第二组-厨房的卫生安全宝典.pptVIP

厨房的卫生安全宝典;厨房对于家庭来说当于一个小小的“食品加工车间”，这个加工车间同食品厂一样会存在食品安全问题。食物中毒与厨房食品的原料选择、烹调制作，贮存等有着密切的关系。因此，不仅需要良好的操作规范，更需要控制好加工过程中的关键点。;

您好，我们是佛山科学技术学院食品科学与工程专业的学生，正在做一个关于家庭厨房安全卫生的调查问卷，麻烦您填写一份调查问卷，谢谢！

窗体顶端

1、您家厨房操作台台面材质是什么？（多选）

A.大理石B.饰面防火C.不锈钢D.耐火板E.人造石F.其他

2、厨房内有哪些设备？（多选）

A.洗涤池B.冰箱C.洗衣机D.餐桌E.抽烟机F.煤气灶G.热水器

H.微波炉I.其他

3、您家厨房电器安全程度如何？

A.很好B.一般C.偶尔出状况D.经常出状况

4、家中冰箱保存果蔬食品的温度常为?

A.0℃~4℃B.4℃~7℃C.7℃~10℃ D.其他温度

5、餐具存储空间够用吗？

A.够用,有剩余空间B.基本够用C.存储空间不足

6、家里生熟食物的切具是否共用？

A.生熟切具不同B.共用，不过切前用开水冲洗C.共用，且前用生水清洗D.共用，中间不清洗

7、家里厨房的通风情况怎样？（多选）

A.平时厨房窗户打开B.有抽油烟机D.部分地方有积水

E.厨房空气没异味F.厨房空气有异味

8、厨房的苍蝇、老鼠、蟑螂出入频率？

A.一年四季都有B.某个特定时期较多C.很少D.基本上没

9、多长时间才搞一次厨房或餐具卫生？

A.一看见脏东西就清掉B.看不顺的脏就搞C.发臭了才弄干净

D.基本上按时（或定时）清理

10、厨房垃圾多长时间才清理？

A.每天都清理B.装满了才清理C.经常是发臭了才清理

11、主厨对饮食健康与卫生的意识：

A.经常查看饮食相关的资料B.偶尔看看相关的饮食杂志

C.没发生什么大事，不用担心D.没关系，吃饱就行了;家用餐具清洁要过高门坎;1;1;1;2;3B;3B;1、餐具、厨具每天消毒的原则：包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具都需要消毒。最好子消毒方式是蒸煮消毒和消毒液消毒。婴幼儿的餐具应每餐进行消毒。厨房中的抹布，应??每次用过后清洗干净并消毒、晒干，以防微生物的孳生。

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2、厨房干燥通风的原则：水是微生物的第一营养条件，没水的地方微生物就无法生活。因此，如果餐具周围无水、不潮湿、处于干燥、透气状态，则微生物不能在其表面繁殖。砧板和碗碟应侧立着存放，有利于水分的沥干和干燥。??

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3、生熟分开的原则：砧板使用和冰箱存放食物都应背着生熟分开的原则，以免生物性有害因素交叉污染。

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4、科学烹调的原则：应当用正确的烹调方式将食物加热彻底，不可不顾科学事实，片面追究使用生猛海鲜及珍奇野生动物。??

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5、不食用可能造成食物中毒和有安全隐患的食物的原则：这类食物包括：有毒动物如河豚鱼、某些鱼类的鱼胆等；有毒植物如毒蘑菇、发芽的马铃薯、苦杏仁等；其他有安全隐患食物如自制酱豆腐、城市马路边的野菜、腐烂或不新鲜的水果等。???

;6、污染区清洁区分开的原则：清洗蔬菜的水池不能用来洗餐具；如只有一个水池，则应用清洁的盆来洗餐具。因为，蔬菜表面可能会带有虫卵和寄生虫，清洗后会存在于水池中，再用来清洗餐具，会造成交叉污染。

7、不剩饭菜的原则：家庭饮食的制作数量尽量合适，如有可能最好不剩饭菜。如有剩饭菜，也要本着儿童不吃剩饭菜的原则。

8、厨房含量清洁的原则：包括操作台、水

池、地面、墙壁、餐具、厨具都应做到清洁卫生；同时要防止苍蝇、蟑螂、老鼠等的侵入；防止油烟污染环境；及时处理垃圾等。

9、家庭厨师养成良好的个人卫生习惯的原则：在餐食制作过程中应养成经常洗手、不用围裙擦受等良好习惯。

10、家庭厨师不断提高饮食安全意识的原则：家庭厨师应不断增加食品安全科学知识、树立安全重于食品色、香、味意识等。

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