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水产行业标准

《冻煮海参》

编制说明

（征求意见稿）

中国水产科学研究院黄海水产研究所

二○二五年九月

水产行业标准

《冻煮海参》编制说明

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等

（一）标准制定背景

立足海参产业发展需求中共中央国务院关于全面推进乡村振兴加快农业农

村现代化的意见》中明确提出“深入推进农业结构调整，推动品种培优、品质提

升、品牌打造和标准化生产”。农业农村部等七部委联合发布《国家质量兴农战

略规划(2018-2022年)》文件和农业农村部办公厅印发的《农业生产“三品一标”

提升行动实施方案》的通知均明确提出农业生产“三品一标”行动（品种培优、

品质提升、品牌打造和标准化生产）。近年来，海参产业已成为中国水产业影响

力最高的产业之一。2023年，全国海参养殖总产量29.2万吨，占全球总产量的

80%，全产业链产值超1000亿元，已成为“向海经济”下的千亿市场。中国不仅

是全球最大的海参养殖国，也是全球最大的海参加工国和消费国。冻煮海参是我

国主要的海参加工形式，近年来，冻煮海参产业已成为海参生产中发展速度最快、

经济效益和社会效益都十分显著的支柱产业，市场前景广阔。产品“三品一标”

值得重视。

立足我国居民营养健康现状根据国务院办公厅《国民营养计划2017-2030》

《“健康中国2030”规划纲要》中关于将营养融入所有健康政策，提高国民营

养健康水平等要求，海参富含胶原蛋白、多糖、皂苷、复合脂质等多种营养功效

成分，此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对

治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参以其丰富的营

养价值和明确的疗效载入《本草纲目》等典籍，现已成为众多消费者滋补强身、

馈赠亲朋的上佳选择。冻煮海参与盐渍海参等产品相比，避免了拌盐和反复水煮

浸泡的过程，能够更好地保存海参的营养成分。以冻煮海参为原料加工的高压、

蒸食海参口感更加筋道、糯口，且肉刺漂亮，比盐渍海参更适合加工淡干、速发

和即食海参。通过本标准的制定，不仅能够更好的服务健康中国战略，也是破解

海参产业空间链“短链”和“断链”等制约难题的必由之路，为国内民众提供了

健康营养食物。

立足标准引领产业发展根据《“十四五”全国渔业发展规划》、《关于实

施农产品“三品一标”四大行动的通知》和《2022年全国标准化工作要点》中

关于实施优质农产品品质提升行动、强化标准引领等要求，为了提高我国冻煮海

参产品品质和市场的竞争力，急需制定《冻煮海参》。目前，标准缺失导致冻煮

海参产品质量安全风险较高。掺杂使假问题多、产品品质差异大、产品标识不规

范等冻煮海参产品质量问题频发，由于标准缺失，缺乏评价依据，导致贸易纠纷

不断，难以仲裁，不利于行业的有序竞争和提质升级。急需规范冻煮海参产品质

量，从源头上提升海参产品质量。

立足国家对节能减排的需求《中华人民共和国节约能源法》《农业农村减

排固碳实施方案》《关于印发全国生态环境保护纲要的通知》《关于深入贯彻落

实全国生态环境保护纲要的通知》等国家政策提出，构建政策保障机制，加快

形成节约资源和保护环境的农业农村产业结构、生产方式、生活方式、空间格局，

为全国实现碳达峰碳中和作出贡献。冻煮海参比盐渍海参少了拌盐和反复水煮浸

泡的过程，能耗减少10%-30%，减少了资源浪费和环境污染，是实现科学用海

参、最大化使用海参资源的有效途径，具有极高的经济意义和社会意义。

图1冻煮海参

综上，我国冻煮海参产品加工量大、加工企业多，作为主要的海参加工品形

式异军突起，标准的缺失导致冻煮海参的产品质量安全风险较高，产品品质差异

大，制约了产业高质量发展。急需制定《冻煮海参》水产行业标准，旨在保障海

参产品的源头质量安全，营造公平合理的贸易环境，确保消费者的生命健康，有

力支撑并推进我国冻煮海参产品的市场监督抽查、质量认证、行业监管等工作，

推动海参产业健康发展。

（二）任务来源

根据《“十四五”全国渔业发展规划》、《关于实施农产品“三品一标”四

大行动的通