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学校食堂责任书及管理制度

前言

学校食堂是师生日常生活的重要场所，其安全卫生与饭菜质量直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教学秩序和社会稳定。为切实加强学校食堂管理，规范经营行为，明确各岗位人员职责，保障师生饮食安全与营养健康，依据相关法律法规及教育行政部门要求，结合本校实际，特制定本责任书及管理制度。本文件旨在构建权责清晰、管理规范、监督到位的食堂管理体系，确保食堂工作有章可循、有据可依，为建设平安和谐校园奠定坚实基础。

第一部分：学校食堂安全工作领导小组职责

学校成立食堂安全工作领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括总务、德育、教务、工会及食堂负责人等相关人员。其主要职责如下：

1.统筹规划：全面负责学校食堂安全管理工作的组织领导和统筹规划，将食堂安全纳入学校整体安全工作体系。

2.制度审定：审定食堂各项管理制度、操作规程及应急预案，并监督其有效实施。

3.责任落实：层层落实食品安全责任制和各项管理要求，明确各部门及相关人员的职责分工。

4.监督检查：定期或不定期组织对食堂卫生、安全、质量、服务、管理等方面的监督检查，及时发现并督促整改存在的问题。

5.经费保障：保障食堂设施设备改造、维护、食品安全检测等必要的经费投入。

6.人员培训：组织开展食堂管理人员及从业人员的食品安全知识、法律法规和职业道德培训。

7.应急处置：负责协调处理食堂发生的食品安全突发事件，并按规定上报相关部门。

8.听取意见：定期听取师生对食堂工作的意见和建议，不断改进食堂管理和服务水平。

第二部分：食堂各岗位职责与安全责任书

一、食堂负责人岗位职责与安全责任书

岗位职责：

1.在学校食堂安全工作领导小组的领导下，全面负责食堂的日常管理工作，是食堂食品安全第一责任人。

2.组织制定并落实食堂各项管理制度、操作规程和岗位职责，确保各项工作规范有序进行。

3.负责食堂从业人员的招聘、培训、管理和考核，确保员工具备相应的从业资格和技能，遵守职业道德。

4.严格把控食品采购、验收、储存、加工、烹饪、留样、售卖等各个环节的质量与安全关，杜绝不合格食品流入餐桌。

5.负责食堂设施设备的日常维护与管理，确保其正常运行和使用安全。

6.组织开展食堂环境卫生、餐用具清洗消毒等工作的日常检查与督导。

7.合理安排师生膳食，保证营养均衡、口味适宜、价格公道。

8.负责食堂的成本核算与控制，努力降低运营成本，提高经济效益和社会效益。

9.及时处理师生对食堂服务质量和食品安全的投诉与建议，并做好记录和反馈。

10.组织制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，发生食品安全事故时，立即启动预案，按规定上报并采取有效措施处置。

安全责任书：

本人作为学校食堂负责人，郑重承诺：

1.严格遵守国家及地方关于食品安全的法律法规和学校各项规章制度，切实履行食品安全第一责任人职责。

2.确保所经营的食品符合国家食品安全标准，不采购、不使用、不经营法律法规禁止生产经营的食品。

3.严格执行食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保食品来源可追溯。

4.保证食堂从业人员持有效健康证明上岗，并定期组织健康检查和食品安全知识培训。

5.严格执行食品加工制作规范，确保生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。

6.严格落实食品留样制度，按规定品种、数量和时间进行留样并记录。

7.保证食堂环境卫生、餐用具清洗消毒符合规定要求。

8.积极配合学校及上级主管部门的监督检查，对发现的问题及时整改。

9.如因管理不当或操作失误导致食品安全事故，本人将承担相应的管理责任和法律责任。

承诺人（签字）：

日期：

二、食堂从业人员岗位职责与安全责任书（含采购员、库管员、厨师、面点师、洗消员、售卖员等）

（以下为通用职责与责任书框架，具体岗位可在此基础上细化）

通用岗位职责：

1.严格遵守学校食堂各项规章制度和操作规程，服从食堂负责人的管理和工作安排。

2.持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，患有有碍食品安全疾病时及时报告并调离工作岗位。

3.保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒。

4.负责本岗位区域的环境卫生清洁工作，保持操作台、地面、墙壁等干净整洁。

5.正确使用和维护本岗位的设施设备、工具和容器，确保其清洁卫生和正常运行。

6.严格按照食品安全操作规范进行作业，防止食品污染和交叉污染。

7.积极参加食品安全知识和业务技能培训，不断提高自身素质。

8.发现食品感官性状异常、原料来源不明或其他食品安全隐患时，立即向食堂负责人报告。

各岗位专项职责（示例）：

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