2025 年粮油品质测试题库及答案.docxVIP

2025年粮油品质测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项指标是稻谷整精米率测定的关键操作要求？

A.糙米需全部脱壳后称重

B.整精米粒长度需达到完整精米粒平均长度的4/5以上

C.测定环境温度需控制在25±2℃

D.试样重量需精确至0.01g

答案：B（依据GB/T5503-2018，整精米指米粒长度达到完整精米粒平均长度的4/5及以上的米粒）

2.采用近红外光谱法快速检测小麦水分时，需定期用标准方法校正的原因是？

A.近红外仪器易受环境湿度干扰

B.不同品种小麦的蛋白质含量影响水分模型

C.仪器光源能量衰减导致校准曲线漂移

D.样品粉碎度差异会放大检测误差

答案：C（近红外检测依赖于建立的数学模型，光源老化、检测器灵敏度变化会导致模型失效，需用烘箱法（GB5497-1985）定期校正）

3.判定食用植物油是否为“浸出油”的关键指标是？

A.酸价

B.过氧化值

C.溶剂残留量

D.不溶性杂质

答案：C（浸出法制油需使用六号溶剂，GB2716-2018规定浸出油溶剂残留量≤20mg/kg，压榨油不得检出）

4.玉米不完善粒中，“生霉粒”的判定标准是？

A.粒面有1/3以上霉菌菌落

B.胚部或胚乳有明显霉斑

C.整粒出现菌丝体

D.胚部霉斑面积超过1/2

答案：B（GB1353-2018定义生霉粒为粒面生霉（包括胚部或胚乳有霉斑）的颗粒）

5.测定大米胶稠度时，需使用的主要试剂是？

A.0.2mol/LKOH溶液

B.1%碘-碘化钾溶液

C.0.5%酚酞指示剂

D.无水乙醇

答案：A（胶稠度测定需用0.2mol/LKOH溶液使米粒糊化，GB/T17891-2017规定）

6.小麦降落数值偏低（＜150s）通常表明？

A.小麦蛋白质含量高

B.小麦发芽或受微生物感染导致α-淀粉酶活性过高

C.小麦储存时间过长导致淀粉老化

D.小麦水分含量过低

答案：B（降落数值反映α-淀粉酶活性，活性过高会加速淀粉水解，导致数值降低，GB/T5506.1-2008规定）

7.食用植物油烟点测定时，试样需过滤的主要目的是？

A.去除水分

B.去除机械杂质

C.消除色素干扰

D.降低酸价影响

答案：B（机械杂质在加热时会提前碳化冒烟，影响烟点判定，GB/T20795-2006要求过滤至澄清）

8.稻谷出糙率测定中，“糙米”的定义是？

A.脱去稻壳后的完整米粒

B.脱去稻壳后的颖果，包括未熟粒、病斑粒等

C.脱去稻壳和种皮的米粒

D.脱去稻壳后，胚乳占比≥80%的颗粒

答案：B（GB/T5495-2010规定，出糙率指净稻谷脱壳后糙米的重量占试样重量的百分比，糙米包括完整粒和不完善粒）

9.下列哪项是花生中黄曲霉毒素B1的最大允许限量（GB2761-2017）？

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

答案：B（花生及其制品中黄曲霉毒素B1限量为10μg/kg，玉米、玉米制品为20μg/kg）

10.测定大豆粗脂肪含量时，索氏抽提法的萃取溶剂是？

A.无水乙醚

B.石油醚（沸程30-60℃）

C.正己烷

D.四氯化碳

答案：B（GB5009.6-2016规定，索氏抽提法使用石油醚（沸程30-60℃）作为萃取剂，因其沸点低、挥发性好）

11.判定小麦是否为“强筋小麦”的核心指标是？

A.容重≥790g/L

B.湿面筋含量≥32%

C.面团稳定时间≥7min

D.降落数值≥300s

答案：C（强筋小麦需满足面团稳定时间长，GB/T17892-1999规定强筋小麦稳定时间≥7min）

12.菜籽油中“芥酸”含量的限制主要是出于？

A.风味需求（低芥酸更清香）

B.营养价值（高芥酸影响必需脂肪酸吸收）

C.加工性能（高芥酸易导致油色变深）

D.安全性（高芥酸可能引起心肌脂肪沉积）

答案：D（长期摄入高芥酸菜籽油可能导致实验动物心肌脂肪沉积，因此GB/T1536-2021规定低芥酸菜籽油芥酸≤3.0%）

13.稻谷黄粒米的判定标准是？

A.胚乳呈黄色，与正常米粒颜色差异明显

B.胚部呈黄色，面积超过1/2

C.整粒呈深黄色，光泽暗淡

D.因发热或霉变导致的黄色颗粒

答案：A（GB/T5494-2019定义黄粒米为胚乳呈黄色，与正常米粒