第三章-农药对食品的污染及预防.pptVIP

第三章

农药对食品

的污染及预防;第一节、概述：

1、概念：

农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

;2、农药残留

（pesticideresidue）：

是指用于防治病虫、杀菌、除草的农药(包括衍生物)在食品内的残留；以及在生产、贮存、运输、销售或制造食品时为防止害虫所用的农药；也包括用于防治畜禽体内或体表寄生虫或螨类的农药。;3、农药残留的表示方法：

是以每公斤食品中农药及其有效衍生物的毫克数表示(mg/kg或mg/L)。

;4、农药的种类：

根据化学成分：

1）有机氯农药

2）有机磷农药

3）氨基甲酸脂

4）拟除虫菊酯

5）其他

;根据其用途：

杀虫剂（insecticide）、

杀菌剂(fungicide)、

除草剂(herbicide)、

杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等

;第二节、农药污染食品的途径及影响因素

一、农药直接对农作物污染

影响因素：农药的性质、剂型、施药方式

施用次数

二、农作物从污染的环境中吸收农药

三、农药在生物体内的富集与食物链

生物富集：生物将环境中低浓度的化学物在体内蓄积积累达到较高浓度的能力。

食物链：在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而联结起来的生态链条。

事故性污染

;四、其他来源的污染（事故等）

粮库内使用农药

厩舍中使用农药

生产农药的废水未经处理随便排放

食品在运输等过程中受到污染;3、有机磷农药的毒性：

属于神经毒物，主要表现对胆碱酯酶活力的抑制，由于胆碱酯酶活力抑制的出现较其他观察指标为早，故常作为早期健康损害的指标。

;4、毒性机理：

与血中胆碱脂酶结合→磷酰化胆硷脂酶→失去分解乙酰胆硷的能力→胆硷能神经兴奋性增高→临床症状。

;5、有机磷农药在食品中的允许残留量标准(mg/kg)：

敌敌畏：粮食(原粮)0.1，蔬菜0.2，食

用植物油不得检出；

乐果：粮食(原粮)0.05，蔬菜1.0，食

用植物油不得检出；

马拉硫磷：粮食(原粮)0.3，蔬菜不得检

出，食用植物油不得检出；

对硫磷：粮食(原粮)0.1，蔬菜不得检

出，食用植物油0.1。;三、氨基甲酸酯类

特点：药效快、选择性强，对温血动物、鱼和人毒性小。排泄快，对虫害选择性强，易分解。

但是由于其含有氨基，可参与Ｎ－亚硝基化合物的合成。

;四、拟除虫菊酯类：

特点：杀虫快、毒性小。分解快，以

光解为主，其次是水解和氧化

主要是杀虫和杀螨

;五、熏蒸剂和除草剂

1熏蒸剂：氯化苦、磷化铅、溴甲烷、二硫化碳、四氯化碳、二溴乙烷、二氯乙烷对人有毒害作用。

熏蒸后24h暴露空气中解毒

;2、除草剂

有300多种主要有：

2，4—D；2，4，5—T；2-甲4-氯；除草醚；敌稗；西玛津；氟乐灵；草枯醚；伏草隆；敌草隆；利谷隆；绿麦隆；五氯酚钠；

杀草强——甲状腺癌

杀草快，百草枯引起动物白内障、肺病

;三、控制农药对食品污染的措施

1、加强农药管理，实施农药申请注册登记

2、禁止和限制某些农药的使用范围。

3、制定施药与作物收获的安全间隔期

4、制订农药在食品中的残留量标准

5、开展高效低残留新农药的研制推广

6、采用生物防治综合措施

;第四节

兽药残留对食品

安生性影响

;

(一)抗生素类药物残留

危害（1）使某些细菌产生抗药性

（2）对抗生素敏感的人，再次接触

同一抗生素时产生过敏反应。

(二)磺胺类药物的残留

(三）生长促进剂和激素药物残留