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2025高级粮油质检员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB1355-2021《小麦粉》标准，特制一等小麦粉的湿面筋含量最低要求为（）

A.24.0%B.26.0%C.28.0%D.30.0%

答案：C

2.采用罗维朋比色计测定油脂色泽时，若试样颜色介于黄35、红4.0与黄35、红4.5之间，应记录为（）

A.黄35红4.0B.黄35红4.5C.黄35红4.2D.需增加黄值重新匹配

答案：B（标准规定当试样颜色介于两档之间时，取较高值）

3.稻谷出糙率检测中，使用电动脱壳机时，试样脱壳后需手工挑选糙米，其中不完善粒应（）

A.全部计入糙米B.仅保留完整糙米C.按比例折算D.单独称重后扣除

答案：A（出糙率计算包含所有糙米，不完善粒属于糙米组成部分）

4.检测玉米脂肪酸值时，滴定终点的判定标准是（）

A.溶液由无色变为微红色，30秒不褪色

B.溶液由黄色变为橙色，15秒不褪色

C.溶液由蓝色变为无色，20秒不褪色

D.溶液由绿色变为紫色，45秒不褪色

答案：A（依据GB/T20569-2015《稻谷储存品质判定规则》延伸方法）

5.黄曲霉毒素B1免疫亲和柱净化时，洗脱液应使用（）

A.甲醇-水（80:20）B.乙腈C.三氯甲烷D.甲醇

答案：D（标准方法规定用甲醇洗脱结合的毒素）

6.判定小麦是否为“优质强筋小麦”时，需重点检测的指标是（）

A.降落数值B.面筋指数C.灰分D.水分

答案：B（GB/T17892-2020规定面筋指数≥75为优质强筋）

7.油脂过氧化值检测中，碘化钾溶液需现用现配的主要原因是（）

A.防止碘离子氧化B.防止微生物污染C.保持溶液pH稳定D.避免结晶析出

答案：A（碘化钾易被空气氧化生成I?，影响滴定准确性）

8.大米加工精度检测时，使用的对比标样应为（）

A.国家实物标准样B.企业自制标准样C.行业推荐图片D.任意合格样品

答案：A（GB1354-2018明确规定使用国家实物标准样）

9.检测花生中丁酰肼（比久）残留时，应优先选择的仪器是（）

A.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）B.高效液相色谱仪（HPLC）C.原子吸收光谱仪（AAS）D.近红外光谱仪（NIRS）

答案：B（丁酰肼极性较强，HPLC更适合检测）

10.判定食用植物油是否为“压榨油”的关键检测项目是（）

A.溶剂残留量B.酸价C.烟点D.不溶性杂质

答案：A（压榨油溶剂残留应≤0.01mg/kg，浸出油≥10mg/kg）

11.稻谷储存品质判定中，“宜存”的脂肪酸值（KOH）指标为（）

A.≤18.0mg/100gB.≤25.0mg/100gC.≤30.0mg/100gD.≤35.0mg/100g

答案：B（GB/T20569-2015规定早籼稻≤25，晚籼稻≤30，此处取通用值）

12.检测小麦粉磁性金属物时，重复过磁次数应为（）

A.1次B.2次C.3次D.4次

答案：C（GB/T5509-2008要求至少3次确保完全分离）

13.油脂冷冻试验（0℃）的判定时间为（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

答案：A（GB/T35881-2018规定0℃保持24小时观察澄清度）

14.判定玉米是否为“高油玉米”的粗脂肪含量最低标准是（）

A.4.0%B.5.0%C.6.0%D.7.0%

答案：C（NY/T597-2002规定粗脂肪≥6.0%）

15.检测大豆异黄酮时，提取溶剂应选择（）

A.正己烷B.70%乙醇C.乙醚D.石油醚

答案：B（异黄酮易溶于极性溶剂，70%乙醇提取效率最高）

16.稻谷整精米率检测中，破损粒的定义是米粒长度达到原粒（）

A.1/2以下B.2/3以下C.3/4以下D.4/5以下

答案：B（GB/T15683-2017规定破损粒指长度不足原粒2/3的米粒）

17.食用植物油中苯并[a]芘的限量标准是（）

A.≤2μg/kgB.≤5μg/kgC.≤10μg/kgD.≤15μg/kg

答案：B（GB2762-2022规定油脂及其制品≤10μg/kg，特殊品种如植物油≤5μg/kg）

18.检测小麦降落数值时，水浴温度应控制在（）

A.30±0.2℃B.35±0.5℃C.40±1.0℃D.25±0.1℃

答案：A（GB/T10361-20