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2025年公共营养师富含OMEGA3脂肪酸的食物来源与含量分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师富含Omega3脂肪酸的食物来源与含

量分析专题试卷及解析

2025年公共营养师富含Omega3脂肪酸的食物来源与含量分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种食物是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最丰富的直

接来源？

A、亚麻籽

B、深海鱼油

C、核桃

D、大豆油

【答案】B

【解析】正确答案是B。深海鱼油，特别是从三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼等深海鱼类中提取

的鱼油，是EPA和DHA含量最高、最直接的膳食来源。A选项亚麻籽和C选项核桃

富含的是亚麻酸（ALA），它需要在人体内经过一系列转化才能生成EPA和DHA，

但转化效率很低。D选项大豆油主要含Omega6多不饱和脂肪酸，Omega3含量相对较

低。知识点：Omega3脂肪酸的三种主要类型（ALA、EPA、DHA）及其食物来源。易

错点：混淆ALA的直接来源（植物）与EPA/DHA的直接来源（海洋生物），误认为

所有富含Omega3的植物都富含EPA和DHA。

2、对于素食者而言，以下哪项是获取亚麻酸（ALA）的最佳选择？

A、鸡蛋

B、牛奶

C、奇亚籽

D、牛肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。奇亚籽是植物性食物中亚麻酸（ALA）含量非常高的来源之

一，非常适合素食者。A选项鸡蛋和B选项牛奶中的Omega3含量取决于饲料，普通

鸡蛋和牛奶含量不高，除非是特别强化或Omega3鸡蛋。D选项牛肉是动物性食物，非

素食选择，且其主要脂肪酸是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，Omega3含量很低。知识

点：植物性Omega3（ALA）的主要食物来源。易错点：可能误以为鸡蛋或牛奶是素食

来源，或者忽略了奇亚籽、亚麻籽等高ALA含量的种子类食物。

3、下列哪种坚果的Omega3脂肪酸含量相对最高？

A、杏仁

B、腰果

C、核桃

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D、花生

【答案】C

【解析】正确答案是C。在常见的坚果中，核桃是公认的Omega3脂肪酸（主要是亚

麻酸ALA）含量最高的。A选项杏仁、B选项腰果和D选项花生虽然富含健康的单不

饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，但其Omega3脂肪酸含量非常低。知识点：常见坚

果的脂肪酸构成特点。易错点：由于所有坚果都被宣传为健康食品，容易笼统地认为它

们都富含Omega3，而忽略了不同坚果在脂肪酸组成上的显著差异。

4、关于ALA在人体内转化为EPA和DHA的过程，以下描述最准确的是？

A、转化效率极高，足以满足人体需求

B、转化过程不受其他膳食因素影响

C、转化效率有限，且受年龄、性别等因素影响

D、只转化生成EPA，不生成DHA

【答案】C

【解析】正确答案是C。科学研究表明，人体将植物性的ALA转化为长链的EPA和

DHA的效率非常有限，通常低于10%。这个转化过程还会受到多种因素影响，如膳食

中Omega6脂肪酸的比例过高会竞争抑制转化酶，此外年龄、性别、遗传因素等也有关。

A选项错误，转化效率很低。B选项错误，受多种因素影响。D选项错误，可以转化为

EPA和DHA，但DHA的转化路径更长，效率更低。知识点：Omega3脂肪酸在体内

的代谢转化。易错点：高估了植物性Omega3来源对补充EPA和DHA的作用，认为

只要多吃亚麻籽或核桃就无需摄入鱼油或海产品。

5、下列哪种海产品每100克含有的DHA含量通常最高？

A、扇贝

B、三文鱼（大西洋鲑）

C、虾

D、鱿鱼

【答案】B

【解析】正确答案是B。三文鱼（特别是野生或养殖的大西洋鲑）是富含脂肪的鱼类，其

DHA含量非常高，通常每100克可含有超过1克甚至更多的DHA+EPA。A选项扇

贝、C选项虾和D选项鱿鱼属于脂肪含量较低的海产品，虽然也含有Omega3，但其

含量远不及三文鱼等多脂鱼类。知识点：不同海产品的脂肪含量及Omega3含量差异。

易错点：笼统地认为所有海产品都富含DHA，而忽略了多脂鱼类与其他贝类、甲壳类、

软体动物在脂肪含量上的巨大差异。

6、强化Omega3的鸡蛋，其Omega3脂肪酸的富集是通过什么方式实现的？