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公司面包师岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司面包师岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司面包师岗位的日常操作，旨在确保面包师在制作面包过程中的职业健康、安全和环保。规程要求面包师严格遵守国家相关法律法规，遵循行业标准和操作规范，确保自身和他人的安全，以及生产环境的清洁与环保。规程涉及面包制作的全过程，包括原材料采购、处理、制作、包装和储存等环节。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.操作前应穿戴工作服、工作帽，避免头发外露。

b.使用手套时，确保手套清洁无破损，选择适合的操作手套材质。

c.穿着舒适的防滑鞋，保持脚部安全。

d.面包师应佩戴护目镜，防止异物进入眼睛。

2.设备状态检查要点：

a.检查烤箱、搅拌机、面包切割机等设备是否处于正常工作状态。

b.检查设备电源线是否有磨损、破损，确保安全接地。

c.检查设备传动部分是否润滑良好，防止设备运行时产生噪音和磨损。

d.检查温度计、湿度计等计量仪器是否准确，确保数据准确可靠。

3.作业环境基本要求：

a.保持工作区域整洁，无杂物，定期清理工作台面。

b.确保工作区域内通风良好，保持空气流通，避免异味。

c.保持工作区域温度适宜，避免高温或低温对面包制作质量的影响。

d.确保照明充足，确保面包制作过程的安全和清晰可见。

e.检查灭火器、消防栓等消防设施是否齐全且在有效期内。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启烤箱前，预热至设定温度，确保烤箱温度稳定。

b.使用搅拌机时，先检查机器是否空载，然后启动，逐步加入原料。

c.面包切割机使用前，确保刀片锋利，调整切割厚度至所需尺寸。

d.操作完毕后，关闭设备，清理设备表面和内部，防止残留物影响下次使用。

2.作业工序流程：

a.按照配方称量原料，确保准确无误。

b.将原料加入搅拌机，按照规定时间搅拌至面糊均匀。

c.将面糊倒入模具，轻震模具去除气泡。

d.将模具放入烤箱，设定时间及温度进行烘烤。

e.烘烤完成后，取出面包，放置冷却架上。

3.技术规范：

a.面包制作过程中，严格遵循配方比例，确保口感和品质。

b.烘烤过程中，注意观察面包颜色，避免过度烘烤。

c.面包成型过程中，避免过度按压，保持面包结构。

4.异常情况处理程序：

a.设备故障时，立即停止操作，隔离故障设备，通知维修人员。

b.发现原料变质或污染，立即停止使用，并报告上级。

c.操作过程中发生意外伤害，立即停止操作，采取急救措施，并报告安全部门。

d.烘烤过程中，若烤箱温度异常，立即关闭烤箱，检查原因并采取措施。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.温度计显示的温度与设定温度相符，烤箱内部温度均匀。

c.搅拌机运转顺畅，无卡顿现象，搅拌效果均匀。

d.切割机刀片锋利，切割线清晰，无抖动。

e.设备各部分润滑油充足，无漏油现象。

f.电源电压稳定，设备无过载迹象。

2.常见故障现象：

a.设备振动加剧，可能是轴承磨损或设备安装不稳定。

b.设备发出异常噪音，可能是内部零件松动或损坏。

c.烤箱温度不稳定，可能是温度传感器故障或加热元件损坏。

d.搅拌机搅拌不均匀，可能是搅拌叶片损坏或电机故障。

e.切割机刀片跳动，可能是刀片磨损或调整不当。

3.状态监控方法：

a.定期对设备进行视觉检查，观察外观有无异常。

b.使用听觉和触觉检查设备运行时的声响和温度。

c.定期检查设备润滑情况，确保润滑油充足且无泄漏。

d.利用仪器设备监测设备运行参数，如温度、电流等。

e.记录设备运行日志，分析运行数据，及时发现潜在问题。

f.对设备进行定期维护保养，预防故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

a.检查烤箱温度分布是否均匀，可通过在烤箱内放置温度计进行测试。

b.使用称重器测试搅拌机搅拌后的面糊重量，确保比例准确。

c.通过目测和手感检查面包的成型是否均匀，有无变形。

d.对切割机进行切割深度和宽度测试，确保切割尺寸精确。

2.调整方法：

a.若烤箱温度不均，调整加热元件的位置或更换加热元件。

b.搅拌机转速不稳定时，检查电机和传动带，必要时更换或调整。

c.面包成型不理想，检查模具是否清洁且合适，调整面团厚度。

d.切割机切割不准确，检查刀片锋利度，重新调整切割设置。

3.不同工况下的处理方案：

a.高温作业时，注意通风，避免烤箱温度过