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2025年粮油质量检验员中级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列关于小麦粉湿面筋含量测定的描述，错误的是（）。

A.需使用面筋仪进行面团揉制

B.洗涤用水温度应控制在20±2℃

C.湿面筋质量=洗后面筋质量-空离心管质量

D.计算公式为湿面筋含量（%）=（湿面筋质量/试样质量）×100

答案：C（正确应为湿面筋质量=洗后面筋质量，无需减去离心管质量）

2.依据GB1350-2021《稻谷》，三等早籼稻谷的整精米率指标应为（）。

A.≥50%

B.≥52%

C.≥55%

D.≥58%

答案：B（三等早籼稻谷整精米率≥52%）

3.大豆油脂酸价测定时，若滴定终点颜色为（），则判定为滴定过量。

A.淡粉红色（30秒不褪）

B.深红色（30秒不褪）

C.无色

D.蓝紫色

答案：B（酸价滴定终点应为淡粉红色，30秒内不褪色，深红色为过量）

4.玉米不完善粒中，生霉粒是指粒面有（）以上霉菌菌落的颗粒。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

答案：D（GB1353-2021规定，生霉粒指粒面有1/5以上霉菌菌落的颗粒）

5.测定小麦降落数值时，仪器水浴温度应稳定在（）。

A.95±0.5℃

B.100±1℃

C.85±1℃

D.70±2℃

答案：A（降落数值测定水浴温度为95±0.5℃）

6.下列不属于粮油非生物性污染的是（）。

A.重金属污染

B.农药残留

C.黄曲霉毒素

D.矿物杂质

答案：C（黄曲霉毒素属于生物性污染，由霉菌产生）

7.稻谷出糙率测定时，试样用量应为（）。

A.10g

B.20g

C.50g

D.100g

答案：D（出糙率测定试样量为100g）

8.大豆粗蛋白质含量测定（凯氏定氮法）中，消化时加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.指示剂

C.中和酸

D.防止暴沸

答案：A（硫酸铜作为催化剂加速有机物分解）

9.依据GB/T5492-2019《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》，气味鉴定时，试样温度应控制在（）。

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

答案：B（气味鉴定最佳温度为20-25℃）

10.小麦粉灰分测定时，高温炉灼烧温度应为（）。

A.500±25℃

B.550±25℃

C.600±25℃

D.650±25℃

答案：B（小麦粉灰分测定灼烧温度为550±25℃）

11.玉米容重测定时，试样经过谷物选筛的筛层应为（）。

A.3.0mm

B.4.0mm

C.5.0mm

D.2.0mm

答案：A（玉米容重测定需用3.0mm圆孔筛筛选试样）

12.下列关于油脂过氧化值的描述，正确的是（）。

A.过氧化值越高，油脂氧化程度越低

B.测定时需使用硫代硫酸钠标准溶液滴定

C.滴定终点颜色由蓝色变为无色

D.计算公式中不需要考虑试样质量

答案：B（过氧化值测定用0.01mol/L硫代硫酸钠滴定，终点为蓝色褪去）

13.稻谷水分测定（105℃恒重法）时，试样厚度应不超过（）。

A.2mm

B.3mm

C.5mm

D.10mm

答案：C（水分测定试样厚度不超过5mm）

14.小麦硬度指数测定时，研磨后通过1.0mm筛的粉粒质量占总试样质量的百分比称为（）。

A.粗粉率

B.细粉率

C.筛下物率

D.留筛率

答案：C（硬度指数计算基于筛下物率）

15.依据GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》，小麦中呕吐毒素（DON）的限量为（）。

A.≤1000μg/kg

B.≤1500μg/kg

C.≤2000μg/kg

D.≤2500μg/kg

答案：B（小麦中DON限量≤1500μg/kg）

16.大豆油脂烟点测定时，试样加热速率应为（）。

A.5-10℃/min

B.10-15℃/min

C.15-20℃/min

D.20-25℃/min

答案：A（烟点测定加热速率控制在5-10℃/min）

17.测定玉米不完善粒时，下列属于病斑粒的是（）。

A.胚部有明显黑色病斑

B.胚乳有虫蛀孔洞

C.籽粒皱缩干瘪

D.粒面有1/3以上霉斑

答案：A（病斑