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2025年谷物质量检测员职业资格模拟题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据GB1350-2021《小麦》标准，强筋小麦一等品的降落数值应不低于（）

A.250sB.300sC.350sD.400s

2.采用烘箱法测定谷物水分时，稻谷的恒重判定标准是两次称量差值不超过（）

A.0.002gB.0.005gC.0.01gD.0.02g

3.玉米中“热损伤粒”的定义是（）

A.受虫蛀导致胚部破损的颗粒

B.因烘干温度过高造成表皮焦糊、胚部变色的颗粒

C.因霉变产生绿色或黑色霉斑的颗粒

D.因机械损伤导致籽粒断裂的颗粒

4.黄曲霉毒素B?检测中，使用免疫亲和柱净化时，洗脱液应选用（）

A.甲醇-水（80:20）B.乙腈C.正己烷D.磷酸盐缓冲液（PBS）

5.稻谷出糙率测定时，使用的电动脱壳机应确保脱壳率不低于（）

A.95%B.98%C.99%D.100%

6.小麦杂质中的“无机杂质”不包括（）

A.砂石B.煤渣C.植物根茎D.金属碎屑

7.判定小麦为“陈化粮”的关键指标是（）

A.脂肪酸值B.面筋吸水量C.容重D.不完善粒率

8.玉米容重测定时，试样经谷物选筛筛选后，应保留的筛层是（）

A.1.0mmB.2.0mmC.3.0mmD.4.0mm

9.稻谷整精米率测定时，需使用（）筛层分离碎米

A.1.0mm×20.0mmB.1.5mm×20.0mmC.2.0mm×20.0mmD.2.5mm×20.0mm

10.大豆中“泥块”属于（）

A.筛下物B.无机杂质C.有机杂质D.其他杂质

二、多项选择题（每题3分，共15分，错选、漏选均不得分）

1.以下属于谷物“卫生指标”的有（）

A.铅（Pb）B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）C.不完善粒D.水分

2.小麦硬度指数测定的影响因素包括（）

A.试样水分B.仪器校准状态C.试样温度D.杂质含量

3.玉米脂肪酸值测定时，正确的操作包括（）

A.称样前需将玉米粉碎至全部通过1.0mm圆孔筛

B.提取时使用无水乙醇作为溶剂

C.滴定终点为溶液呈微红色且30秒内不褪色

D.结果计算时需扣除空白试验值

4.稻谷黄粒米判定的依据是（）

A.胚乳呈黄色或黄褐色

B.黄变部分占籽粒体积1/3以上

C.黄变部分占籽粒体积1/2以上

D.无霉味、酸味

5.关于谷物容重测定，以下说法正确的是（）

A.试样需充分混合后分两次装入容重器漏斗

B.倒样时应避免试样撒漏

C.容重器标尺需与容量筒上沿平齐

D.测定结果保留整数位

三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）

1.小麦降落数值越大，表明α-淀粉酶活性越低，越适合做面包用粉。（）

2.玉米中的“生霉粒”是指粒面有霉斑且子粒变软的颗粒。（）

3.稻谷出糙率测定时，未脱净的稻谷需人工剥壳后计入糙米。（）

4.黄曲霉毒素B?检测的定量限应不高于0.5μg/kg（GB2761-2017要求）。（）

5.谷物水分测定时，若试样原始水分高于18%，需采用两步法：先105℃预烘30分钟，再按标准法测定。（）

6.小麦杂质中的“有机杂质”包括异种粮粒和无食用价值的粮粒。（）

7.玉米容重测定时，若试样经3.0mm筛筛选后，筛下物超过10%，需重新取样测定。（）

8.稻谷整精米率是指整精米重量占净稻谷试样重量的百分比。（）

9.大豆异色粒是指与正常粒颜色不同的颗粒，包括青豆、黑豆等。（）

10.谷物脂肪酸值测定时，若滴定消耗氢氧化钾溶液体积小于0.5mL，需重新称样测定。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述小麦不完善粒的分类及判定标准（GB1350-2021）。

2.说明玉米黄曲霉毒素B?检测的前处理流程（包括样品粉碎、提取、净化步骤）。

3.列举稻谷质量等级判定的关键指标（GB1350-2021），并说明各等级对整精米率的要求。

4.分析谷物容重测定时可能产生误差的3个主要原因，并提出改进措施。

五、案例分析题（共35分）

背景资料：某粮库2025年5月接收一批东北产二等小麦，货主提供的检测报告显示：容重780g/L，水分12.5%，杂质0.