公司药膳制作师职业健康操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司药膳制作师职业健康操作规程

文件名称：公司药膳制作师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部药膳制作师在日常工作中，针对药膳原料处理、加工、烹饪及储存等环节的职业健康安全操作。本规程旨在保障制作师身心健康，预防职业危害，确保药膳产品质量和安全。制作师需严格遵守本规程，确保药膳制作过程中的健康操作。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

a.制作师进入操作区域前，必须穿戴符合国家标准的口罩、防护帽、工作服、手套等防护用品。

b.口罩需正确佩戴，确保口鼻部完全遮盖，避免吸入药膳原料的粉尘或蒸汽。

c.防护帽需紧固，避免头发脱落进入原料中。

d.工作服应选择不透水、不吸油的材质，便于清洗消毒。

e.手套应选用食品级材料，避免直接接触药膳原料，保持双手清洁。

2.设备启机前的检查：

a.检查药膳加工设备是否处于良好状态，包括刀片、搅拌器、蒸煮设备等。

b.确认设备电源线无破损，插座完好，避免触电事故。

c.检查设备加热元件，确保无短路、漏电现象。

d.对蒸煮设备进行检查，确保蒸汽排放正常，防止蒸汽泄漏。

e.检查设备清洁状况，确保无残留物，防止交叉污染。

3.作业区域准备：

a.操作区域应保持整洁、干燥，避免积水。

b.确保操作区域通风良好，避免药膳原料挥发物积聚。

c.准备清洁的刀具、砧板、容器等工具，并定期进行消毒。

d.设置明确的药膳原料存放区域，分类存放，避免混淆。

e.准备足够的清洁水、消毒液和清洁布，便于操作过程中的清洁消毒。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

a.准备阶段：根据药膳配方，称量所需药材和调料，确保计量准确。

b.清洗阶段：将药材用清水冲洗干净，去除杂质和灰尘。

c.切割阶段：根据药膳要求，使用锋利刀具将药材切割成适当大小，注意刀工均匀。

d.烹饪阶段：开启烹饪设备，按照药膳配方要求，控制火候和时间，确保药膳熟透。

e.混合阶段：将烹饪好的药膳与调料充分混合，搅拌均匀。

f.储存阶段：将制作完成的药膳装入符合卫生标准的容器中，密封储存，避免污染。

2.特殊工序的操作规范：

a.高温烹饪时，注意控制温度，避免药材烧焦。

b.需要长时间炖煮的药膳，应使用慢火，保持药材的有效成分不被破坏。

c.对于需要研磨的药材，应使用食品级研磨工具，确保药膳粉末细腻均匀。

3.异常工况的处理方法：

a.若设备出现故障，立即停止操作，切断电源，通知维修人员。

b.若药膳烹饪过程中出现异味或颜色异常，应立即停止烹饪，检查原因，如需重新烹饪则按照正常流程操作。

c.若操作过程中发现药材变质或农药残留超标，应立即停止使用，并通知上级处理。

d.在操作过程中，若出现身体不适，如头晕、恶心等症状，应立即离开操作区域，寻求医疗帮助。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.设备运行时，电压应稳定在规定范围内，通常为220V或380V，具体视设备要求而定。

b.设备的噪音水平应保持在正常工作范围内，一般不超过75分贝。

c.加热设备的温度应控制在药膳烹饪所需的温度范围内，如蒸煮设备应保持在100°C左右。

d.搅拌设备应平稳运行，无剧烈振动，搅拌速度应符合药膳加工的要求。

e.通风设备的运行应确保操作区域空气流通，无异味和有害气体积聚。

2.典型故障现象：

a.设备启动后不运转，可能是电源故障、控制电路问题或机械故障。

b.设备运行中温度异常，可能是加热元件损坏、温度传感器故障或电路问题。

c.搅拌设备振动过大，可能是轴承磨损、底座不稳或设备不平衡。

d.通风设备噪音过大，可能是风扇叶片损坏、轴承磨损或风扇失衡。

e.设备漏电，可能是因为绝缘损坏、接地不良或电路接触不良。

3.状态监测的操作要求：

a.操作人员应定期检查设备外观，观察是否有异常磨损、裂纹或泄漏。

b.定期检查设备的电气系统，确保线路无破损，接触良好。

c.监测设备运行参数，如温度、电压、电流等，确保在正常范围内。

d.使用听、摸、闻等方法进行初步的设备状态判断，如设备运行时有无异常噪音、振动或气味。

e.定期进行设备维护保养，按照设备维护手册进行清洁、润滑和检查，及时发现并处理潜在问题。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.检查设备启动是否正常，运行是否平稳，是否有异常噪音或振动。

b.监测设备的温度、压力等参数，确保在安全操作范围内。

c.观察设备的工作效率，如搅拌速度、加热速度等是否符合要求。

d.检查设备各部件的磨