产前环节追溯管理

1.基地/养殖场信息备案：

*内容：记录生产基地（养殖场）的名称、地址、负责人、联系方式、地块编号（养殖单元）、土壤类型（水质情况）、周边环境等基础信息。

*要求：符合农产品产地环境质量标准，相关信息应向当地农业农村主管部门备案或在追溯系统中登记。

2.投入品采购与使用追溯：

*内容：

*采购：种子（种苗、种畜禽、水产苗种）、农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等投入品的名称、生产企业、登记证号（批准文号）、规格、采购数量、采购日期、供应商名称及联系方式、产品合格证明等。

*使用：投入品的使用对象（作物种类/养殖品种）、使用日期、使用量、使用方法、施用人、停用日期等。

*要求：严格执行投入品使用安全间隔期（休药期）规定。禁止使用国家明令禁止的投入品。建立投入品出入库台账，做到账物相符。

（二）产中环节追溯管理

1.农事/养殖操作记录：

*内容：种植作物的播种（移栽）日期、密度、施肥（种类、用量、时间、方式）、灌溉（时间、水量、水质）、中耕除草、修剪、授粉等；养殖动物的品种、来源、数量、出生日期、免疫情况、饲料更换、用药情况、疫病监测、水质调控、生长环境参数等。

*要求：记录应及时、准确，详细描述操作过程和关键参数。

2.病虫害防治/疫病防控记录：

*内容：病虫草害（疫病）发生种类、时间、程度；防治药剂（疫苗）名称、剂型、剂量、使用方法、使用时间、施药（接种）人；安全间隔期（休药期）计算等。

*要求：优先采用农业防治、物理防治、生物防治等绿色防控技术。化学防治应科学合理，严格遵守安全间隔期（休药期）。

（三）产后环节追溯管理

1.采收/屠宰记录：

*内容：采收（屠宰）日期、时间、数量、采收（屠宰）人员、采收（屠宰）前质量检查情况、采收（屠宰）环境条件等。

*要求：确保在最佳成熟度和安全状态下采收（屠宰）。

2.初加工/分割加工记录：

*内容：加工日期、加工方式、加工工艺参数、加工人员、使用的辅料（名称、来源、质量证明）、加工后产品规格、数量、质量检验结果等。

*要求：加工场所、设备、工具应符合卫生标准，加工过程应防止交叉污染。

3.包装与标识管理：

*内容：包装材料名称、规格、生产厂家、合格证明；包装日期、包装规格、包装数量、包装人员；产品标签信息（产品名称、生产者/经营者名称地址联系方式、生产日期/批号、保质期、贮存条件、产品执行标准、追溯二维码/条形码等）。

*要求：包装材料应安全无害，符合食品包装材料标准。标签信息应清晰、规范、真实。追溯标识应具有唯一性，确保与产品信息准确关联。

（四）贮运与销售环节追溯管理

1.贮藏记录：

*内容：贮藏地点、库房编号、贮藏方式、温湿度等环境参数、入库日期、入库数量、出库日期、出库数量、贮藏期间质量检查情况等。

*要求：贮藏条件应符合产品特性要求，防止产品变质和交叉污染。

2.运输记录：

*内容：运输日期、起运地、目的地、承运单位/人、联系方式、运输工具信息、运输过程温湿度记录、装载数量、卸货数量、运输途中质量状况等。

*要求：运输工具应清洁卫生，根据产品特性选择合适的运输方式和条件，确保产品在途质量安全。

3.销售记录：

*内容：销售日期、销售对象（名称、地址、联系方式）、销售数量、产品批次、追溯码关联情况等。

*要求：确保销售的每一批次产品均可通过追溯码查询到相关信息。

三、追溯信息的采集、记录与存储