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2025年食源性疾病、肠道传染病培训试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种细菌是引起食源性疾病最常见的致病菌之一（）

A.金黄色葡萄球菌

B.铜绿假单胞菌

C.枯草芽孢杆菌

D.表皮葡萄球菌

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌可产生多种毒素，污染食物后易引起食源性疾病，是常见的致病菌之一。铜绿假单胞菌主要引起医院感染等；枯草芽孢杆菌一般对人体无害；表皮葡萄球菌通常是皮肤正常菌群，致病性较弱。

2.霍乱是由下列哪种病原体引起的肠道传染病（）

A.大肠杆菌

B.霍乱弧菌

C.痢疾杆菌

D.伤寒杆菌

答案：B

解析：霍乱是由霍乱弧菌引起的烈性肠道传染病。大肠杆菌可引起肠道感染等，但不是霍乱的病原体；痢疾杆菌引起痢疾；伤寒杆菌引起伤寒。

3.下列哪种食物最容易被肉毒梭菌污染（）

A.新鲜水果

B.罐装食品

C.新鲜蔬菜

D.鲜牛奶

答案：B

解析：肉毒梭菌是一种厌氧菌，罐装食品的环境适合其生长繁殖，容易被其污染。新鲜水果、蔬菜和鲜牛奶相对来说受肉毒梭菌污染的几率较低。

4.食源性疾病暴发后，采样时间一般要求在发病后（）内进行

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

解析：食源性疾病暴发后，为了提高检测的阳性率，采样时间一般要求在发病后48小时内进行。

5.诺如病毒感染性腹泻的高发季节是（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：D

解析：诺如病毒感染性腹泻具有明显的季节性，冬季是其高发季节。

6.下列哪种食物处理方式不能有效预防食源性疾病（）

A.彻底煮熟食物

B.生熟食物分开存放

C.食用变质但无异味的食物

D.保持厨房清洁

答案：C

解析：食用变质的食物即使无异味也可能含有大量病原体或毒素，容易引发食源性疾病。彻底煮熟食物、生熟食物分开存放和保持厨房清洁都是有效预防食源性疾病的措施。

7.伤寒的主要传播途径是（）

A.空气传播

B.接触传播

C.水和食物传播

D.虫媒传播

答案：C

解析：伤寒杆菌通过污染水和食物进入人体，水和食物传播是伤寒的主要传播途径。空气传播、接触传播和虫媒传播不是伤寒的主要传播方式。

8.副溶血性弧菌主要存在于（）

A.淡水鱼类

B.海水产品

C.禽类

D.蛋类

答案：B

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海水产品中，如虾、蟹、贝类等。淡水鱼类、禽类和蛋类一般不是副溶血性弧菌的主要生存环境。

9.细菌性痢疾的典型症状不包括（）

A.腹痛

B.腹泻

C.米泔水样便

D.脓血便

答案：C

解析：米泔水样便是霍乱的典型症状。细菌性痢疾的典型症状有腹痛、腹泻、脓血便等。

10.下列哪种消毒剂对肠道传染病病原体有较好的杀灭作用（）

A.75%酒精

B.新洁尔灭

C.含氯消毒剂

D.碘伏

答案：C

解析：含氯消毒剂对肠道传染病病原体如细菌、病毒等有较好的杀灭作用。75%酒精主要用于皮肤消毒；新洁尔灭常用于皮肤、黏膜消毒；碘伏也多用于皮肤消毒。

11.食源性疾病监测工作中，哨点医院主要负责（）

A.病例信息报告

B.食品样品采集

C.环境样品采集

D.疫情调查

答案：A

解析：哨点医院主要负责食源性疾病病例信息的报告。食品样品采集、环境样品采集和疫情调查一般由专业的疾病预防控制机构等完成。

12.下列哪种因素不会增加食源性疾病的发生风险（）

A.食品加工人员健康状况良好

B.食品储存温度不当

C.食品加工过程中交叉污染

D.食用未经清洗的水果

答案：A

解析：食品加工人员健康状况良好有利于保障食品安全，降低食源性疾病发生风险。食品储存温度不当、加工过程中交叉污染和食用未经清洗的水果都会增加食源性疾病的发生几率。

13.手足口病主要是由（）引起的肠道传染病

A.柯萨奇病毒

B.流感病毒

C.腺病毒

D.风疹病毒

答案：A

解析：手足口病主要是由柯萨奇病毒等肠道病毒引起的。流感病毒引起流感；腺病毒可引起多种疾病，但不是手足口病的主要病原体；风疹病毒引起风疹。

14.下列哪种食物富含蛋白质且易被细菌污染（）

A.米饭

B.面包

C.肉类

D.饼干

答案：C

解析：肉类富含蛋白质，且营养丰富，适合细菌生长繁殖，容易被细菌污染。米饭、面包和饼干主要以碳水化合物为主，相对肉类来说被细菌污染的风险略低。

15.预防食源性疾病，下列做法错误的是（）

A.采购食品时选择正规渠道

B.食品储存时遵循先进先出原则

C.食品加工过程中可以不戴口罩

D.定期对厨房用具进行消毒

答案：C

解析：食品加工过程中为了防止口腔、呼吸道的细菌等污染食品，应该戴口罩。采购食品选择正规渠道、食品储存遵循先进先出原则和定期对厨房用具进行消毒都是正