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2025安全食品试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，关于食品安全“风险分级管理”的表述，正确的是：

A.仅适用于食品生产企业，不适用于餐饮服务提供者

B.市场监管部门应根据食品类别、企业规模、管理水平等因素确定风险等级

C.风险等级每3年重新评定一次，不得动态调整

D.高风险企业的监督检查频次应低于低风险企业

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第16条明确，县级以上市场监管部门应结合食品类别、企业规模、管理水平、食品安全状况、信用记录等因素，对食品生产经营者实施风险分级管理，并根据风险等级调整监督检查频次。高风险企业应增加检查频次，风险等级可动态调整，覆盖生产、经营、餐饮全环节。

2.某企业生产的预包装食品标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾（防腐剂）。根据GB7718-2023《预包装食品标签通则》，该行为属于：

A.虚假标注，违反“应真实、准确”的要求

B.合法标注，因山梨酸钾属于“必要添加剂”

C.需额外标注“山梨酸钾为天然来源”方可免责

D.标签瑕疵，可责令改正无需处罚

答案：A

解析：GB7718-2023第3.4条规定，标签内容应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。若产品实际添加了食品添加剂却标注“不含任何添加剂”，构成虚假标注，需按《食品安全法》第125条处罚。

3.关于食品中农药残留限量的规定，下列说法正确的是：

A.所有农药残留均需符合GB2763-2024《食品中农药最大残留限量》

B.未制定残留限量标准的农药，可参考国际食品法典（CAC）标准

C.新鲜蔬菜中敌敌畏残留限量为0.1mg/kg（以鲜重计）

D.出口食品可仅符合进口国标准，无需满足我国标准

答案：B

解析：GB2763-2024前言明确，未制定我国残留限量的农药，可参考CAC标准或国际权威组织的风险评估结果；A选项错误，因部分豁免物质（如某些天然植物提取物）可能无残留限量要求；C选项中敌敌畏在蔬菜中的限量为0.2mg/kg（叶菜类）；D选项错误，出口食品需同时符合我国和进口国标准（我国为原产国）。

4.某乳制品企业使用巴氏杀菌工艺生产鲜牛奶，其产品的微生物指标应重点控制：

A.金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌

B.菌落总数、大肠菌群、霉菌

C.志贺氏菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌

D.商业无菌、霉菌毒素、生物胺

答案：A

解析：巴氏杀菌乳（未灭菌）属于高风险即食食品，GB19644-2023《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》规定需控制金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、单核细胞增生李斯特菌（不得检出）；B选项为部分食品的常规指标，但非巴氏乳的关键；C选项中阪崎肠杆菌主要针对婴儿配方食品；D选项“商业无菌”适用于灭菌乳。

5.进口婴幼儿配方乳粉的标签需符合的特殊要求是：

A.可使用外文标注，无需中文翻译

B.必须标注“本产品符合中国食品安全国家标准”

C.标签内容可与产品配方注册文件不一致

D.生产日期可仅标注到“月”

答案：B

解析：《进口婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理规定》第22条要求，进口婴幼儿配方乳粉标签需标注“本产品符合中国食品安全国家标准”；A错误，需有规范中文标签；C错误，标签内容必须与注册文件一致；D错误，生产日期需标注到“日”。

6.关于食品添加剂“复配膨松剂”的使用，下列行为合法的是：

A.某糕点厂将碳酸氢钠（小苏打）与柠檬酸按1:1混合后直接添加

B.复配膨松剂未标注各单一成分的具体含量，仅标注“复配膨松剂”

C.使用量超过GB2760-2024中“复配膨松剂”的最大使用量，但单一成分均未超标

D.复配膨松剂中添加了未列入GB2760的“乳酸钙”作为载体

答案：A

解析：复配食品添加剂的生产需符合GB31638-2021，但若企业自行复配（非作为复配添加剂销售），可按实际需要混合单一品种添加剂（如小苏打与柠檬酸），需符合各单一成分的使用范围和限量（A合法）；B错误，复配添加剂标签需标注各单一成分的通用名称和含量；C错误，复配添加剂的使用量需符合“最大使用量”或“残留量”要求，不能仅看单一成分；D错误，载体需为GB2760允许的食品添加剂或食品原料。

7.某超市销售的鲜猪肉未附有“肉品品质检验合格证”，但提供了动物检疫合格证明。根据《生猪屠宰管理条例》，该行为：

A.合法，因动物检疫合格证明已涵盖