酒吧灭火应急疏散预案和消防安全管理制度.docxVIP

酒吧灭火应急疏散预案和消防安全管理制度

一、风险评估

1.诱因识别

1.1明火源：吧内雪茄吧、火焰调酒、生日蜡烛、桌边炙烤牛排。

1.2电气火：LED灯带、DJ台功放、制冰机、冷库压缩机、移动插座串接。

1.3易燃液：高度烈酒（≥60°）仓储420L、香薰酒精补充液60L、清洁剂25L。

1.4烟蒂：外场露台38处沙发座，未熄烟蒂易落入人造草皮缝隙。

1.5燃气：后厨3台50kW蒸柜、2台35kW炒灶，DN25天然气管18m沿吊顶敷设。

1.6人为纵火：近三年本市娱乐场所纵火案2起，夜间报复性纠纷概率0.8‰。

1.7外部蔓延：毗邻24h汽修店4m间距，烤漆房火灾热辐射12.5kW/m2，可引燃外立面防腐木。

2.发生等级

A级（重大）：明火5min内失控、自动喷淋未动作、烟气层降至1.5m，伤亡≥10人，直接损失≥100万元。

B级（较大）：局部燃烧3m2、自动喷淋已动作、烟气2m以下，伤亡3–9人，损失30–100万元。

C级（一般）：起火1m2内、员工1min内扑灭，无伤亡，损失＜30万元。

3.脆弱性分析

高峰00:30–02:00，客载320人，疏散通道最小1.4m，理论通过能力84人/min，实际需5.2min；若烟气降至1m，步行速度下降60%，时间增至12min，超过呼吸器10min安全极限。

二、职责分工

1.总指挥：店长（夜值时段为最高当班经理），火灾确认后30s内启动预案，向119报警、向集团安全总监报告。

2.副总指挥：保安队长，接管现场警戒、公安对接。

3.灭火行动组

3.1组长：吧台主管，负责前厅微型消防站8套装备分发。

3.2组员：调酒师2人、服务员4人、后厨厨师2人，均持“建（构）筑物消防员”四级证。

4.疏散引导组

4.1组长：前台领班，携带35份楼层平面图。

4.2组员：营销部女服务员6人，穿荧光绿反光背心，分区包干卡座。

5.通讯联络组：DJ台主管，切歌后使用无线麦克风广播，兼管4G单兵图传。

6.救护组：驻店护士1人（签约），携带AED1台、折叠担架2副、氧气袋2个。

7.设备保障组：工程主管，负责切断非消防电源、启动排烟风机、降下防火卷帘。

8.财务抢救组：财务主管，火灾3min内携可移动保险柜1只、近三日营业数据U盘撤离。

9.宾客安抚组：客户经理3人，负责露台高端客群引导及醉酒客人搀扶。

三、分阶段处置流程

阶段0日常预防（T24h）

0.1设备巡检：工程部10:00测试喷淋末端压力≥0.05MPa、消火栓静压0.25MPa；保安22:00巡查3次，重点露台烟蒂。

0.2酒精仓储：烈酒≤60°存放于3mm钢板防爆柜，温度≤28℃，柜外2kg干粉灭火器1具。

0.3动火审批：火焰调酒表演每日21:00、23:30两场，须填写《动火作业票》，备1具4kg干粉、1具灭火毯。

阶段1发现火情（T0）

1.1任何员工发现异味、冒烟，立即高声呼喊“火警”并定位。

1.2距起火点≤3m员工取灭火器“提、拔、握、压”，CO?灭火器对液体火，干粉对固体火。

1.3同区服务员15s内按下附近手动报警按钮，DJ台声光报警3s启动。

1.4火点1m2内30s未灭，即判定B级，进入阶段2。

阶段2初期扑救与人员疏散（T0+30s）

2.1总指挥在1层收银台处广播：“各位来宾，本店发生小火灾，请听从工作人员指挥，有序撤离，无需惊慌。”

2.2灭火行动组60s内穿戴消防战斗服（铝箔披肩）、携带35kg推车式干粉1台、灭火毯3条、防烟面罩8只，到达火点3m外。

2.3疏散引导组打开全部6扇常闭式防火门，拆除磁性吸持器，确保通道1.4m净宽；女服务员2人一组，对洗手间、VIP包间二次敲门。

2.4设备保障组切断厨房燃气电磁阀、停止音乐功放电源，保留应急照明与广播。

2.5财务抢救组关闭收银系统，带走保险柜，时间≤90s。

2.6若3min内明火未控，烟气温度＞60℃，即升级A级，进入阶段3。

阶段3专业力量对接与全员撤离（T0+3min）

3.1通讯联络组